6 Товары хранят в
упакованном или распакованном
виде, используя штабельный или
стеллажный способ укладки.
7 При хранении товаров необходимо
строго соблюдать установленные противопожарные
требования. Размещение на стеллажах и
в штабелях товары должны находиться на
расстоянии не менее 1 м от отопительных
устройств и не менее 50 см от источников
освещения и электропроводки. Укладка
товаров должна обеспечивать нормальную
циркуляцию воздуха. На товары не должны
падать прямые солнечные лучи.
8 Обязательно так же
соблюдение техники безопасности.
В частности, при отсутствии механизмов
высота укладки товаров в штабеля
не должна превышать 2 м.
9 В помещениях для хранения
товаров строго соблюдают санитарный
режим.
Торты упаковывают в специальные
картонные художественно оформленные
коробки, выстланные пергаментом или подпергаментом,
обвязанные шелковой или бумажной лентой.
Пирожные укладывают в один ряд, чтобы
избежать их деформации, в деревянные
лотки, покрытые пищевым лаком, или на
металлические листы с антикоррозионным
покрытием. Дно лотков и листов выстилают
упаковочной бумагой. Лотки закрывают
плотно прилегающими крышками, а листы
помещают в деревянные ящики. Пирожные
штучно-формованные (Корзиночка, Картошка)
укладывают в бумажные капсулы. В лоток
или на лист обычно укладывают не менее
пяти видов пирожных. Коробки с тортами
маркируют в соответствии с требованиями
ГОСТа, указывая дату и час изготовления,
условия и срок хранения. Кексы, ромовая
баба и рулеты упаковывают в картонные
коробки или укладывают в один ряд на деревянные
или алюминиевые лотки с крышками. В этом
случае в лотки укладывают ромовые баба
массой до 100 г и штучные рулеты. Торты
и пирожные хранят в холодильных камерах
при температуре 0-5 °С. Эффективно хранение
полуфабрикатов для тортов и пирожных
в замороженном состоянии при температуре
- 20 °С. Перед реализацией их дефростируют
и покрывают отделочными полуфабрикатами.
Кексы, ромовые баба, рулеты хранят при
температуре 5-18 °С и относительной влажности
воздуха 70-75 %.
Торты, пирожные, ромовые баба,
кексы, рулеты нестойки в хранении; их
завозят в магазины, минуя базы. При наличии
сахара, белковых веществ, большого количества
влаги (до 30 %) они легко подвергаются плесневению,
брожению, жиры прогоркают и осаливаются.
Упаковка в коробки с вкладышами из лакированного
целлофана или полиэтилена позволяет
длительное время сохранять свежий вкус,
аромат и задерживать черствение изделий.
Из отделочных полуфабрикатов кремы являются
скоропортящимися продуктами и благоприятной
средой для развития микроорганизмов.
Особенно опасным является попадание
патогенных микроорганизмов (золотистого
стафилококка) и развитие его в заварных
кремах.
Гарантийные сроки хранения
тортов и пирожных (в ч): с заварным кремом - 3; бисквитных
с кремовой отделкой - 36, с фруктовой начинкой
- 5 сут; без отделочных полуфабрикатов
и бисквитных, глазированных шоколадной
глазурью - 10 сут; вафельных - 1 мес; кексов
массой 100 г - 2-7 сут.; ромовых баба - не более
10 сут.; рулетов - 7-15 сут.
3.3 Подготовка
к продаже и продажа
Важнейшая операция торгово-оперативного
процесса в магазине – предварительная
подготовка товаров к продаже (зачистка,
нарезка, фасовка, упаковка). Она освобождает
продавцов от излишних затрат времени
и труда при обслуживании покупателей.
При подготовке к продаже необходимо
все продовольственные товары распаковать,
рассортировать по товарным сортам и видам,
проверить по товарным сортам и видам,
проверить по количеству и качеству, придать
им надлежащий товарный вид, уточнить
цены, а подготовленные товары уложить
для продажи на рабочие места.
Наряду с предварительной подготовкой
товаров к продаже важное значение имеет
подготовка рабочего места продавца перед
началом торгового процесса: размещение
и выкладка товара. Товары из складских
помещений необходимо регулярно подавать
в торговый зал. Размещение и выкладка
товара зависит от их вида формы, размеров
упаковки, сроков хранения. Товары надо
размещать так, чтобы они были видны покупателям
и доступны для продавцов. Кроме того при
размещении товаров нужно учитывать общность
спроса, взаимозаменяемость и дополняемость
одних товаров другими, соблюдение товарного
соседства.
Кондитерские изделия до начала торговли
размещают в торговом зале рационально
и удобно, с соблюдением правил товарного
соседства, санитарных правил, в достаточном
количестве и полном ассортименте, имеющимся
в магазине. Пакеты с расфасованным товаром
устанавливаются на прилавках, полках
или горках по видам, сортам и от веса.
В витринах прилавков выставляются образцы
имеющихся в продаже кондитерских изделий
всех видов и сортов. Кондитерские изделия
должны быть снабжена ценником с указанием
наименования, сорта и цены товара. На
упаковках или во вкладных ярлыках товаров,
фасуемых в магазине, указывается наименование
и сорт товара, масса нетто, стоимость
(с упаковкой), дата фасовки, номер или
фамилия фасовщика или продавца.
Продажа
Продажа товаров – заключительный этап
технологического процесса в магазине.
Особенности продажи товаров, последовательность
отдельных операций зависит от ассортимента,
характера покупательского спроса, методов
продажи. Под методами продажи имеются
в виду способы, приемы обслуживания, отбора
товаров, организации расчета.
Среди факторов, которые определяют уровень
культуры торговли, большое место занимает
умение продавцов вежливо, предупредительно,
квалифицированно обслужить покупателей.
При продаже товаров через прилавок,
продавец должен дать покупателю необходимую
консультацию, предложить новые, неизвестные
ему товары, объяснить их достоинства,
напомнить о сопутствующих товарах.
Процесс продажи продовольственных товаров
повседневного спроса через прилавок
состоит из следующих операций: приеме
заказа от покупателя (получение чека),
подготовка товара к отпуску (взвешивание,
нарезка, упаковка), отпуск товара к покупателю.
Перед началом продажи кондитерских изделий
и других товаров продавец должен подготовить
инструмент, инвентарь, упаковочные материалы,
разместить их на рабочем месте, проверить
исправность холодильного оборудования
в торговом зале, измерительных приборов,
кассовых машин, наличия ценников на товарах,
а также санитарное место продавца.
При продаже некоторых товаров, в том
числе и кондитерских изделий, товар в
начале показывают покупателю и взвешивают,
затем отпускают после оплаты его стоимости.
При отпуске покупателям нерасфасованных
продовольственных товаров продавец должен
как можно меньше прикасаться к ним руками,
а пользоваться щипцами, лопатками, совками.
Для каждого вида товара должен быть свой
инвентарь. Товары случайно упавшие на
пол, продавать нельзя, их нужно собирать
в отдельную тару.
3.4 Оборудование,
используемое в торгово-технологическом
процессе
Для размещения товаров
в торговом зале магазина используют различные
типы торговой мебели, тару-оборудование,
торговое холодильное оборудование. Очень
важно рационально расположить товары
на торговом оборудовании, то есть эффективно
использовать площадь выкладки и емкость
торгового оборудования.
Мебель предприятий
торговли классифицируется:
- по месту использования
– для торговых залов, подсобных
помещений; для перевозки, хранения,
подготовки товаров, для расчета
с покупателем
- назначению –
для выкладки и продажи товаров,
для показа, для перевозки, хранения,
подготовки товаров, для расчета с покупателем,
созданию удобств для покупателя;
- способу установки
– приставные, островная, навесная,
встроенная;
- товарному профилю
– специализированное оборудование
и универсальное;
- методу продажи
и конструкции.
К мебели, используемой
в магазине, предъявляют эксплуатационные,
технические, эргономические, эстетические
и санитарно-гигиенические требования.
Различные приспособления, приборы и инструменты
в торгово-операционном процессе разделяют
на группы: для упаковки и вскрытия тары,
для проверки качества товаров, подготовки
и продажи, показа товаров, санитарно-гигиенический
и пожарный инвентарь. Вид, которого зависит
от ассортимента продаваемых товаров,
методов обслуживания общего уровня, оснащением
магазина торгово - технологическим
оборудованием.
Пополнение торгового зала товарами
производится ежедневно до открытия магазина.
Запас товаров, находящихся в магазине,
делят на три части: выставочный, рабочий
и резервный.
Выставочный запас товаров предназначен
для показа покупателям. Он размещается
в витринах, на специальных стендах, на
верхних полках пристенного оборудования.
Рабочий запас товаров служит для непосредственной
продажи. Его размещают на полках пристенных
витрин.
Резервный запас товаров предназначен
для пополнения рабочего и замены выставочного
запасов товаров. Он, как правило, хранится
в подсобных помещениях магазина и частично
– в торговом зале.
При выкладке товаров на торговом оборудовании
учитывают следующие основные принципы:
однородные товары выкладывают по вертикали,
обеспечивая тем самым лучшую их обозримость;
применяют простейшие приемы выкладки
товаров (прямую укладку, навалом и т.д.);
декоративную выкладку товаров используют
только с рекламной целью; полки горок
и другие элементы для выкладки товаров
не переполняют товарами; выкладка товаров
в торговом зале очень насыщенна.
Кондитерские изделия размещают по видам:
шоколадные конфеты, карамель разная,
шоколад в плитках, фигурный; зефир, пастила,
мармелад, печенье, пряники, варенье, торты.
При продаже кондитерских изделий эти
изделия размещают на рабочих местах в
наприлавочных витринах и пристенных
шкафах.
В наприлавочных витринах шоколадные
конфеты, карамель разную, печенье, пастилу,
мармелад и т.п. выкладывают в вазах. Карамель
без завертки выставляют в стеклянных
ларцах, бочатах, вазах с крышками. Коробки
с кондитерскими изделиями выставляют
на переднем плане в наклонном положении.
Рядом с закрытой коробкой ставят такую
же открытую.
Шоколад в плитках выкладывают в виде
звездочек, винтов и т.д. Скоропортящиеся
изделия (торты, пирожные) размещают в
холодильных шкафах и охлаждаемых витринах.
В пристенных шкафах с открытыми застекленными
отсеками размещают кондитерские изделия
в завертке, которые являются одновременно
выставочным и рабочим запасом; в нижних
ящиках хранят резервные запасы товаров.
Изделия в пачках, коробках и шоколад в
плитках выкладывают стопками на полках
пристенных шкафов.
Раздел II Понятие
экономики. Типы экономических систем
1.1 Понятие
экономики
Слово «экономика» происходит
от греческого oikonomike, что означало искусство ведения
домашнего хозяйства. В настоящее время
понятие «экономика» имеет несколько значений. Этим
термином обозначается хозяйство конкретной
страны (российская экономика, американская
экономика) или вся система мирового
хозяйства (мировая экономика). Экономикой
называется совокупность общественных
отношений в сфере производства, обмена
и распределения материальных благ. Под
экономикой понимается также совокупность наук, изучающих отдельные стороны
экономической сферы общества: экономическая
теория, история экономики, экономическая
статистика, финансы и кредит и т.д.
В широком смысле экономика — это наука об основах хозяйственной
жизни общества. Под хозяйственной
жизнью понимается деятельность людей,
связанная с обеспечением материальных
условий их существования. Для получения
материальных благ общество использует
экономические ресурсы, которые в большинстве
случаев ограниченны, и поэтому их надо
использовать как можно более эффективно.
По словам лауреата Нобелевской премии
по экономике П.Самуэльсона в экономике
существуют три ключевые задачи:
1) какие блага
производить, и в каких количествах;
2) как производить
блага, т.е. из каких ресурсов и
с помощью какой технологии;
3) для кого
производить блага.
Экономика рассматривает хозяйственную
жизнь на двух уровнях: микроэкономическом
и макроэкономическом. Когда рассматриваются
конкретные фирмы и домохозяйства, отдельные
товары и ресурсы, отрасли и рынки, то это микроэкономический
анализ или микроэкономика. Когда речь
идет об экономике в целом, то это макроэкономический
анализ, или макроэкономика. Так, анализ
выпуска конкретной
продукции отдельными фирмами и даже всей
отраслью — это микроэкономика. Анализ
общего выпуска всех видов продукции и
ее реализации в стране и в мире — это
макроэкономика.