Товароведная характеристика мармелада

ГЛАВА 3. Результаты исследования.

 

3.1. Результаты анализа полноты информации,   указанной на маркировке.

 

Данные представлены в таблице 5.

Таблица 5 Результаты идентификационной экспертизы по маркировке представленных образцов

 

 

Требования ГОСТ 6442-89	Образец №1	Образец №2
наименование мармелада	Мармелад «Ассорти»	Мармелад «Мармеладница многоцветная»
наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение	ООО «НПФ «Внедрение», Россия, Омская обл. р.п. Любинский, ул. Октябрьская,180	ООО «ФНК», Россия, г.Омск, ул. Звездова,129
товарный знак предприятия-изготовителя	присутствует	присутствует
масса нетто	0,255 гр	0,280
дата выработки	06.05.2013	02.0502013
срок хранения	3 мес	90 дней
информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта	белок - 0,5 гр, жиры - 0,1 гр, углеводы - 83 гр;   330ккал	белок - 0,0 гр, жиры - 0,0 гр, углеводы – 82,0 гр; 328ккал
обозначение настоящего стандарта	ГОСТ 6442-89	ГОСТ 6442-89

 

Как видно из полученных данных, представленных в таблице 5, можно сделать вывод, что маркировка оцениваемых образцов достаточно полная и соответствует требованиям ГОСТ 6442-89 «Мармелад. Технические условия».

У всех образцов указаны наименование продукта, наименование и местонахождения изготовителя, масса нетто, дата выработки, срок хранения, информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта, информация о подтверждении соответствия, обозначение настоящего стандарта, однако ни у одного образца срок годности не соответствует требованиям стандарта (в ГОСТе 6442-89 указан срок хранения 2 месяца).

 

3.2. Результаты  анализа органолептических показателей.

 

Данные представлены в таблице 6.

 

Таблица 6 Результаты анализа органолептических показателей представленных образцов

Наименование показателя	Требования ГОСТ 6442-89	Образец №1	Образец №2
Вкус, запах и цвет	Характерные для данного наименования мармелада, без постороннего привкуса и запаха.	Фруктовый, ярко-выраженный, без постороннего привкуса; разноцветный	Сладкий, фруктовый, слабо-выраженный запах; разноцветный
Консистенция	Студнеобразная. Допускается затяжистая для желейного мармелада на агароиде, желатине, модифицированном крахмале.	Резинистая свойственная мармеладу, упругая	Мягкая, пластичная, упругая
Форма	Соответствующая данному наименованию мармелада. Для формового - правильная, с четким контуром, без деформации.	В виде дольки	Полукруглая, без деформации
Поверхность	Для желейного - обсыпанная сахаром-песком.	Обсыпанная сахаром	Обсыпанная сахаром

Органолептическая оценка образцов мармелада по 20-бальной шкале представлена в таблице 7 (показатели оценки указаны в данной работе в пункте 2.2.2).

 

Таблица 7 20-бальная шкала оценки органолептических показателей мармелада

 

Оценка	Полученные при анализе данные, баллы
	Образец №1	Образец №2
Внешний вид и консистенция
Отлично (5)	4	4
Хорошо (4)
Удовлетворительно (3)
Неудовлетворительно (2)
Не соответствует требованиям (1)
Цвет
Отлично (5)	5	5
Хорошо (4)
Удовлетворительно (3)
Неудовлетворительно  (2)
Не соответствует требованиям (1)
Запах
Отлично (5)	5	4
Хорошо (4)
Удовлетворительно (3)
Неудовлетворительно (2)
Не соответствует требованиям (1)
Вкус
Отлично (5)	5	4
Хорошо (4)
Удовлетворительно (3)
Неудовлетворительно (2)
Не соответствует требованиям (1)
Общая оценка, баллы	19	17

3.3. Ассортимент мармелада и принципы его формирования.

 

Формирование товарного ассортимента – это установление в определенном порядке конкретной номенклатуры товаров, образующих необходимую их совокупность для розничной торговли. К факторам, влияющим на этот процесс, относятся: принципы формирования ассортимента, профиль торгового предприятия, потребительские комплексы, товарная классификация, стадия жизненного цикла товара, устойчивость товарного ассортимента. Эти факторы при формирование товарного ассортимента находятся во взаимодействии. Их сочетание зависит от характера спроса, предъявляемого покупателями, конкретного профиля розничного торгового предприятия и условий его функционирования [3].

В таблице 8 представлена информация об ассортименте мармелада, реализуемого в розничной торговой сети г. Омска.

 

Таблица 8 Ассортимент мармелада, представленного в магазинах г. Омска

№ п/п	Наименование розничной торговой сети	Торговые марки	Количество представленных образцов	Цена за 1 литр
1.	Гипермаркет «Холди»	«Любинский кондитер»	2	36 руб.
		«Сладуница»		34 руб.
3.	Супермаркет «Наш Магазин»	«Сладко»	4	54 руб.
		«Сладуница»		36 руб.
		«Любимка»		35 руб.
		«Рахат»		42 руб.
4.	Торговый комплекс «Хозяюшка»	«Сладуница»	2	35 руб.
		«Любино»		30 руб.
5.	Магазин «Продукты 24»	«Рахат»	2	45 руб.
		«Сладко»		56 руб.

По данным таблицы 8 можно сделать вывод, что в выбранных торговых точках ассортимент мармелада представлен не достаточно широко (всего 6 торговых марок на 4 магазина). Достаточно широко представлен ассортимент мармелада в супермаркете «Наш Магазин».

 

Выводы

При выполнении данной курсовой работы были решены поставленные задачи и получены результаты, которые позволяют сделать следующие выводы:

1. Мармеладные изделия синтезируют разнообразные полезные человеческому организму вещества. Среди них такие ценные, как углеводы, эфирные масла, витамины, аминокислоты, минеральные вещества. Химический состав мармелада обусловлен энергетическими свойствами, пектин способен выводить из организма человека соли тяжёлых металлов, связывая значительное количество вредных соединений, а также продукты ионизации.
2. При оценке исследуемых образцов по маркировке было выявлено, что полностью требованиям ГОСТ 6442-89  «Мармелад. Технические условия» соответствуют все образцы. Но ни у одного образца срок годности не соответствует требованиям стандарта (в ГОСТе 6442-89 указан срок хранения 2 месяца).
3. При анализе исследуемых образцов по органолептическим показателям по 20-бальной шкале было установлено, что наибольшее количество баллов (19) набрал образец №1 – мармелад «Любинский кондитер». Данный образец в наибольшей степени соответствует требованиям ГОСТ 6442-89  «Мармелад. Технические условия»:  Фруктовый, ярко-выраженный вкус, без посторонних запахов и привкусов; резинистая свойственная мармеладу, упругая консистенция.
4. Изучив ассортимент мармелада в магазинах города Омска, можно заметить, что более распространен желейный мармелад. И лидирует на рынке мармеладной продукции кондитерская фабрика "Сладуница".
5. Проведя экспертизу качества, включающую изучение органолептических показателей двух видов мармелада, можно сделать вывод, что за качеством своей продукции стараются следить все производители.

 

 

 

Библиографические ссылки

1. ГОСТ 6442-89 «Мармелад. Технические условия».
2. Ермолаева Е.О.Е 74  Контроль качества продукции и услуг: учебное пособие / Е.О. Ермолаева; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2009. –  160 с.
3. Половцева Ф.П. Коммерческая деятельность: Учебник.-М.: ИНФРА-М, 2011. – 248с. – (Высшее образование).

Интернет-ресурсы

4. Детское и диетическое питание. Продукты. Мармелад – варенье или конфета? URL: http://det-diet.ru/produkti/6461-interesnye-fakty-iz-zhizni-marmelada.html (дата обращения 08.05.2013).
5. Знайтовар.ру. Статьи. Товароведение и экспертиза мармелада. URL: http://www.znaytovar.ru/s/Tovarovedenie_i_ekspertiza_mar2.html (дата обращения 08.05.2013)
6. Неуч.ру. Характеристика процесса анализа качества мармелада. URL: http://www.neuch.ru/referat/157321.html (дата обращения 08.05.2013)
7. Бесплатная электронная библиотека. Книги. Рефераты по кулинарии. URL: http://lib.tr200.net/v.php?id=146613&sp=1(дата обращения 10.05.2013)
8. Коллекция рефератов Otherreferats. Кулинария и продукты питания. URL: http://otherreferats.allbest.ru/cookery/00131558_0.html (дата обращения 10.05.2013)