Товароведная характеристика однородной группы плодоовощных товаров

 

2. Анализ ассортимента и качества в розничной торговой сети

остановочных павильонов.

2.1 Ассортимент плодоовощных товаров в торговых точках, на остановках  г. Ярославля.

Рассмотрим самый распространенный ассортимент плодоовощных товаров в остановочных павильонах.

Анализ ассортимента фруктов.                                                                    Таблица 3.

Наименование	Пищевая ценность			Энергетич. ценность	Характеристика
	Белки %	Жиры %	Углеводы %	Ккал %
1	2	3	4	5	6
Бананы	1,5	0,5	21	96	В зависимости от сорта значительно отличается цвет, размер и форма плода. Однако чаще всего они имеют продолговатую трехгранную или цилиндрическую форму. Цвет может варьироваться от желто-зеленого до красно-коричневого оттенка. Мякоть плодов имеет оттенки белого, кремового, желтого или оранжевого цветов
Яблоки	0,4	0,4	9,8	47	Плод яблони, который употребляется в пищу в свежем виде. Имеет сладкий и кисло-сладкий вкус.
Апельсины	0,9	0,2	8,1	36	Многогнёздная ягода; в зависимости от сорта сильно различаются по размеру, форме и окраске кожуры (от светло-жёлтой до красновато-оранжевой).Мякоть сочная, сладкая или кисло-сладкая.
Виноград	0,6	0,6	15,5	72	В зрелом виде представляющие собой сладкие ягоды. Шаровидные или яйцевидные, собранные в более или менее рыхлые (редко плотные) грозди. Окраска ягод сильно варьирует в зависимости от сорта (жёлтые, зеленоватые, тёмно-синие, фиолетовые, чёрные и др.)

 

Экспертиза качества фруктов проводится на основе определения органолептических, физико-химических показателей методами изложенными в государственных стандартах. В завернутых изделиях определяют состояние упаковки. Особое внимание обращают на ее целостность.

Форму и поверхность плодов осматривают при хорошем освещении. Обращают внимание на наличие повреждений, трещин и гнили.

Вкусовые качества плодов, осуществляется методом пробы.

Анализ ассортимента овощей.                                                            Таблица 4.   

Наименование	Пищевая ценность			Энергетич. ценность	Характеристика
	Белки %	Жиры %	Углеводы %	Ккал %
1	2	3	4	5	6
Картофель	2	0,4	16,3	77	Клубни белого, розового и фиолетового цвета.
Огурцы	0,8	0,1	2,5	14	Кожица огурца должна быть темного или светло-зеленого цвета (в зависимости от сорта), плод обязательно должен быть на ощупь твердым , без признаков пятен, примятостей, вялости и других повреждений.
Томаты	0,6	0,2	4,2	20	Плод томат красного или желтого цвета, имеет круглую или вытянутую форму.
Морковь	1,3	0,1	6,9	35	У корнеплода моркови конусообразная форма, иногда цилиндрическая, кожура явно не выражена, окраска бывает от светло-желтой до насыщенно-оранжевой и практически красной.

 

Качество овощей оценивается следующими показателями:

• -пищевой и биологической ценностью;
• -органолептическими;
• -физико-химическими;

К органолептическим показателям, характеризующим качество овощей, относят внешний вид, форму, структуру, вкус.

Биологические вещества …..

Пищевая ценность овощей обуславливается, прежде всего, биологической ценностью и зависит от состава веществ оказывающих воздействие на организм человека.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

1. http://www.5rik.ru/better/article-105449.htm
2. http://allrefs.net/c5/1tyz5/p3/
3. http://www.5rik.ru/better/article-106123.htm
4. http://ria-stk.ru/mos/adetail.php?ID=8235
5. http://findfood.ru/
6. http://edaplus.info/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 1.

Семечковые плоды.

Приложение 2.

Косточковые плоды.

Приложение 3.

Ягоды.

Приложение 4.

Орехоплодные.

     

 

 

Приложение 5.

Субтропические и тропические плоды.

   

 

 

Приложение 6.

Овощи.

   

 

 

Приложение 7.

Капустные овощи.

  

 

Приложение 8.

Луковые овощи.

    

 

 

Приложение 9.

Овощная зелень.

   

 

 

 

Приложение 10.

Томатные овощи.

    

Приложение 11.

Тыквенные овощи.

  

Приложение 12.

Бобовые овощи.