Товароведная характеристика плавленых сыров

Плавленый сыр - молочный продукт, который вырабатывается из сычужных сыров, сыров для плавления, творога, масла и других молочных продуктов с добавлением специй и наполнителей путём плавления сырной массы при температуре 75-95 °С.
В 1911 г. швейцарской фирме «Gerber» удалось решить проблему плавления сыра и выработать плавленые сыры, обладающие повышенной стойкостью.
Плавленые сыры имеют высокую пищевую ценность. Потребление 100 г плавленого сыра удовлетворяет на 30—40% суточную потребность человека в незаменимых аминокислотах. Они содержат от 20 до 60% молочного жира,
большое количество солей кальция и фосфора. Хорошая растворимость и однородность структуры плавленых сыров способствует быстрому усвоению их.

Введение
1) Пищевая ценность плавленых сыров
1.2) Краткая характеристика наиболее значимых для данного товара потребительских свойств.
1.3) Частная классификация и ассортимент данного товара
1.4) . Оценки и градации качества.
2) Теоретические основы плавления сыров
3) Технология производства плавленых сыров
3.1) Подбор сырья для плавления
3.2 )Обработка сырья
3.3) Измельчение сырья
3.4) Составление смеси
3.5) Внесение солей-плавителей
3.6) Созревание сырной массы
3.7 )Плавление сырной массы
3.8 )Фасовка плавленых сыров
3.9) Охлаждение и хранение плавленых сыров
4) Классификация и ассортимент плавленых сыров
5) Экспертиза качества плавленого сыра
6)Охлаждение и упаковывание готового продукта.
7) Маркировка и упаковка плавленых сыров
8) Хранение и транспортировка плавленых сыров
Список литературы