Товароведная характеристика соков

Продолжение таблицы 3

Гранатовый	12,0
Грейпфруктовый	10,0
Грушевый	11,9
Из гуавы	9,5
Ежевичный	9,0
Земляничный (клубничный)	7,0
Калиновый	8,0
Из киви	11,5
Кизиловый	11,0
Клюквенный	7,5
Красносмородиновый	8,5
Крыжовниковый	12,0
Из лайма	8,0
Лимонный	8,0
Малиновый	7,0
Из манго	15,0
Мандариновый	11,8
Из маракуйи	13,5
Из папайи	9,5
Персиковый	10,5
Сливовый	12,0
Терновый	9,0
Ткемалевый	12,0
Из хурмы	14,0
Черешневый	11,0
Черничный	8,5
Черноплодно-рябиновый	12.5
Черносмородиновый	11,0
Яблочный	11.2

 

          Массовая доля растворимых сухих веществ в восстановленных фруктовых соках зависит от сырья, из которого изготовлен сок.    

           Таким образом, соковая продукция должна изготавливаться в соответствии с требованиями стандарта Федеральный закон РФ от 27 октября 2008 г № 178-ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей». Соковая продукция должна соответствовать существующим нормам по органолептическим и физико-химическим показателям.

 

 

 

 

1.3 Обзор  российского рынка соковой продукции

        

          Соки и нектары в России не входят в перечень товаров первой необходимости. Люди их начинают покупать только по мере достижения определенного уровня доходов, и начинают, естественно, продукции, относящейся к низшему среднему сегменту.

          В последнее время потребление  соков увеличивается. Большая  часть соковой продукции потребляется  в крупных городах – Москве  и Санкт-Петербурге. На сегодняшний  день в Москве предел роста  уже практически исчерпан: потребление  соков и нектаров на душу населения в столице составляет 24 л.  В 2010 году объем потребления соковой продукции в России составил 3,9 млрд. литров (таблица 4).

Таблица 4 – Объем производства сока в России

Года	2006	2007	2008	2009	2010
Млн. литров	2737	3065	3085	3367	3900

 

          Из таблицы 4 видно, что с  каждым годом объем производства  соков увеличивается.

Таблица 5 – Динамика рынка соковой продукции в  стоимостном выражении, $млн

	2008	2009
Нектары	1117,6	1196,1
Натуральные соки	1067,7	1148,9
Сокосодержащие напитки	105,0	112,5

 

         Из таблицы 5 видно, что за год увеличилось потребление соковой продукции, в большем количестве население предпочитает нектары и натуральные соки, а в меньшей – сокосодержащие напитки.

          Рынок соков является наиболее динамичным среди всех потребительских рынков России, но темпы его роста последние годы сокращаются и до 2012 года среднегодовой темп роста российского рынка соков составил 7-8%. Некоторые игроки рынка отмечают, что рынок еще не насыщен, так как показатель потребления достаточно низкий.[2]

         На рынке присутствует около  100 марок, что для огромной России не так уж много. Производители соков не останавливаются на достигнутом и постоянно совершенствуют свое развитие, предлагая своим потребителям то соки с мякотью, то соки 2 в 1, то витаминные соки. На данный момент производство соков базируется на импортном сырье, которое доминирует на нашем продуктовом рынке, ведь производители соков предоставляют свою продукцию с достаточно разнообразным ассортиментом, сырьем для которой служат импортные плоды, которые не выращиваются в наших краях.

          Среди многообразия ягодных, фруктовых и овощных вкусов, которые предлагают различные производители соков, наибольшим спросом пользуются апельсиновый, яблочный, фруктовая смесь, персиковый, томатный.  Данные вкусовые предпочтения практически одинаковы у потребителей разного пола, возраста и уровня доходов.  

          Специалисты компании Euromonitor International полагают, что развитию рынка соковой продукции, несмотря на снижающуюся динамику роста продаж, способствует стремление россиян вести здоровый образ жизни, а также рекламные кампании производителей, акцентирующих внимание на качестве продукции и влиянии последней на здоровье. Помимо этого фактора, рост потребления соков связан с растущими доходами населения.[4]

           Как уже отмечалось ранее, несмотря на снижающуюся динамику роста продаж, в последние годы в продажах всех категорий соковой продукции наблюдалась позитивная динамика. Несколько лет назад большую долю рынка соковой продукции занимали нектары, заметно опережая сегмент натуральных соков. Так, в 2010 году 54% общих продаж на рынке соков приходилось на сегмент нектаров. Данный факт можно объяснить ценовой политикой производителей, которые последние годы уделяли внимание экономичному и среднему ценовым сегментам, увеличивая выпуск нектаров и сокосодержащих напитков с самыми популярными вкусами и их сочетаниями с другими вкусами.[3]

          В середине 2010 года, по данным агентства "РосБизнесКонсалтинг", четырьмя основными игроками, контролирующими большую часть рынка, являлись ЭКЗ «Лебедянский», ЗАО «Мултон», ОАО «Нидан-Соки» (ООО "Нидан-Фудс") и ОАО «Вимм-Билль-Данн Продукты питания» (рисунок 3).

Рисунок 3. Доли рынка крупнейших производителей соков

        По мнению экспертов рынка, следует учитывать, что рейтинг известности отличается от рейтинга наиболее часто покупаемых марок сока. Тем не менее, потребление соков, нектаров, сокосодержащих напитков в значительной степени определяется известностью марки. Можно выделить три группы соков по узнаваемости и предпочтению: марки с высокой степью известности и высоким уровнем предпочтения ("Добрый", "Моя семья", "Любимый сад", "Фруктовый сад"); средние по степени известности и уровню предпочтения марки ("Я", "Тонус", "Чемпион", Rich, J-7); марки с относительно низкой степенью известности и низким уровнем предпочтения («Nico», «Tropicana», "Вико", «100% Gold Premium», "Вимм-Билль-Данн", "Да!" и "8 овощей").[5] 

         Таким образом, можно сделать вывод: несмотря на высокую концентрацию игроков, рынок соков еще не перенасыщен (а некоторые аналитики утверждают, что и не насыщен), на что указывает низкий показатель среднедушевого потребления соков. На данный момент основными игроками рынка являются отечественные производители. На данный момент наиболее жесткая конкуренция происходит между четырьмя основными компаниями: ЭКЗ «Лебедянский», ЗАО «Мултон», ОАО «Нидан-Соки» (ООО "Нидан-Фудс") и ОАО «Вимм-Билль-Данн Продукты питания». В отношении потребительских предпочтений в выборе и частоте покупки той или иной марки сока, наблюдается смещения интересов экономичных продуктов на соки среднего и верхнего ценового сегментов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.4 Оценка соответствия  соковой продукции

         Оценка соответствия соковой продукции из фруктов и (или) овощей требованиям, установленным настоящим Федеральным законом, проводится в форме: подтверждения соответствия такой продукции требованиям, установленным настоящим Федеральным законом; государственная регистрация отдельных видов такой продукции; государственного контроля (надзора) за соблюдением требований, установленных настоящим Федеральным законом, к такой продукции и связанным с требованиями к ней процессам производства, хранения, перевозки и реализации.

          Соковая продукция, не подлежащая  государственной регистрации и  выпускаемая в обращение на  территории российской Федерации,  подлежит обязательному подтверждению  соответствия требованиям, установленным настоящим Федеральным законом, в форме обязательной сертификации.

          Согласно техническому регламенту, обязательная сертификация соковой продукции осуществляется органом по сертификации, область аккредитации которого распространяется на соковую продукцию на основании договора между заявителем и органом по сертификации по схемам: сертификация соковой продукции, выпускаемой серийно, на основании положительных результатов исследований образцов, полученных с участием аккредитованной испытательной лаборатории, с проведением два раза в год последующего контроля органом по сертификации за сертифицированной соковой продукцией; сертификация соковой продукции, выпускаемой серийно, на основании положительных результатов исследований образцов, полученных с участием аккредитованной испытательной лаборатории, и осуществления анализа состояния производства этой продукции с проведением один раз в год последующего контроля органом по сертификации за сертифицированной соковой продукцией и при необходимости за состоянием ее производства; сертификация соковой продукции, выпускаемой серийно, на основании положительных результатов исследований образцов этой продукции, полученных с участием аккредитованной испытательной лаборатории, наличия сертифицированной системы управления качеством или проведения сертификации системы управления качеством с проведением один раз в год последующего контроля органом по сертификации за сертифицированной продукцией; сертификация партии соковой продукции на основании положительных результатов исследований.[6]

         При выборе схемы обязательной  сертификации соковой продукции  заявитель формирует комплект  документов, который должен содержать:  регистрационные документы и  реквизиты заявителя; наименование, общее описание, назначение этой продукции; национальный стандарт с указанием основных показателей, условий хранения, сроков годности; сертификат соответствия системы управления качеством изготовителя; товарно-сопроводительные документы.

         При выборе любой схемы обязательной сертификации соковой продукции заявитель подает заявку на сертификацию такой продукции. Орган по сертификации рассматривает представленные заявителем комплект документов и заявку и принимает решение относительно заявки. Орган по сертификации на основании результатов анализа представленного комплекта документов, идентификации сертифицируемой соковой продукции, результатов исследований образцов такой продукции и результатов анализа состояния производства такой продукции выдает заявителю сертификат соответствия на соковую продукцию. Сроки проведения сертификации соковой продукции устанавливаются договором между заявителем и органом по сертификации. Заявитель, получив сертификат соответствия на соковую продукцию, вправе маркировать ее знаком обращения на рынке. Сертификат соответствия на партию соковой продукции выдается на срок годности такой продукции.

         Таким образом, согласно техническому  регламенту осуществляется оценка  соответствия соковой продукции.

2. КАЧЕСТВО  СОКОВОЙ ПРОДУКЦИИ, РЕАЛИЗУЕМОЙ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛЕ

2.1 Характеристика  объектов и методов исследования

 

Подготовка к проведению исследования начиналась с выбора образцов для проведения испытаний качества соковой продукции.

В качестве объектов исследования использованы пять видов соковой продукции, характеристика которой приведена в таблице 3.

Таблица 3 – Характеристика объектов исследования

Наимено вание продукта	Сок яблочный прямого отжима осветленный без  сахара «Сады Придонья»	Нектар  яблочный осветленный «Фруктовый сад»	Яблочный  сок восстановленный, осветленный «Добрый»	Нектар  яблочный осветленный «Никитина»	Яблочный  нектар осветленный «Фруктовый остров»
№ образца	Образец 1	Образец 2	Образец 3	Образец 4	Образец 5
Изгото- витель	ОАО «Сады  придонья», Россия, 403027, Волгоградская  обл.,Городищенский р-н, пос. Сады Придонья	ОАО «Лебедянский», 399610, Россия, Липецкая обл., г. Лебедянь, ул. Матросова, д.7	ЗАО «Мултон», Россия, 192236, г. Санкт-Петербург, ул. Софийская, д.14	ОАО «Лебедянский», 399610, Россия, Липецкая обл., г. Лебедянь, ул. Матросова, д.7	ООО «САНФРУТ», Россия, 614055, г Пермь, ул. Промышленная, д. 96
Масса нетто, л	1	0,95	1	0, 95	0,95
Упаков-ка	тетрапак	тетрапак	тетрапак	тетрапак	тетрапак
Цена  за 1 л, руб	44,00	32,50	44,00	30,00	33,00
НД	ТУ 9163-005-48089141-2001	ТУ  9163-005-48089141-2001	ТУ 9163-001-56232828-2002	ТУ 9163-100-00336929-11	ГОСТ Р 52187-2003