Товароведная характеристика соков

 

 

          Анализ маркировки проводили на соответствие требованиям ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.[1]

Согласно ГОСТ Р 51074-2003 изготовитель (продавец) обязан предоставлять потребителю необходимую и достоверную информацию о пищевых продуктах, обеспечивающую возможность их правильного выбора.

Информацию для потребителя  представляют непосредственно с  пищевым продуктом в виде текста, условных обозначений и рисунков на потребительской таре, этикетке, контрэтикетке, кольеретке, ярлыке, пробке, листе-вкладыше способом, принятым для отдельных видов пищевых продуктов.[1]

Текст информации для  потребителя наносят на русском  языке. Текст и надписи могут быть продублированы на государственных языках субъектов Российской Федерации, родных языках народов Российской Федерации и на иностранных языках. Текст и надписи должны соответствовать нормам русского или иного языка, на котором дается информация о продукте.

Информация для потребителя  должна быть однозначно понимаемой, полной и достоверной, чтобы потребитель  не мог быть обманут или введен в заблуждение относительно состава, свойств, пищевой ценности, природы, происхождения, способа изготовления и употребления, а также других сведений, характеризующих прямо или косвенно качество и безопасность пищевого продукта, и не мог ошибочно принять данный продукт за другой, близкий к нему по внешнему виду или другим органолептическим показателям.

Средства нанесения  информации, контактирующие с продуктом, не должен влиять на качество продукта, должны обеспечивать стойкость маркировки при хранении, транспортировки и  реализации продуктов.

           Экспертизу качества соковой продукции проводили в лаборатории по органолептическим и физико-химическим показателям.

Из органолептических  показателей определяли на соответствие Техническому регламенту на соковую продукцию из фруктов и овощей (внешний вид, консистенцию, вкус, аромат, цвет).[6]

Цвет, внешний вид и консистенцию определяли визуально при естественном освещении, приложив к стаканам с соком лист белой бумаги. Для определения запаха сока отобрали пробы в стаканы из каждого образца для анализа, понемногу добавляя воды до тех пор, когда запах начинал заметно ослабевать.

          Из физико-химических показателей  определяли: массовую долю растворимых  сухих веществ, РН, люминесценцию.[6]

          Определение массовой доли растворимых  сухих веществ.

          Массовую долю растворимых сухих  веществ определяли при температуре 20 С по шкале рефрактометра. Вначале устанавливали нулевую точку прибора. На центральную часть поверхности нижней призмы наносили стеклянной палочкой 2 капли пробы. Опускали верхнюю часть призмы, плотно прикладывали к нижней неподвижной части призмы.

          Определение активной кислотности  по индикаторной бумаге.

          Полоску индикаторной бумаги  смачивали каплей исследуемого  сока, и, сравнивая образовавшуюся  окраску с цветной шкалой, определяя  величину РН.

           Определение люминесценции.

           Фильтровальную бумагу опускали  в сок, затем ее клали в  прибор Филинга. Натуральный фруктовый  сок при облучении ультрафиолетовыми  лучами не люминесцирует. Сок  люминесцирует, если к нему  примешаны другие продукты, как в нашем случае.

          Для проведения исследования необходимо было отобрать несколько образцов соковой продукции для определения качества данного продукта по органолептическим и физико-химическим показателям.

 

 

2.2 Анализ ассортимента  соковой продукции, реализуемой в магазине

         В городе Саратов существует огромное количество сетей магазинов, в которых реализуется соковая продукция. Анализ ассортимента соковой продукции приведен на примере магазина «Социализм». Несмотря на небольшой размер магазина, в нем реализуется огромный ассортимент продовольственный товаров, в том числе и соковой  продукции, к которой относятся соки, нектары, морсы, сокосодержащие напитки. В магазине большую часть занимают соки и нектары, так как являются наиболее предпочтительными у населения.  Ассортимент соковой продукции постоянно расширяется, причиной этого служит увеличение спроса и предложения, высокая рентабельность производства, внедрение на рынок новых товаров и изготовителей. Современное состояние российского потребительского рынка характеризуется расширением ассортимента за счет импортных товаров, ведь в магазинах Саратова все больше стали реализоваться  соки экзотических вкусов, что позволяет расширятся ассортименту соковой продукции.    

Рисунок 4. Анализ ассортимента соковой продукции по торговой марке

         Наиболее распространенными марками соковой продукции являются Любимый сад и Добрый.

 

 

Рисунок 5. Анализ ассортимента соковой продукции в зависимости от сырья

           Несмотря на большой ассортимент вкусов соковой продукции, в большем количестве поставляют соковую продукцию таких вкусов, как апельсин, фруктовая смесь, а также большим спросом пользуются ананасовый, томатный и яблочный сок.

 Рисунок 6. Анализ ассортимента упаковок соковой продукции  по материалу

 

        Самой распространенной упаковкой соковой продукции является тетрапак, так как наиболее гигиеничен, легкий.

 

 

 

Рисунок 7. Анализ ассортимента упаковок соковой продукции  по объему

          В зависимости от удобства  использования соковой продукции  существуют различные по объему  упаковки. В большинстве случаев  предпочтение отдается в пользу  литровой таре.

          Таким образом, можно сделать вывод: в магазине «Социализм» реализуется огромный ассортимент соковой продукции, большую часть которого занимают соки и нектары. Преобладает соковая продукция среднеценового сегмента, наиболее распространенной упаковкой является тетрапак.

 

 

 

 

 

 

 

2.3 Соответствие  маркировки соковой продукции  требованиям нормативной документации

Нами был проведен анализ соответствия информации для  потребителя

на 5 упаковках соковой  продукции.

           Анализ информации показал,  что на маркировке исследуемых объектов присутствуют следующие показатели, приведенные в таблице 4.[1]

Таблица 4 - Соответствие информации для потребителя, нанесенной на маркировке

Показатели	Образец 1	Образец 2	Образец 3	Образец 4	Образец 5
Наименование продукта и его тип	Сок яблочный прямого отжима осветленный без сахара «Сады Придонья»	Нектар яблочный осветленный  «Фруктовый сад»	Яблочный сок восстановленный, осветленный «Добрый»	Нектар яблочный осветленный  «Никитина»	Яблочный нектар осветленный  «Фруктовый остров»
Наименование и местонахождение изготовителя	ОАО «Сады придонья», Россия, 403027, Волгоградская обл.,Городищенский  р-н, пос. Сады Придонья	ОАО «Лебедянский», 399610, Россия, Липецкая обл., г. Лебедянь, ул. Матросова, д.7	ЗАО «Мултон», Россия, 192236, г. Санкт-Петербург, ул. Софийская, д.14	ОАО «Лебедянский», 399610, Россия, Липецкая обл., г. Лебедянь, ул. Матросова, д.7	ООО «САНФРУТ», Россия, 614055, г Пермь, ул. Промышленная, д. 96
Товарный знак изготовителя	Имеется	Имеется	Имеется	Имеется	Имеется
Состав продукта	Яблочный сок	Яблочный сок, сахар, лимонная кислота, вода	Яблочный сок	Яблочный сок, сахар, лимонная кислота, вода	Яблочный сок, сахар, лимонная кислота, вода
Дата изготовления и  упаковывания	12.03.12	15.02.12	17.12.11	09.03.12	02.12.11
Срок годности	12 месяцев	12 месяцев	12 месяцев	12 месяцев	12 месяцев
Обозначение документа	ТУ 9163-005-48089141-2001	ТУ 9163-005-48089141-2001	ТУ 9163-001-56232828-2002	ТУ 9163-100-00336929-11	ГОСТ Р 52187-2003
Масса нетто	1 л	0,95 л	1 л	0,95 л	0,95 л

Продолжение таблицы 4

Условия хранения	при температуре от 0°С  до 25°С и относительной влажности не выше 75%	при температуре от 0°С  до 25°С и относительной влажности не выше 75%	при температуре от 0°С  до 25°С и относительной влажности не выше 75%	при температуре от 0°С  до 25°С и относительной влажности не выше 75%	при температуре от 0°С  до 25°С и относительной влажности не выше 75%
Рекоменда-ции по использо-ванию	После вскрытия упаковки хранить в  холодильнике не более суток от +2°С до +6°С	После вскрытия упаковки хранить в  холодильнике не более суток от +2°С до +6°С	После вскрытия упаковки хранить в  холодильнике не более суток от +2°С до +6°С	После вскрытия упаковки хранить в  холодильнике не более суток от +2°С до +6°С	После вскрытия упаковки хранить в  холодильнике не более суток от +2°С до +6°С
Пищевая ценность	На 100 г: Угле-водов- 11,0 г Энергетическая ценность – 44 ккал	На 100 г: Угле-водов- 11,0 г Энергетическая ценность – 44 ккал	На 100 г: Угле-водов- 11,7 г Жиры – 0,2 г Энергетическая ценность – 46,8 ккал	На 100 г: Угле-водов- 11,0 г Энергетическая ценность – 44 ккал	На 100 г: Угле-водов- 11,2 г Энергетическая ценность – 45 ккал
Пищевые добавки	Не содержат	Не содержат	Не содержат	Не содержат	Не содержат
Информа-ция о подтверж-дении  соответст-вия	имеется	имеется	имеется	имеется	имеется

 

Из анализа соответствия информации для потребителя на 5 упаковках соковой продукции, можно  сделать вывод, что информация на всех образцах соответствует п 4.9 ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

 

 

 

2.4 Результаты  оценки качества соковой продукции,  реализуемой в магазине «Магнит»

 

Данные исследований органолептических показателей соковой продукции представлены в таблице 5.[6]

Цвет соков, установленный  путем сравнения испытуемых образцов с характеристикой цвета указанной в Техническом регламенте на соковую продукцию из фруктов и овощей является соответствующим. Аналогично был проведен анализ вкуса, запаха, подтверждающий соответствие данному стандарту соковой продукции.

Таблица 5 - Результаты органолептической оценки соковой продукции

Показатель	Образец 1	Образец 2	Образец 3	Образец 4	Образец 5
Внешний вид и консистенция	прозрачная жидкость	прозрачная жидкость	прозрачная жидкость	прозрачная жидкость	прозрачная жидкость
Вкус и аромат	хорошо выраженные, свойственны соответствующему соку, без постороннего привкуса и запаха	хорошо выраженные, свойственны  соответствующему соку, без постороннего привкуса и запаха	хорошо выраженные, свойственны  соответствующему соку, без постороннего привкуса и запаха	хорошо выраженные, свойственны соответствующему соку, без постороннего привкуса и запаха	хорошо выраженные, свойственны  соответствующему соку, без постороннего привкуса и запаха
Цвет	желтоватый	желтоватый	желтоватый	желтоватый	желтоватый

 

Согласно данным таблице 5, все 5 образцов получили положительные результаты по всем органолептическим показателям. Данные оценки органолептических показателей свидетельствуют о соответствии исследуемых образцов соковой продукции Техническому регламенту на соковую продукцию из фруктов и овощей и пригодности к употреблению.

Физико-химические показатели соковой продукции были определены на базе лаборатории товароведения и экспертизы продовольственных товаров.[6]

Полученные данные указаны  в таблице 6.

Таблица 6 - Результаты исследований физико - химических показателей качества соковой продукции