Товароведная экспертиза шоколада

Целью данной работы является определение качества молочного шоколада, реализуемого в городе Перми.
В соответствии с поставленной целью были поставлены следующие задачи:
изучение теоретических основ приготовления шоколада, его классификации и ассортимента;
отбор проб шоколада и проведение органолептической экспертизы качества;
выявление случаев фальсификации шоколада, его дефектов и болезней, а также нарушений требований к упаковке и маркировке.

Введение……………………………………………………………………………...3
Глава 1. Теоретические основы приготовления шоколад……….………….........4
1.1 Процесс приготовления шоколада……………………………………………...4
1.2 Классификация и ассортимент шоколада……………………………………...6
1.4 Основные дефекты и болезни шоколада..……………………………………...9
Глава 2. Экспертиза качества шоколада…………………………………………..12
2.1 Показатели качества шоколада………………………………………………..12
2.2 Отбор проб и подготовка их к анализу………………………………………..13
2.3 Фальсификация шоколада……………………………………………………..14
2.4 Требования к хранению и маркировке шоколада…………………………....16
Глава 3. Экспертиза образцов шоколада…………....…………………………….21
3.1.Порядок и методы проведения экспертизы шоколада……………………….21
3.2 Результаты исследований……………...………………………………………26
Выводы и предложения…………………………………………………………....28
Список использованной литературы……………………