Товароведная экспертиза водки

        К общим факторам, влияющим на формирование ассортимента товаров в магазинах, относятся покупательский спрос и производство товаров.

К специфическим факторам, оказывающим влияние на построение ассортимента товаров в каждом конкретном магазине относятся: тип и размер магазина, его техническая оснащенность, условия товароснабжения (в первую очередь — наличие стабильных источников), численность и состав обслуживаемого населения, транспортные условия (наличие дорог с твердым покрытием, остановок общественного транспорта и т. д.), наличие других розничных торговых предприятий в зоне деятельности данного магазина.

Но, несмотря на то, что изучение ассортимента товаров – очень важная проблема, до сих пор нет стандартов, регламентирующих его показатели. Специалисты и научные работники торговли еще не пришли к единому взгляду на номенклатуру и сущность показателей ассортимента товаров.

Ассортимент данного магазина включает в себя все необходимые группы продовольственных товаров и минимум непродовольственных товаров:

-безалкогольные  напитки, соки, минеральная вода;

-диетическое  питание;

-консервы;

-кофе, чай;

- масло сливочное  и другие жиры;

-мороженое;

-мясные и колбасные изделия;

- овощи и  фрукты свежие;

- рыба и рыбные  изделия;

- специи, приправы;

-сыры;

-кондитерские  изделия;

- продукты быстрого  приготовления;

- макаронные  изделия;

- молоко и  молочные продукты;

- мука, крупы;

- яйцо;

-сахар;

-майонезы, соусы;

-хлеб и хлебобулочные  изделия;

- пиво и сопутствующие  к нему продукты;

- алкогольные напитки;

- табачные изделия  и сопутствующие  к ним товары.

ООО «Алёнушка» работает со многими поставщиками продукции. Поставка товаров происходит по мере необходимости и без задержек.

На предприятии практикуется три формы взаимодействия с поставщиками товаров:

поставки, основанные на доверии. При этой форме взаимоотношений  товар поставляется предприятию  без требования немедленно оплатить его.

 

Таблица 1.1 –  Ассортимент реализуемых продовольственным магазином «Зодиак» с распределением по рабочим местам

Наименование продукции	В каком виде представлен
1 торговое место
Молочные изделия	В упаковке изготовителя, сыр с нарезкой
Колбасные изделия	В упаковке изготовителя
Хлеб, хлебобулочные изделия	В упаковке изготовителя
Кондитерские изделия  без крема	Расфасовывают в разовые  мешочки в фасовочной магазина
Мороженое	В упаковке изготовителя
2 торговое место
Вкусовые товары, в  т.ч. алкогольная продукция, пиво, табачные изделия	В упаковке изготовителя
Консервированная продукция	В упаковке изготовителя
Замороженные мучные, мясные, рыбные, куриные полуфабрикаты	В упаковке изготовителя
Пресервы	В упаковке изготовителя
Зерномучные продукты	В упаковке изготовителя
Пищевые жиры	В упаковке изготовителя

 

Эта форма отношений  применяется при долгосрочном сотрудничестве без претензий с обеих сторон;

• поставка по факту оплаты. Применяется по предварительной договоренности в случае, если поставщик доверяет ООО «Алёнушка» и банку – плательщику;
• предоплата по поступлению денежных средств на расчетный счет поставщика. Используется при одноразовых контактах и при на налаживании новых связей.

Так как собственные  средства, необходимые для оплаты поставок появляются по мере реализации товара, ООО «Алёнушка» взаимодействует, в основном, с теми поставщиками, которые не требуют предоплаты за свою продукцию и, по возможности, осуществляют доставку товара на собственном транспорте.

С постоянными поставщиками отношения строятся на основе взаимного доверия, т.е. без заключения контрактов и т.п. С другими - на основе действующего законодательства.

Магазин находится вблизи автобусной остановки, что является немаловажным фактором для работы данного предприятия. В отличие от конкурентов имеет более широкий ассортимент товаров, хорошее обслуживание покупателей, каждый покупатель получает необходимую информацию о товаре. Цены по сравнению с конкурентами ниже на 3-5 %.

Структура покупателей  представлена всеми слоями населения  возраста и пола проживающими вблизи данного магазина, а также случайными потребителями.

 

2.3 Изучение ассортимента водок, реализуемых продовольственным магазином ООО «Алёнушка»

Алкогольные напитки  удовлетворяют, в первую очередь, физиологическую потребность во вкусовых и ароматических ощущениях, а также психическую в возбуждающем действии на нервную систему.

На рынке России реализуется  широкий ассортимент отечественных  и импортных водок (достигает  более 200 наименований). Во многих регионах выпускается значительное количество новых наименований водок. Разнообразие водок обусловлено использованием различных сортов спирта-ректификата, вкусовых и ароматических добавок, а также качеством воды и степенью очистки водноспиртовой смеси. /19/.

Проведен анализ ассортимента водок, реализуемых продовольственным магазином «ООО «Алёнушка» Исследования проводились методом ритейл-аудит. Способ сбора информации – метод личного наблюдения. Проведенные исследования отображают ассортиментный перечень водок в магазине «ООО «Алёнушка» по состоянию на июнь 2013 года.

Установлено, что в  магазине ««ООО «Алёнушка» представлена продукция Российских производителей.

 

Рисунок 2.1 – Страны-производители водок, представленные в продовольственном магазине ««ООО «Алёнушка»

 

Из данных рисунка 2.1 видно, что в магазине ««ООО «Алёнушка», реализуется продукция, произведенная в России

 

 

 

Рисунок 2.2 – Производители алкогольной продукции, представленной в продовольственном магазине «Зодиак» (г. Нижневартовск)

Из данных рисунка 2.3 видно, что российская продукции наиболее широко представлена продукция ООО ПТК «ЮГРА» – 24,73 %, на втором месте по распространенности продукция ООО ЛВЗ «Дистра» (г. Нальчик, КБР) - 20,43 %, третье место – продукция ЗАО «Орловский кристалл» (г Орел) (19,75 %). Равные доли занимают ЗАО ЛВЗ «Топаз» (г. Пушкино) и ЗАО «Союз-виктан» - 7,45 %, ООО ТД «Риал» (г. Москва) и ОАО МЗ «Кристалл» (г. Москва) - 6,00 %. На долю ЗАО «Веда» (Ленинградская область) и ООО ЛВЗ «ОША» (г. Омск) приходится по 3,1 %. Доля остальных производителей на рынке г. Нижневартовска невелика и составляет менее 3 % - ООО «Омсквинпром», ООО «Традиции качества» (г. Краснознаменск), ОАО «Кристалл Гросс» (г. Москва) и т.д.

 

спирта

Рисунок 2.4 – Структура ассортимента водок, представленных в продовольственном магазине «Зодиак» (г. Нижневартовск),

На рисунке 2.4 представлена структура ассортимента водок в  зависимости от используемого сорта спирта.

Как видно из данных рисунка 2.4, потребителю в основном предлагаются водки, в состав которых входит спирт сорта «Люкс» (69 %), 20 % - водки, в состав которых входит спирт сорта «Экстра» и 11 % из спирта высшей очистки.

Согласно ГОСТ Р 51355-99 «Водки и водки особые. Общие технические условия» водки в зависимости от применяемых при их изготовлении

 в зависимости от  используемого сорта спирта, % добавок, делятся на водки и водки особые. Из данных рисунка 2.5 видно, что в основном, в магазине реализуются водки (65 %).

 

Рисунок 2.5 – Доля водок и водок особых, представленных в продовольственном магазине «Зодиак» (г. Нижневартовск)

 

Для отдельных видов  водок, реализуемых магазином «Зодиак», применяют пищевые добавки: гидрокарбонат, двууглекислый и янтарнокислый натрий, «Алколюкс» (водка «Государев заказ»), «Флукол-А» («Силы природы»), «ЛАР-М» («Белое озеро»), «Фрулакт +» («Ямская мягкая»), аскорбиновая кислота («Петруха»), фруктоза («Мягков»), глицин («Стратег») и т. д. Для улучшения вкуса используют определенные наборы ароматических трав и ягод, эфирные масла, настои.

Все реализуемые магазином  «Зодиак» водки упакованы в стеклянные прозрачные бутылки различного типа, укупоренные колпачками под обкатку из алюминиевой фольги или навинчивающимися колпачками с перфорацией. Как видно из рисунка 2.6, первое место занимают водки, разлитые в тару объемом 0,5 л (57,3 %), второе место занимают водки, разлитые в тару объемом 0,7 л (17,3 %), третье место- 1,0 л (14,7 %) и водки, разлитые в тару объемом 0,75 л и 0,25 л по 5,3 %.

 

Рисунок 2.6 – Структура  ассортимента водок, представленных в  продовольственном магазине «Зодиак» (г. Нижневартовск), по объему упаковки

 

Разброс стоимости водок (от 62 рублей до 840 рублей за одну упаковочную  единицу) зависит от многих факторов: объема, состава, известности марки, отдаленности производителя, что позволяет потребителю сделать свой выбор в зависимости от цели покупки.

В результате изучения ассортимента водок, реализуемых продовольственным магазином «Зодиак» (г. Нижневартовск) можно сделать следующие выводы:

• основным производителем водки, реализуемой магазином, является Россия (87,10 %);
• наиболее широко представлена продукция ООО ПТК «ЮГРА» (г. Нижневартовск) – 24, 73 %, на втором месте продукция ООО «Дистар» (г. Нальчик) - 20, 43 %, третье место – ЗАО «Орловский кристалл» (10,75 %);
• потребителю в основном предлагаются водки, изготовленные из спирта сорта «Люкс» (69 %);
• доля реализуемых водок и водок особых составляет соответственно 64,52 и 35,48 %, разлитые в тару объемом 0,5 л (57,3 %).