Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Мая 2015 в 19:26, курсовая работа
Мука – основной продукт переработки зерна, она имеет первостепенное значение в снабжении населения продуктами первой необходимости, так как используется для выработки печеного хлеба.
Группа хлебных продуктов занимает почти 20% потребительской корзины россиянина. Крупа, хлебобулочные изделия, макароны относятся к товарам первой необходимости, поэтому мукомольно – крупяной рынок можно назвать социально значимым.
При проведении экспертной оценки самым важным моментом является качество муки. Правильно проведенное исследование качества, дающее полную, а так же достоверную оценку органолептических и физико – химических показателей, играет огромное значение не только для предприятия – изготовителя, которое получает огромную прибыль при сбыте продукта или большие убытки при обнаружении каких – либо дефектов, но и для здоровья потребителей.
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………….
3
1 ИСТОРИЯ РАЗВИТИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПШЕНИЧНОЙМУКИ……
5
2 ОБЗОР РОССИЙСКОГО РЫНКА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ……………..
7
3 ХАРАКТЕРИСТИКА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ…………………………….
11
3.1 Химический состав и пищевая ценность пшеничной муки………
11
4 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ…………….
15
5 КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ………
17
6 ПРИЕМКА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ПО КАЧЕСТВУ И КОЛИЧЕСТВУ…
19
7 ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ…………………...
20
7.1 Органолептические и физико – химические показатели качества пшеничной муки………………………………………………………………
20
7.2 Методика определения показателей качества пшеничной муки…
21
7.3 Требования к безопасности пшеничной муки…………………...
23
8 УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ХРАНЕНИЕ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ…..
24
8.1 Упаковка пшеничной муки…………………………………………
24
8.2 Маркировка пшеничной муки………………………………………
24
8.3 Хранение пшеничной муки………………………………………..
25
9 ДЕФЕКТЫ МУКИ………………………………………………………….
27
10 ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ФАЛЬСИФИКАЦИЯ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ…
29
11 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ…………………………………………………
32
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………….
36
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………………………....
38