Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Сентября 2014 в 13:23, курсовая работа
Цель работы – дать полную товароведную характеристику йогурту, требования стандартов на йогурт, порядок и методы экспертизы йогурта. Рассмотреть основные сведения о йогуртах, раскрыть их классификацию, рассмотреть потребительские свойства кисломолочных продуктов, рассмотреть факторы, формирующие качество йогурта.
ВВЕДЕНИЕ
1. Теоретическая часть
1.1. Из истории появления товара
1.2. Ассортимент товара
1.3. Технология производства. Факторы, формирующие качество товара. Требования к качеству. Дефекты товара. Причины их возникновения. Способы предотвращения и устранения. Химический состав и пищевая ценность
1.4. Идентификация и методы обнаружения фальсификации. Методы оценки качества в РФ
1.5. Упаковка, маркировка, условия хранения, правила транспортирования
2. Практическая часть
2.1. Цель и задачи исследования. Ассортимент товара (3-4 торговые точки).Характеристика выбранных образцов
2.2. Методы исследования
2.3. Результаты анализа. Обоснование полученных результатов
2.3.1. Анализ информации о маркировке
2.3.2. Органолептическая оценка товара
2.3.3. Заключение о качестве товара
2.4. Рекомендации по использованию продукта в составе блюд и кулинарных изделий
Выводы и предложения
Список литературы
Приложения (нормативная документация, слайды)