Якість та конкурентоспроможність зеленого байхового чаю на ринку україни

ЯКІСТЬ ТА КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНІСТЬ ЗЕЛЕНОГО БАЙХОВОГО ЧАЮ НА РИНКУ  УКРАЇНИ

 

 

    У статті наведено аналіз ринку зеленого байхового чаю в Україні та його конкурентоспроможність. Наведено результати експертизи якості зеленого байхового чаю за органолептичними та фізико-хімічними показниками. Визначено коефіцієнт конкурентоспроможності та рівень якості зеленого байхового чаю.

    В статье приведен анализ рынка зеленого байхового чая в Украине и его конкурентоспособность. Приведены результаты экспертизы качества зеленого байхового чая по органолептическим и физико-химическим показателям. Определен коэффициент конкурентоспособности и уровень качества зеленого байхового чая.

    The article describes the market and competitiveness of green tea in Ukraine. The results of the examination of the quality of green tea different manufacturers on the organoleptic and physico-chemical indicators. Determined the coefficient of competitiveness and the quality of green tea.

    Чай – один із найпоширеніших напоїв у народів, що населяють нашу планету. За загальними підрахунками він є основним для двох мільярдів людей на землі. Споживання його постійно зростає. Це пояснюється тим, що чай як спраговтамовуючий напій, не має собі рівних. Якщо прохолоджувальні напої знижують температуру тільки в порожнині рота, то чай сприяє зниженню температури тіла на 1-2°С. Нещодавно чай і зовсім потрапив в список найкорисніших, на думку дієтологів, напоїв, поряд з томатним та апельсиновим соками і молоком. Особливо це стосується зеленого чаю : вчені з’ясували, що він не тільки має виражені антиоксидантні властивості, але також знижує ризик розвитку остеопорозу, онкологічних та інших захворювань [5].

   Сфера чайного бізнесу для України є особливою, тому що ні чайний кущ, ні чайне дерево в Україні не вирощують.  Ринок чаю можна вважати ринком імпортерів з усіма наслідками, що з цього випливають. В Україні в структурі імпорту за 2009-2011 рр. питома вага зеленого чаю – близько 16%. У структурі експорту за 2009-2011 рр. спостерігається тенденція збільшення частки експорту зеленого чаю на 14% [8].

     На ринку України присутня велика кількість торговельних марок чаю, що загострює їх конкурентоспроможність.

    Метою роботи  є оцінка якості та конкурентоспроможності  зеленого байхового чаю різних  торговельних марок.

    Для досягнення  поставленої мети необхідно було  вирішити наступні завдання:

- провести  аналіз ринку зеленого байхового чаю;

- визначити якість зеленого байхового чаю різних торговельних марок;

- провести оцінку конкурентоспроможності чаю різних марок 
    Об’єктами дослідження були зразки зеленого байхового чаю таких торговельних марок:

№1 - Ahmad TEA, №2 - Greenfield Flying Dragon, №3 - Hyleys Aristocratic Tea, №4 - Принцесса Ява, №5 – Lipton.

    Високий інтерес до ринку чаю обумовлений наступними чинниками:

-ринок в останні роки характеризується стійким ростом;

-ринок із достатньо швидким оборотом капіталу;

-чай є товаром повсякденного попиту.

    Виробництво чаю в Україні полягає у фасуванні готової, завезеної з інших країн сировини. Лідерами серед компаній-виробників чаю виступають: "Піраміда" (торговельні марки AhmadTea, Grace!, ТЕТ), Unilever (Lipton, BrookBond, "Бесіда"), "Май Украина" ("Майский", "Лисма", Curtis), "Орімі-Трейд" (Greenfield, Tess, "Принцеса Нурі", "Принцеса Ява", "Принцеса Канді", "Принцеса Гіта"), "СолоМія" (Batik, Askold, "Домашній чай"). Дані компанії утримують більше 70% ринку в натуральному і близько 75% ринку в грошовому вираженні. Всього за останні роки обсяг виробництва чаю в Україні збільшився майже вдвічі. У 2008 році спостерігалося зниження рівня виробництва, а в 2009 і 2010 - значне зростання на 27% і 29% відповідно. У першому півріччі 2011 року тенденція до зростання зберігалася і склала близько 4% відносно даних за цей же період попереднього року. Що ж стосується імпорту, то за перше півріччя 2011 року обсяг імпорту чаю ​​на територію України скоротився на 14% відносно першого півріччя 2010 року. Споживання чаю за даними експертів агентства Союз-Інформ за перше півріччя 2011 року відносно того ж періоду 2010 року збільшилося на 12% у фізичних обсягах. За словами експертів проекту "EdaB2B" чайна продукція в Україні представлена ​​в усіх цінових категоріях - економ, середній, преміум та колекційна. Найбільш динамічний в останні роки преміум-сегмент (від 10 грн. за пачку листового фасованого чаю, 100 г) в період кризи здав свої позиції, поступившись 15% ринку чаю економ класу (до семи гривень за пачку) [6].

    Дослідження якості  зеленого байхового чаю проводили  в лабораторії КНТЕУ за органолептичними  та фізико-хімічними показниками  згідно з ГОСТ 1939-90 «Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия».Спочатку здійснили аналіз маркування чаю відповідно до вимог чинних нормативних документів [4].

    З урахування  функціональних, естетичних і економічних  показників було розраховано  відносний показник конкурентоспроможності  зеленого байхового чаю різних  виробників.

Результати  досліджування  маркування зразків зеленого байхового  чаю наведені в табл. 1.

Таблиця 1

Аналіз маркування досліджуваних зразків зеленого байхового чаю

Показники	Ahmad TEA Сорт «Букет»	Greenfield Flying Dragon Сорт «Вищий»	Hyleys Aristocratic Tea Сорт «Вищий»	Принцесса Ява Сорт  «Перший»	Lipton Сорт «Вищий»
Склад	Чай китайський зелений байховий листовий	Чай індійський зелений байховий листовий	Китайський зелений байховий чай, крупнолистовий , перемелені листя м’яти	Чай зелений байховий, без  наповнювачів	Чай зелений байховий. Без  генетично модифікованих організмів
Енергетична цінність, в 100 г	0 ккал	0 ккал	0 ккал	0 ккал	0 ккал
Термін придатності	2 роки	2 роки	2 роки	2 роки	2 роки
Умови зберігання	У сухому місці при відносній  вологості повітря не більше 70%	У сухому, добре вентильваному приміщенні без сторонніх запахів з відносною вологістю повітря не більше 70%	У сухому, захищеному від  сторонніх запахів місці при  відносній вологості повітря  не більше 70%	У сухому місці з відносною  вологістю повітря не більше 70%	У сухому приміщенні, чимдалі  від речовин з сильним запахом  при відносній вологості повітря  не більше 70%
Виробник	СУБ ТОВ «Українська чайна фабрика «Ахмад Ті»»	ТОВ «Ексімтрейд»	ТОВ «Тетра Трейд»	ТОВ «Ексімтрейд»	ТОВ «Юнілівер Україна»
Дата виготовлення	10 червня 2012	12 травня 2012	9 травня 2012	Червень 2012	13 червня 2012
Посилання на ГОСТ	ГОСТ 1939-90	ГОСТ 1939-90	ГОСТ 1939-90	ГОСТ 1939-90	ГОСТ 1939-90
Маса нетто, г	100	100	100	100	100

 

    Виходячи з інформації наданої в таблиці можна зазначити, що всі зразки чаю мають необхідну інформацію [4].

    Дегустатори (тітестери) здійснюють органолептичну оцінку якості чаю за 10-баловою системою (табл. 2) з урахуванням таких показників: аромат і смак, настій, колір розвареного листка, зовнішній вигляд.

Таблиця 2

Балова оцінка якості чаю

Якість	Оцінка в балах	Вітчизняний аналог
Унікум	10.00 - 8.00	---
Найвищий	8.00 - 6,25	---
Високий	6,25 - 5,25	---
Добрий середній	5,25 - 4,25	Букет        Вищий сорт 1к
Середній	4,25 - 3,25	Вищий сорт 2к 1-й сорт
Нижче середнього	3,25 - 2,25	2-й сорт 1к       2-й сорт 2к
Нижчий	2,25 - 1,25	2-й сорт 3к       3-й сорт

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    У табл. 3 представлено  результати органолептичної оцінки  якості досліджуваних зразків  зеленого байхового чаю.

    Співставивши балову оцінку з якістю і сортом, зазначеним на упаковці, було встановлено, що лише один зразок чаю не відповідає сорту на упаковці. Чай Ahmad TEA відноситься до вищого сорту, а не до сорту «Букет», як було заявлено на упаковці. Всі інші марки чаю відповідають сортам, які були зазначені на упаковці. Отже, можна зробити висновок, що за результатами балової оцінки всі марки досліджуваних зразків відносяться до чаю середньої якості [3,7].

    За фізико хімічними  показниками (масової частки вологи  та металомагнітних домішок) зелений  байховий чай всіх торговельних  марок відповідає стандарту [3].

Таблиця 3

Органолептична  оцінка якості чаю різних марок

 

Показники	Аромат і смак	Настій	Колір розвареного листа	Зовнішній вигляд	Середня балова оцінка
Ahmad TEA	Тонкий ніжний аромат,приємний з терпкістю смак	Прозорий,світло-зелений, з жовтуватим відтінком	Однорідний, з зеленуватим відтінком	Рівний, однорідний, добре скручений
Бали	4,23	4,22	4,2	4,24	4,22
Greenfield Flying Dragon	Ніжний аромат,приємний з терпкістю смак	Прозорий,світло-зелений, з жовтуватим відтінком	Однорідний, з зеленуватим відтінком	Рівний, однорідний, добре скручений
Бали	4,15	4	4,05	4,1	4,07
Hyleys Aristocratic Tea	Ніжний аромат,приємний з терпкістю смак	Прозорий,світло-зелений, з жовтуватим відтінком	Однорідний, з зеленуватим відтінком	Рівний, однорідний, добре скручений
Бали	3,45	3,8	3,35	4,15	3,7
Принцесса Ява	Приємний аромат,достатньо терпкий смак	Прозорий, світло-жовтий	Недостатньо однорідний, з жовтуватим відтінком	Недостатньо рівний, скручений
Бали	3,2	3,22	3,25	4	3,4
Lipton	Ніжний аромат,приємний з терпкістю смак	Прозорий,світло-зелений, з жовтуватим відтінком	Однорідний, з зеленуватим відтінком	Рівний, однорідний, добре скручений
Бали	3,3	3,4	3,25	3,45	3,35

 

    На основі розробленої  5-ти балової системи проведено  оцінку естетичних показників  упаковки зеленого байхового  чаю (табл.4).

 

 

 

Таблиця 4

Оцінка естетичних показників упаковки

 

Показники	Бали
	5	4	3	2+1
Дизайн упаковки	Яскрава упаковка, креативна форма, герметично упакована, має привабливий зовнішній вигляд	Яскрава упаковка, цікава форма, має невеликі недоліки щодо пакування в поліетилен	Не приваблива за кольором упаковка, не естетично запакована в поліетилен	Упаковка тьмяного, не зовсім зрозумілого кольору, відсутній поліетилен
Повнота інформації	Має всю потрібну інформацію не лише про назву та маркування, а також цікаві дані про чай	Має всю потрібну інформацію щодо назви та маркування	Має недостатньо повну інформацію щодо маркування	Майже вся інформація відсутня
Зручність зчитування	Інформація знаходиться на зручному місці для зчитування, має великий розбірливий шрифт	Інформація розташована зручно, але зчитуваність деякої інформації проблематична	Інформація знаходиться в незручному місці, шрифт малий, що створює труднощі при зчитуванні інформації	Інформацію майже неможливо прочитати, шрифт дуже малий

 

    З урахуванням  функціональних, естетичних, економічних  показників і коефіцієнтів їх вагомості здійснено оцінку конкурентоспроможності зеленого байхового чаю (табл.5,6)

    Оскільки за  сукупністю функціональних показників вищу якість має чай марки Ahmad TEA, то він був обраний в якості конкурентного.

    Якщо К>1, то досліджуваний зразок чаю має вищу конкурентоспроможність порівняно з конкуруючим, отже, має високі шанси на успіх у споживачів і задовольнити більшість їхніх потреб.

     Якщо К<1, то досліджуваний зразок чаю має нижчу конкурентоспроможність порівняно з конкуруючим товаром, тобто відноситься до групи товарів, які підлягають перегляду якісних та економічних параметрів.

 

Таблиця 5

 

Оцінка конкурентоспроможності чаю торговельних марок «Greenfield Flying Dragon» та «Hyleys Aristocratic Tea»

 

 

Показники	Коефіцієнт вагомості (аі)	Рет	Рбр	Оцінка показників конкурентного чаю Ahmad TEA	Оцінка показників чаю Greenfield Flying Dragon	Відносний показник якості,gi	ai*gi	Оцінка показників чаю Hyleys Aristocratic Tea	Відносний показник якості,gi	ai*gi
				Функціональні
1. Аромат і смак	0,2	10	2,24	4,23	4,15	0,98	0,196	3,45	0,82	0,16
2. Настій	0,3	10	2,24	4,22	4	0,95	0,29	3,8	0,9	0,27
3. Колір розвареного листа	0,07	10	2,24	4,2	4,05	0,96	0,067	3,35	0,79	0,055
4. Зовнішній вигляд	0,02	10	2,24	4,24	4,1	0,97	0,019	4,15	0,98	0,02
Збірний параметричний індекс, Рф							1,2			0,5
				Естетичні
1. Дизайн упаковки	0,2	5	3	4,5	5	1,1	0,22	4,5	1	0,2
2. Повнота інформації	0,2	5	3	5	5	1	0,2	5	1	0,2
3. Зручність зчитування інформації	0,01	5	3	4,8	4	0,83	0,0083	4	0,83	0,008
Збірний параметричний індекс, Рест.							0,43			0,4
				Економічні
1. Роздрібна ціна, грн./100г				16,1	13,05	0,81	0,81	15,97	0,99	0,99
Інтегральний показник відносної конкурентоспроможності							2,44			1,9