Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Июня 2012 в 14:39, курсовая работа
Животные жиры используют не только для непосредствен¬ного употребления в пищу, но и в ряде производств: для полу¬чения маргарина, кулинарных жиров, при изготовлении пище¬вых концентратов, колбасных и консервных изделий, при выра¬ботке косметических средств, смазочных масел
Цель курсовой работы изучить жиры животного и растительного происхождения и дать им сравнительную оценку
Введение 3
Глава I. Основная часть 5
1.1. Пищевая ценность продуктов 5
1.2. Классификация 10
1.3. Техника производства 16
Глава 2. Приемка товара, идентификация и экспертиза качества 25
2.1. Требование нормативов, документов, документов при приеме 25
2.2. Покатели, характер качества продуктов 26
2.3. Отбор проб, методы исследования и результат экспертизы 37
2.4. Дефекты качества, причины их возникновения, методы устранения 38
2.5. Сертификация и стандартизация 40
2.6. Товарная обработка упаковка и маркировка 41
2.7. Режимы способы и сроки транспортировки, хранения и реализации 43
Заключение 45
Библиографический список 46