Сущность понятия «рациональное питание»

Избыточное поступление белков в организм вызывает усиленную работу пищеварительного аппарата, образование в кишках продуктов их распада и неполного расщепления, что может привести к интоксикации и увеличению нагрузки на печень, почки, к нарушению функции головного мозга.

Жиры снабжают организм энергией, полиненасыщенными _жирными кислотами, фосфолипидами (лецитинами), стеринами. Недостаточное поступление их в организм может привести к нарушению функции централь-ной нервной системы, заболеванию кожи, почек, органа зрения, снижению сопротивляемости организма.

Углеводы являются основным источником энергии. Они необходимы для обеспечения обмена веществ. Углеводы выполняют и пластическую роль, так как входят в состав клеток и тканей, стимулируют усвоение белков, способствуют нормальной деятельности печени, мышц, нервной системы, сердца и других органов.

Витамины обеспечивают нормальное течение биохимических и физиологических процессов в организме, являясь биологическими регуляторами обмена веществ и входя в состав ферментов.

Деятельность всех систем и органов, защитные функции организма зависят от степени обеспеченности его витаминами. Поскольку витамины в организме человека синтезируются в очень малых количествах, а многие совсем не синтезируются, то они должны в достаточном количестве поступать с пищей.

Минеральные вещества имеют жизненно важное значение для организма человека и, наряду с другими пищевыми компонентами, являются обязательной составной частью рациона питания. Они играют большую роль в пластических процессах, входят в состав всех тканей организма, особенно костной ткани.

В целях повышения биологической ценности отдельных пищевых продуктов производится их обогащение некоторыми веществами в промышленных условиях.

В лечении различных заболеваний используются не только богатые биологически активными веществами многокомпонентные продукты питания, но и различные способы их приготовления (кулинарной обработки).

Некоторые продукты, наряду с полезными компонентами, содержат и вредные или потенциально вредные составляющие, такие, например, как гистамин, серотонин, да и тот же кофеин может быть опасен при злоупотреблении продуктами, его содержащими.

Перспективным направлением является создание трансгенных растений, несущих гены, кодирующие синтез вакцин против различных болезней. Так, при потреблении сырых плодов и овощей, несущих такие гены, происходит вакцинация организма. Это значительно расширяет области применения таких трансгенных растений.

Например, при введении гена нетоксичной субъединицы энтеротоксина холеры в растения картофеля и скармливании сырых клубней подопытным мышам в их организме образовывались антитела холеры. Очевидно, что такие съедобные вакцины могут стать эффективным простым и недорогим методом защиты людей и обеспечения безопасности питания в целом.

Рациональное питание предусматривает необходимость при составлении суточного рациона учитывать, с одной стороны, потребности организма в основных питательных веществах и энергии, с другой – содержание этих веществ и их энергетическую ценность. Необходимо строго соблюдать санитарно-гигиенические правила приготовления пищи. Тщательно мыть, подвергать термической обработке продукты питания. Все это делается для того, чтобы в организм человека не попали биологические загрязнители – болезнетворные и паразитические организма.

Но теперь появилась новая опасность – химическое загрязнение продуктов питания. Появилось и новое понятие – экологически чистые продукты.

Очевидно, каждому из нас приходилась покупать в магазинах крупные, красивые овощи и фрукты, но, к сожалению, в большинстве случаев, попробовав их мы выясняли, что они водянистые и не отвечают нашим требованиям относительно вкуса. Такая ситуация происходит, если сельскохозяйственные культуры выращиваются с применением большого количества удобрений и ядохимикатов. Такая сельскохозяйственная продукция способна иметь не только плохие вкусовые качества, но и быть опасной для здоровья.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Принципы рационального  питания в повседневной жизни, особенности питания для профилактики ожирения

Ожирение (лат. adipositas - буквально: «ожирение» и лат. obesitas - буквально: полнота, тучность, откормленность) - отложение жира, увеличение массы тела за счёт жировой ткани. Жировая ткань может отлагаться как в местах физиологических отложений, так и в области молочных желёз, бёдер, живота.

Ожирение делится на степени (по количеству жировой ткани) и на типы (в зависимости от причин, приведших к его развитию). Ожирение ведёт к повышенному риску возникновения сахарного диабета, гипертонической болезни и других заболеваний, связанных с наличием избыточного веса. Причины избытка веса также оказывают влияние на распространение жировой ткани, характеристики жировой ткани (мягкость, упругость, процент содержания жидкости), а также на присутствие или отсутствие изменений кожи (растяжения, расширенные поры, так называемый «целлюлит»).

Ожирение может развиться в результате:

• нарушения равновесия между принятой пищей и потраченной энергией, то есть повышенного поступления пищи и сниженного расхода энергии;
• ожирение не эндокринной патологии появляется из-за нарушений в системах поджелудочной железы, печени, тонкого и толстого кишечников;
• генетических нарушений.

Предрасполагающие факторы ожирения:

• Малоподвижный образ жизни
• Генетические факторы, в частности:
• Повышенная активность ферментов липогенеза
• Снижение активности ферментов липолиза
• Повышенное потребление легкоусваиваемых углеводов:

- питьё сладких напитков

- диета, богатая сахарами

• Некоторые болезни, в частности эндокринные заболевания (гипогонадизм, гипотиреоз, инсулинома)
• Нарушения питания (например, binge eating disorder), в русской литературе называемое нарушения пищевого поведения психологическое нарушение, приводящее к расстройству приёма пищи
• Склонность к стрессам
• Недосыпание
• Психотропные препараты

В процессе эволюции организм человека приспособился накапливать запас питательных веществ в условиях обилия пищи, чтобы расходовать этот запас в условиях вынужденного отсутствия или ограничения пищи - своего рода эволюционное преимущество, позволявшее выжить. В древние времена полнота считалась признаком благополучия, достатка, плодородия и здоровья. Примером служит скульптура «Венера Виллендорфская» (Venus of Willendorf), датированная 22-м тысячелетием до н. э. (возможно, самая ранняя известная иллюстрация ожирения).

Таким образом, для лиц, находящихся в условиях гиподинамии, очень важной является правильная организация режима питания с некоторым ограничением в пище легковсасывающихся углеводов. При появлении избытка массы тела В. Г. Баранов рекомендует уменьшить примерно на одну треть прием продуктов, богатых углеводами (сахар, хлеб и хлебобулочпые изделия, различные сорта круп, картофель, горох, фасоль, виноград, бананы) и жирами (масло сливочное и растительное, сало, сметана, сливки). Уменьшение потребления пищи, богатой углеводами и жирами, необходимо компенсировать приемом продуктов, содержащих достаточное количество белков (нежирные сорта мяса, рыбы, творог), чтобы не развилось белковое голодание.

Лицам, склонным к полноте, целесообразно резко уменьшить прием сахара и сахаристых продуктов. Даже небольшое увеличение массы тела значительно повышает наклонность к заболеванию сахарным диабетом. В настоящее время общепризнано, что сахар и особенно излишнее употребление его способствуют развитию этой болезни. Для уменьшения чувства голода можно употреблять бедные углеводами овощи, фрукты и ягоды или нежирные сорта мяса в отварном виде.

Однако само по себе ограничение питания не является решающим фактором в профилактике ожирения. Основными являются повышение энергетических затрат организма, стимуляция деятельности центральной нервной системы. Согласно данным А. И. Ильиных, у работников умственного труда, регулярно занимающихся общей физической подготовкой, показатели липидного обмена (содержание холестерина и лецитина в сыворотке крови и их отношение) значительно лучше, чем у лиц, не занимающихся такой подготовкой. Поэтому весьма важными в профилактике тучности являются постепенно увеличивающиеся физические нагрузки (индивидуальная гимнастика, бег, туристические походы, купание в бассейне и т. д.).

Согласно статистическим данным, наиболее часто ожирение развивается у женщин после 40 лет и у мужчин - после 45 лет. Кроме того, в жизни человека имеется ряд критических моментов, когда в силу особых физиологических условий создаются предпосылки для возникновения эндокринно-обменных сдвигов, предрасполагающих к ожирению. К этим периодам следует отнести беременность, лактацию, климакс у женщин, а также периоды длительного полового воздержания у мужчин. Поэтому в указанные периоды требуется более тщательное наблюдение за динамикой массы тела и общего состояния у этой группы лиц. При необходимости следует назначить соответствующие диетотерапевтические мероприятия и занятия лечебной физкультурой.

Помимо упомянутых особых состояний организма наблюдается значительное нарастание массы тела вследствие перекармливания в период реконвалесценции. Сюда относятся группы выздоравливающих после тяжелых инфекционных, а также некоторых соматических заболеваний (инфаркт миокарда, инсульт и т. п.). Поэтому лечащему врачу следует бороться с избыточным питанием лежачих больных.

4. Особенности питания людей пожилого и старческого возраста

Если опираться на сведения возрастной классификации, людей старше 50 лет подразделяют на три группы:

• люди зрелого возраста – 50 – 60 лет.
• люди пожилого возраста – 61 – 74 года.
• люди старческого возраста – 75 лет и более.  

Старение является естественным процессом, биологически закономерным. В его основе - замедление ряда физиолого-биохимических реакций, снижение устойчивости к внешним воздействиям и т.п.

Наблюдается ослабление всех систем организма, в том числе пищеварительной системы.

1. Снижаются двигательная и выделительная функции желудка.  Такие изменения типичны для 80% людей старше 50 лет.
2. Уменьшается кислотность желудочного сока и его переваривающая способность, что становится причиной развития гнилостной микрофлоры в кишечнике, и отрицательно влияет на процесс пищеварения.
3. Снижается в два – три раза скорость всасывания питательных веществ в тонкой кишке. Возможно ухудшение усвоения жиров и углеводов.
4. Наблюдаются возрастные изменения в поджелудочной железе, в слюнных железах, в печени.

Но в первую очередь у пожилых людей ухудшается работа сердечно-сосудистой системы. Возникает и развивается атеросклероз: болезнь, при которой наблюдается уплотнение стенок кровеносных сосудов, потеря их эластичности и возникновение хрупкости.

Однако процесс старения можно ускорить или замедлить с помощью питания. Принципы рационального питания в пожилом возрасте:

1. Ограничить рацион во избежание переедания.
2. Обеспечить высокую биологическую полноценность рациона.
3. Внедрить антисклеротическую направленность.

После 50 лет энергетическая ценность пищевого рациона соответствует 2500 – 2600 ккал в сутки, ограничивается потребление жиров и сахара.

Режим питания для людей в пожилом возрасте особенно важен. Поскольку  в это время снижается приспособляемость организма, что может стать причиной несогласованной работы регуляторных механизмов, которые обеспечивают относительное постоянство пищевых веществ в крови.

Правильное питание для людей пожилого возраста предотвращает прогрессирование, вызванное процессом старения, ферментативной и выделительной функций пищеварительных желез. Рекомендуется четырехразовое питание, прием пищи в одно и то же время, что содействует высокой усвояемости.

Увеличение кратности или количества приемов пищи понижает возбудимость пищевого центра и уменьшает аппетит. Если имеется склонность к ожирению и повышенный аппетит, целесообразно есть пять раз в сутки. Этот же режим питания оправдан и для людей старческого возраста.

5. Рекомендации организации питания для людей пожилого и старческого возраста

Рекомендуются следующие нормы для людей пожилого и старческого возраста:

Возраст и пол	кДж (ккал)	углеводы (граммы)	жиры (граммы)	белки (граммы)
Женщины
60 - 74 года	2100	305	70	63
75 и старше	1900	275	63	57
Мужчины
60 - 74 года	2100	333	77	69
75 и старше	2000	290	67	60