Бизнес-план промышленного предприятия на примере булочной «Сказка»

 

 Интерес покупателя  к товару мы рассчитываем привлечь  за счет:

 

1. Прямых связей с оптовыми  покупателями.

 

2. Рекламы в виде листовок

 

3. Расположение магазина  в оживленном месте.

 

4. Высшего качества нашей  продукции дружеской атмосферы  обращения, открытости.

 

 Объем продаж конкурентов  в районе составляет 8250 т.

 

 Наш объем продаж - 3500 т.

 

 Таким образом, доля  нашей продукции составит:

 

3500/(3500+8250)*100% =30%.

 

III. Конкуренция

 

 

 Исходя из того, что  производительность мини-пекарни  2500 кг в сутки, а в первое  время после открытия мы остановимся  на 2000 кг в сутки и с учетом  реализации 39% оптом, мы рассчитываем  обслуживать население в радиусе  1,5 -2 км. В пятерку наших ближайших  конкурентов входят:

 

1- Булочная-пекарня. Удаленность- 1 км.

 

2. Гастроном с хлебным  отделом - 700 м.

 

3. Государственная булочная - 2 км.

 

4. Торговая точка (перепродажа) - 50 м.

 

5. Торговая точка (поток) - 30 м.

 

 Из них:

 

1,2,3 - прямые конкуренты;

 

4,5 - косвенные конкуренты.

 

 В порядке убывающей  значимости можно выделить определяющие  факторы конкурентоспособности  и рассчитать ее количественные  параметры.

 

 

 Факторы конкурентоспособности

Факторы 

«Сказка» 

Конкуренты

 

 

 

№1 

№2 

№3 

№4 

№5

Качество Сертификат качества Сертификат качества Хлеб не всегда свежий. Сертификат качества Хлеб не всегда свежий. Сертификат качества Перепродажа изделий конкурента №1. Собственные изделия – пирожные Собственные изделия – пирожки с мясом. Сертификат качества

Местонахождения 15 м от рынка 1 км от рынка, в глубине квартала 700 м от рынка 2 км от пекарни рынок Рынок

Уровень цены Выше средней Выше средней Средняя цена Средняя цена Выше средней на 50% Ниже средней

Дизайн Неординарная форма изделий Неординарная форма изделий - - - -

Исключительность товара Товар-новинка Товар-новинка - - - -

Ассортимент 20 видов, последующее расширение ассортимента 3 вида собственных, 3 вида с хлебозавода 3-4 вида булочных изделий 5-6 видов 2-3 вида – перепродажа и 2 вида печенья 1 вид – пирожки с мясом

Послепродажное обслуживание Кафе на базе мини-пекарни 

 

 

 

 

 

Время работы 8.00-20.00 

8.00-20.00

 

перерыв с13.00-14.00 

8.00-20.00

 

перерыв с13.00-14.00 

8.00-20.00

 

перерыв с13.00-14.00 Свободный график Свободный график

Репутация фирмы, изделий Новое предприятие, товар-новинка Ненадежная репутация, постоянные клиенты Ненадежная репутация Ненадежная репутация Сомнительная репутация Сомнительная репутация

 

 

 

 Расчет конкурентоспособностиПараметры Весомость параметров «Сказка» №1 №2 №3 №4 №5

Качество 0.18 0.9 0.162 0.9 0.162 0.7 0.126 0.7 0.126 0.6 0.108 0.4 0.072

Местонахождение 0.15 1 0.15 0.5 0.075 0.9 0.135 0.7 0.105 1 0.15 1 0.15

Уровень цены 0.04 0.7 0.028 0.7 0.028 0.9 0.036 0.9 0.036 0.3 0.012 1 0.04

Дизайн 0.05 0.9 0.045 0.7 0.035 0.5 0.025 0.5 0.025 0.6 0.03 0.4 0.02

Исключительность товара 0.08 1 0.08 1 0.08 0.2 0.016 0.2 0.016 0.8 0.064 0.3 0.024

Ассортимент 0.1 0.9 0.09 0.7 0.07 0.5 0.05 0.6 0.06 0.5 0.05 0.1 0.01

Послепродажное обслуживание 0.11 0.9 0.099 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Время работы 0.2 0.8 0.16 0.7 0.14 0.7 0.14 0.7 0.14 0.5 0.1 0.4 0.08

Репутация фирмы и товара 0.09 0 0 0.9 0.081 0.9 0.081 0.9 0.081 0.7 0.063 0.3 0.027

å Е=1,0 0,814 0,671 0,609 0,589 0,577 0,423

 

 

 

 Преимущества мини-пекарни  выше по сравнению с конкурентом  № 5 на 33,2%, с № 4 - на 26,8%, с №  3 на 25,6%. Относительно этих конкурентов  мини-пекарня занимает устойчивое  положение на рынке. Конкурентоспособность  нашей продукции относительно  конкурентов № 1 и № 2 также  выше соответственно на 17%, 22,9%. Эти  фирмы (№ 1 и № 2) имеют и  сложившуюся репутацию, и постоянных  клиентов. Нашей фирме необходимо  провести ряд мероприятий по  улучшению продукции и завоеванию  симпатий покупателей. Так, дизайн  и качество могут быть улучшены, если выпускать хлеб в красивых, герметичных упаковках, не только  предающих внешний вид изделиям, но и позволяющих надолго сохранить  тепло и свежесть продуктов.  Немаловажно, что это нововведение  лишь в незначительной мере  повлияет на цену изделия. Работа  без обеденного перерыва также  поможет привлечь часть клиентов  конкурентов № 1 и № 2. В дальнейшем  возможно расширение ассортимента  путем увеличения производственной  мощности.

 

 Вежливое, быстрое обслуживание, широкий ассортимент высококачественных  изделий, а также кафе на  базе мини-пекарни - все это,  несомненно завоюет симпатии  потребителей.

 

IV. Маркетинг

 

 

 Производимую продукцию  мы планируем распространять  в собственном магазине, который  находится в одном здании с  пекарней. Часть выпечки со временем  мы будем передавать магазинам,  а также булочным, которые захотят  распространять наши изделия.  Мы предполагаем также продавать  свои изделия в особо людных  местах: у станций метро, на  рынках в течении всего дня  и по выходным. Распространение  нашей продукции будет, таким  образом, производиться по следующим  схемам:

 

1. Производитель - розничная  торговля - конечный потребитель  (основная схема).

 

2. Производитель - оптовая  торговля - розничная торговля - конечный  потребитель.

 

 Самое трудное - привлечь  покупателей и сделать так,  чтобы они приходили к нам  вновь и вновь. Приемы рекламы,  применяемые мультинациональными  корпорациями с их громкими  фразами и изощренной агрессивностью, нам, малой пекарне, не пойдут. Нам нужно спокойно и со  вкусом объяснить людям, что если они остановятся и зайдут к нам в магазин, то смогут приобрести нечто необычное и полезное для них.

 

 Наш товар является  товаром ежедневного потребления  и в широкой рекламе не нуждается.  Но, так как мы - новая хлебопекарня, то, чтобы привлечь возможно большее  количество покупателей, в первое  время можно выпустить красивые  листовки и распространить их  среди жителей нашего района. Также немалый успех принесет  стенд рядом с магазином и  привлекательный плакат с ценами. Можно расположить красочный  стенд-плакат на оживленной улице  или шоссе, чтобы люди, проезжающие  мимо, также знали, где они смогут  приобрести вкусный, ароматный,  всегда свежий хлеб и такие  же булочки, отличающиеся оригинальностью.  Внутреннее оформление помещения  магазина соответствует выпускаемой  продукции. Название булочной  и предполагаемых мест распространения  будет оформлено красочно в  стиле изготовляемой продукции  (вывеска в виде калача и  т. п.). Все это будет делаться  для того, чтобы привлечь внимание, заинтересовать клиентов, дать им  почувствовать, что мы - фирменная  булочная-пекарня.

 

 Для нашей продукции  можно и не проводить методы  стимулирования продаж. Но можно  попробовать привлечь покупателей  с помощью новых товаров и  пробных предложений, что входит  в наши планы.

 

Пробный метод. Мы хотим написать объявление, что в такой-то день будет  производиться распродажа с такой-то скидкой, или же каждый сотый покупатель получит товар бесплатно.

 

 Далее будет произведен  анализ данного вида стимулирования  и, если оно окажется успешным, то периодически будет повторяться  и впредь.

 

 Стимулирование можно  производить также с помощью  оформления витрины, скорее всего  это будет красочная фотография, вызывающая аппетит, с соответствующей  надписью (это планируется сделать  в первый месяц).

 

 Чтобы покупатель пришел  еще раз, нужна продукция высшего  качества, дружеская атмосфера общения,  открытость, быстрое обслуживание. Следует использовать любую возможность,  чтобы показать нашим покупателям,  как мы рады им, как высоко  ценим их, как надеемся, что они  расскажут о нашей продукции  и о нашей булочной своим  знакомым. Мы дадим им понять, что здесь они могут рассчитывать  на постоянное приобретение качественных  хлебобулочных изделий.

 

 Можно пригласить на  экскурсию по нашей пекарне  школьников и во время ее  угостить детей булочками. Можно  быть уверенными, что они расскажут  о нашей булочной родителям,  и те непременно заинтересуются  и обязательно придут к нам.

 

 Стоит отвести отдельное  место общению с покупателями. В этом заключается искусство  успешного маркетинга. Чем больше  мы общаемся с людьми, тем больше  узнаем их гастрономические симпатии  и предпочтения и можем научиться  выпускать булочки по прямому  заказу. А это намного облегчит  наш сбыт. Также нужно помнить,  что наш бизнес, собственно, и  состоит в установлении и поддерживании  добрых дружеских связей со  своими лучшими клиентами. А  уж они обеспечат нам самую  лучшую и эффективную рекламу,  что поможет развивать наш  бизнес с наивысшей отдачей  от вложенных средств. Все это  сформирует общественное мнение  о нашей булочной и характере  ее продукции.

 

Ценообразование. Из существующих трех основных целей ценообразования, из которых может выбирать фирма, (основанные на сбыте, на прибыли, на существующем положении), для нашего предприятия  предпочтительнее цели, основанные на существующем положении, так как  нас устраивает объем реализации, увеличение же относительной прибыли  не оправдано эластичностью спроса на товар. Но мы заинтересованы в стабильности и сохранении благоприятного климата  для своей деятельности.

 

 Стратегия ценообразования  ориентированна на избежание  спада в сбыте и минимизацию  воздействия таких внешних сил,  как конкуренты и участники  каналов сбыта.

 

 Из всевозможных методов  мы предпочли установление цены  на основе ощущаемой ценности  товара, т. е. основной фактор  ценообразования - не издержки, а  покупательское восприятие. Предполагается  также широкое использование  неценовых приемов воздействия.

 

V. План производства

 

 

5.1 Технология производства

 

 

 Подача муки в установку  бестарного хранения муки осуществляется  либо из муковоза через соединительный  патрубок непосредственно в бункер  установки, либо из мешков. Далее  кнопкой «Пуск» на шкафу управления  установкой включают линию загрузки. При этом включаются двигатели шлюзового затвора и компрессора и мука поступает в бункер установки. По окончании загрузки бункера линию загрузки отключают и включают линию подачи муки для производства изделий. При этом включается компрессор и шлюзовой затвор, и мука через пневмораспределитель из бункера установки поступает в бункер весового дозатора. Прекращение подачи муки из бункера установки осуществляется автоматически (по достижению заданной массы муки, необходимой па один замес). Отвешенная и просеянная доза муки с помощью винтового конвейера поступает в тестомесильную машину. Подогретая вода из бойлера поступает в дозатор-регулятор температуры воды, предназначенный для дискретного дозирования и регулирования температуры воды, идущей на замес теста, поддержания заданной температуры смеси горячей и холодной воды. После замеса тесто из тестомесильной машины механически перегружается в бункер тестоотделителя, где происходит деление теста па заготовки определенной массы. Полученные тестовые заготовки конвейером тестоотделителя транспортируются в тестоокрутлительную машину, округляются и далее передаются в шкаф предварительной расстойки, предназначенный для расстойки тестовых заготовок при температуре 30 и относительной влажности 65 - 80%. После предварительной расстойки поступают на падающий конвейер в формующую машину для батонов, где сформованная заготовка укладывается в ячейку лотка, установленного на шаговом транспорте. Лоток вручную устанавливается на контейнер. После заполнения контейнера 15 лотками его устанавливают в шкаф окончательной расстойки, вмещающий до 4-х контейнеров.

 

 При производстве булочек,  рогаликов округленные тестовые  заготовки вручную передаются  в формовочную машину, далее укладываются  на лотки. После истечения необходимого  времени расстойки контейнер  с батонами, рогаликами устанавливают  в ротационную электропечь для  выпечки хлебобулочных и мелкоштучных  кондитерских изделий. Перед выпечкой  батонов производят надрезку  заготовок.

 

 

5.2 Поставщики

 

 

 Ассоциация предприятий  производителей и потребителей  хлебопекарного и кондитерского  оборудования «Луч» поставляет  оборудование, монтирует его и  сдает пекарню в эксплуатацию  «под ключ». «Луч» поставляет  заказчикам также здания модульного  типа из легких металлических  конструкций необходимой площади,  обеспечивая их монтаж на месте.

 

 Потенциальные поставщики  сырья: «Хлебпродукт», «Хлебснаб».

 

Наименование 

Цена за 1 кг

Мука 3,7

Маргарин 5,2

Соль 2,8

Растительное масло 6,3

Молоко 3,4

Дрожжи 5,1

Яйца 4,5

Корица 8,9

Яблоки 2,1

Курага 4,3

Изюм 3,8

Орехи 3,8

Творог 11,0

Джем 7,0

Сахар 3,0

Молочный порошок 12,0

 

 

 

5.3 Расчет производственной  себестоимости

 

 

 Планируемый суточный  объем выпуска;

 

1200 кг - хлеб: 600 кг (1/4 от всего  выпуска) - булочка «Венская»;

 

600 кг - хлеб с изюмом;

 

1200 кг-булочки: полный  ассортимент - 18 видов, дневной  - 10.

 

 Количество производственных  рабочих - 10. Работа в две смены  - 18 часов.

 

 Потребляемая мощность  на нужды освещения производственных  помещений - 180 кВт.

 

 Пример расчета себестоимости  булочки «Венской».

 

Наименование 

Цена за 1 кг, руб. 

Стоимость на 100 кг муки, руб.

Мука 3,7 100кг*3,7=370

Сахар 3,0 1,0*3,0=3,0

Соль 2,8 1,5*2,8=4,2

Масло растительное 6,3 0,3*6,3=1,89

Маргарин 5,2 7*5,2=3,64

Дрожжи 5,1 5,0*5,1=25,5

ИТОГО 

408,23

 

 

 

 Выход продукции: из 100 кг муки - 132 кг булочек

 

 Суточный выпуск - 600 кг  булочек

 

 Соответственно суточный  расход муки - 454,5 кг

 

1. Стоимость суточных  расходов на сырье - 1 475,84 руб.

 

2. Расход электроэнергии - 280 кВт. ч.. за смену (18 ч) - 5040 кВт  ч. Ее стоимость при тарифе 0,10 руб./кВт ч- 504 руб.

 

3. Зарплата 1 рабочего - 4500 руб.  в месяц, суточная зарплата 10 рабочих- 2000 руб.

 

4. Начисления на оплату  труда 40.5% - 405 руб.

 

5. Арендная плата за  помещение – 126345 руб. в сутки.

 

 Так как булочка  «Венская» составляет 1/4 всего дневного  выпуска, то сумма затрат по  пунктам 2,3,4,5 - 508837 руб.

 

 Итого: себестоимость  булочки «Венской», выпускаемых  за сутки. -1 98467 руб.