Французская кухня

Французы считают кулинарию творчеством, а искусных поваров - художниками в своем деле. В личной жизни француза значение кухни очень велико; по его мнению, кулинар не заслуживает доброго слова, если не использует готовую рецептуру, лишь как основу, в которую он должен привнести что-то от своего личного мастерства. Сказать о ком-либо: "он гурман" - т. е, человек, разбирающийся в тонкостях изысканной пищи,- для француза значит сделать наивысший комплимент.
Французская кухня имеет такое же особое значение в мировой кулинарии, как классическая европейская музыка в мировой музыкальной культуре.

Введение
1. Основная теоретическая часть
1.1. Национальные гастрономические особенности французской кухни.
1.1.1. История французской кухни.
1.1.2. Характерные черты и кулинарные приёмы.
1.2. Характеристика национального продовольственного сырья.
1.3. Классификация и ассортимент блюд французской кухни.
1.4. Особенности технологии приготовления и отпуска блюд.
2. Практическая - исследовательская часть
2.1. Составление технико – технологических карт на блюда французской кухни.
2.2. Расчет энергетической ценности блюд.
3. Заключение
4. Список литературы
5. Приложение