Характеристика ресторанного хозяйства Турции, Ирана, Ирака

Цены в локантах примерно таковы: суп - 3-4 лиры; салат - 2-5; горячее  от 4 лир; гарнир - 2-4 лиры. Хлеб, вода в  кувшинах на столе, чаще всего - бесплатна.

 

Кебабчи (Kebabçi) - заведения общественного питания, где можно попробовать различные блюда из жаренного, запеченного мяса, т.е. кебабы. Также здесь можно заказать суп, салат, другие закуски

 

Кёфтеджи (Köfteci) - то же самое, что и кебапчи, только основное блюдо - кёфте - различные котлетки, тефтели и пр. блюда из фарша.

 

Чорбасы (Çorbası) - небольшие кафе , где основное блюдо - суп. Чорба в переводе- это и есть суп. Также могут предлагать какие-нибудь незатейливые закуски.

Ишкембеджы (İşkembeci) - разновидность "Чорбасы". Ишкембе готовится в течение нескольких часов.

 

Пиде салону, или пидеджи (pide salonu) - заведения, основным блюдом которого является пиде - лепешка с различными наполнителями, т.е. вариант пиццы.

 

Бёрекчи (börekçi) - по-просту говоря, пирожковые. В бёрекчи можно попробовать огромное количество пирожков с различной начинкой, а также другую выпечку.

Рыбные рестораны и  кафе. Они могут называться по разному: балык эви, балык локанта, балык ресторан. Ищите вывеску со словом balık, т.е. рыба. Не смотря на то, что Турция окружена кучей морей, рыба и морепродукты тут недешевые, как правило, дороже мяса. Часто в рыбных ресторанах рыба плавает в аквариуме или лежит, обложенная льдом на витрине. Цена часто в таких ресторанах идет из расчета по весу, а не за порцию.

 

Бюфе (Büfe) - киоски быстрого питания. В таких палатках можно купить пирожки, дёнер, бутерброды и прочий легкий перекус. Есть чай, кофе, различные безалкогольные напитки. Попутно в бюфе можно купить сигареты, жвачку, чипсы и еще всякую хрень.

 

Татлыджи и  пастане (Tatlıcı, pastane) - кондитерские со столиками, где можно отведать миллион различных сладостей Турции - пахлаву, лукум, халву, кюнефе и пр.

 

Kendin pişir kendin ye - рестораны самообслуживания. Но это не вариант с подносами в столовой. Каждый стол оборудован мангалом. Вам приносят сырые мясо, рыбу, и вы сами для себя это всё готовите.

 

Уличная еда. Будучи в Турции, не побрезгуйте  уличной едой. Это может быть всё  что угодно : выпечка с лотка, шашлычки из мидий, жареная рыба, завернутая в лепешку, маринады, свежевыжатые соки, щербет, каштаны и много еще чего.

 

 

 

Мейхане (Meyhane) - сугубо турецкое заведение. Далеко не во всех предприятиях общепита подают алкоголь. В мейхане это возможно. Кухни особой нет, есть легкие закуски. Сюда приходят мужчины выпить, пообщаться с друзьями. Т.е. мейхане - вариант нашей "Рюмочной". Женщины без мужского сопровождения крайне неприемлемы в таком заведении.

 

Чайный дом, или чайхана (Çay evi) - безалкогольный вариант мейхане. Здесь тоже собираются мужчины, но пьют чай под разговоры, карты, настольные игры, кальян. С женщинами здесь, как и в варианте с мейхане.

 

Газино (Gazino) - газино не только общепит, но и место развлечения, вещь тоже сугубо турецкая. Не ищите созвучия со словом "казино" - это абсолютно разные предметы разговора. Газино - это аналог нашего русского-народного кабака с выпивкой, едой, народной музыкой. Здесь можно поесть блюда турецкой кухни, выпить, посмотреть танцы живота, послушать турецкую музыку в живом исполнении. Большинство таких заведений имеет не очень хорошую репутацию.

 

 

 

 

3. Характеристика приема пищи

 

Что такое "турецкий завтрак"?

 

 

Турки, как никто другой, следуют знаменитой греческой пословице  о том, что «завтрак съешь сам». Турецкий завтрак — явление, достойное  отдельной статьи. Турки относятся  к этому приему пищи с особым пиететом. Мы решили рассказать вам, из чего состоит  типичный турецкий завтрак.

 

Да, мы все знаем про  турецкий кофе. Но когда речь идет о  завтраке, то турки отдают предпочтение чаю. Вторым обязательным элементом  является хлеб турки покупают его в близлежащей пекарне — поэтому обычно он свежий и душистый. Однако в последнее время даже в Турции появились те, кто предпочитает «серый хлеб» - дабы следить за фигурой.

 

 Остальными обязательными  элементами являются белый сыр  (брынза), оливки и колбаса. Турецкая  колбаса, которую называют sucuk (суджук) — копченая и острая. Ее часто  жарят с яйцами, что является  типичным завтраком. 

 

В Стамбуле в большинстве  заведений утром подают kahvaltı tabağı - «тарелку завтрака», что подразумевает  перечисленный набор блюд. Помимо этого, в завтрак может войти  и борек — традиционный турецкий пирожок. А вот заканчиваться  турецкий завтрак должен как раз  чашечкой свежезаваренного турецкого  кофе.

 

Обед

 

Самое популярное блюдо для  обеда в Турции — это денер  кебал. Бифштекс прожаривается на шомполе, режется тонкими ломтями и  подается на стол с овощами, пловом или хлебом.

 

Рестораны страны, которые  работают в обеденное время, специализируются на каком-либо горячем блюде. Одни готовят  только мясо и курицу, а другие —  подают к столу горячие тонкие лепешки, начиненные фаршем из различного сыра и колбасы.

 

Достаточно распространенным блюдом к обеду является лахмаджун  — одна из разновидностей турецкой пиццы. Подают вместе с охлажденным  айраном. Лахмаджун представляет собой  тонко раскатанное тесто, на которое  наносится лук со специями, фарш, помидоры. Айран готовят, смешивая воду и йогурт с добавлением соли. Ежедневно  готовится в различных ресторанах.

Ужин

Турки начинают свой ужин с  закусок. В арсенале турецких поваров  имеется широкий выбор закусок, которые готовятся на оливковом  масле из овощей и подаются в холодном виде. Долма — самая известная  закуска, как в Турции, так и  за ее пределами. Смесь специй и рисового плова заворачивают в листья винограда, либо заправляют баклажаны или перец, и затем тушат на медленном  огне.

Также не оставляют без  внимания местные жители и туристы  такие закуски:

Хадайри — йогурт с добавлением  чеснока.

Джаджик — йогурт с тонко  нарезанным огурцом.

Имам, хумус, хибеш, байлды и  другие.

 

Основным блюдом ужина  считаются ребрышки, отбивные, шашлык и почки, приготовленные на решетке. Некоторые из видов кебабов готовят  в духовке.

 

На десерт турецкие повара предложат попробовать турецкие сладости. Самыми популярными являются баклава (пахлава), сютлач (сладость из молока и риса), бюльбюль ювасы( один из видов турецкой выпечки в форме гнезда птицы).

 

Ужин, для тех, кто путешествует по Турции, завершается крепким турецким кофе. Сами зерна привозят из Бразилии и Йемена, а приготавливают его  национальным способом: прожаренные  кофейные зерна заваривают и подают в маленьких чашках.

 

4. Меню для завтрака и сервировка по меню

1. Чай
2. kahvaltı tabağı - «тарелка завтрака»
3. борек — традиционный турецкий пирожок
4. Кофе по-турецки

 

 

Предварительная сервировка стола для завтрака предполагает наличие пирожковой тарелки, закусочного  прибора, чайной ложки, фужера, салфетки. В зависимости от предлагаемого  меню может быть еще нож для  масла и закусочная тарелка. Такая  сервировка включает минимальный набор  предметов