Итальянская кухня

Полноценное питание – одно из важнейших условий здоровья людей. Пища должна содержать в нужных пропорциях все питательные вещества, необходимые человеку для жизни, удовлетворять сложным органолептическим и эстетическим потребностям, доставлять приятные ощущения.

1. Введение. Современные представления о развитии отрасли общественного питания.
1.1 Характеристика русской кухни
2. Классификация, ассортимент, рецептуры, требования к качеству кулинарных изделий.
2.1 Обзор ассортимента блюд.
2.2 Обзор рецептур блюд. Требования к качеству кулинарных изделий, формы подачи.
3. Характеристика сырья.
3.1 Требования к сырью для производства блюд.
3.2 Принципы взаимозаменяемости различных видов сырья для производства кулинарных изделий.
4. Разработка технологии приготовления кулинарной продукции.
4.1 Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья и технология приготовления полуфабрикатов блюд.
4.2 Правила оформления, отпуска, хранения, реализации блюд и кулинарных изделий.
5. Разработка технологической документации на фирменные блюда.
5.1 Расчет энергетической, пищевой и биологической ценности блюд
5.2 Обеспечение показателей безопасности блюд
5.3 Разработка технологических и технико-технологических карт.
Заключение
Список использованных источников