Майонез

Майонез пришелся по вкусу  отечественному потребителю, к нему быстро привыкли, сложились определённые традиции потребления. Он успешно вытесняет  традиционную раньше сметану и на данный момент является основным универсальным  соусом используемом в кулинарии.

В настоящее время на витринах магазинов представлено огромное количество майонезов, очень разного состава  и качества так, что не специалисту  стало трудно разобраться в том ,что же он в действительности покупает. В связи с уменьшением платежного спроса, производители в погоне за прибылью стали переходить на производство майонезов с низким содержанием  масла, с нетрадиционными раньше загущающими добавками, и снижением  доли вкусовых компонентов — яиц, молока, сахара. Все это повлекло за собой изменение вкуса до неузнаваемости и дискредитации традиционных названий таких как «Провансаль», «Яичный», так как продукт, продаваемый  под этими марками, зачастую только отдаленно напоминает их вкус и имеет  мало общего с классической рецептурой.

В тех случаях, когда производителю  хочется использовать привычное  название, авторы  «пришивают третье ухо», т.е. добавляют к названию какой-либо эпитет и получают словосочетание типа «Провансаль легкий», что освобождает их от соблюдения оговоренных ГОСТом рецептур и даёт широчайшее поле для экспериментов.

Но не всё так плохо. На смену неразберихи и фальсификации, снова приходят много достойных  марок майонеза, с новым оригинальным вкусом, достойным традиционного  «Провансаля». Больше появляется майонезов  с вкусовыми добавками, жирностью  и составом, позволяющим покупателю оптимально сбалансировать свой рацион.

Обязательно читайте этикетку и первым делом обратите внимание на производителя. Солидная фирма —  это гарантия качества, а названия майонезов зачастую не говорят ни о чём, и, под одним и тем  же названием, Вы можете обнаружить самый  разный продукт.

Обратите внимание на состав входящих в него продуктов. По ГОСТу  продукты записываются в порядке  убывания массовой доли. Яйца и молоко — традиционный вкус могут обеспечить только они, их бледное подобие —  ароматизаторы. Стабилизирующие (стабилизатор и крахмал) и консервирующие добавки  — вреда никакого, как впрочем, и пользы для здоровья, хотя об этом много спорят. Для средне- и низкокалорийных  майонезов без них не обойтись и, если они не указаны на этикетке, скорее всего производитель вводит Вас в заблуждение.

Жирность (содержание масла)  —  чем выше, тем майонез вкуснее. Но пусть каждый определит для себя, в зависимости от финансовых возможностей и отношения к объёму своей талии.

Дата производства—очень важна для отечественных (импортные стерилизуют) майонезов, так как нестерилизованный натуральный продукт долго храниться не может.

Условия хранения в торговой точке — майонез должен храниться  при температуре от 3 до 7°С. Заморозка, как и чрезмерный нагрев майонеза, разрушает его структуру. При  температуре выше оптимальной срок хранения резко сокращается. Покупайте  только в проверенных торговых точках, потому что если Вам продали майонез  из холодильной витрины, это еще  не значит, что он хранился в подсобке в холодильнике.

Ароматизаторы, специи, красители  — выбор вкуса, суть не меняется.

Вес в  граммах и миллилитрах это не одно и то же. 250 мл это приблизительно 240 г!

Содержание

1. Введение
2. Основная часть

2.1. Технология производства майонеза

2.1.1. Установка для производства  майонеза и майонезных кремов

2.1.2. Циклы технологической  последовательности

2.1.3. Технология изготовления

2.1.4. Состав оборудования

2.2. Рецептуры производства  майонеза

2.2.1. Классификация майонеза

2.2.2. Виды майонезов

2.3. Характеристики исходного  сырья

2.4. Технологический процесс  производства

2.4.1. Технологические операции  производства майонеза

3. Заключение