Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из грибов

Актуальность данной темы заключается в том, что блюда из грибов пользуются и будут пользоваться большим спросом в общественном питании. Наша республика богата лесами. Килемарский район-это экологический чистый живописный уголок,где разместился туристический комплекс «Раздолье».Люди из мегаполисов приезжают к нам отдохнуть, набраться сил и здоровья, пообщаться с природой , побродить по нашим лесам. «Тихая охота» -излюбленное занятие многих горожан ,в лесах нашего района можно встретить белые грибы, подосиновики, подберёзовики, лисички, грузди, опята. Их можно сушить, солить ,консервировать. Особенно хороши горячие блюда из грибов, поэтому сложные горячие блюда очень актуальны.

Введение…………………………………………………………………………
1. Характеристика сырья, используемого для приготовления горячих блюд из грибов……………………………………………………………………………
1.2 Значение блюд из грибов в питании………………………………………
1.3 Характеристика горячих блюд из грибов…………………………………..
2. Процессы, происходящие при тепловой обработке сложных, горячи блюд из грибов………………………………………………………………………….
2.1 Определение процента технологических потерь и выхода фирменного блюда
2.2 Требования к оформлению блюд и изделий. Требования к качеству блюд и изделий.
3. Разработка фирменного блюда. Оформление технико-технологической карты……………………………………………………………………………….
Заключение…………………………………………………………………………
Список используемой литературы……………