Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Сентября 2015 в 19:08, курсовая работа
По давней традиции супы являются первым блюдом обеда. Супы в питании человека играют очень важную роль. Объясняется это тем, что в них содержатся в растворенном виде вещества, которые усиливают секрецию пищеварительных желез и подготавливают пищеварительную систему для усвоения пищи организмом, возмещают значительную часть потребности в воде, являются источником витаминов, минеральных солей и других биологически активных веществ. Подача супа перед вторым горячим блюдом не просто дань традиции.
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1. 1 Значение блюд (по теме) в питании
1. 2 Товароведная характеристика основного используемого сырья для приготовления блюд
ГЛАВА 2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Подготовка продуктов для приготовления блюд
2.2 Технология приготовления блюд
2.3 Требования к качеству блюд
ГЛАВА 3 ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ, САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА НА ПРОИЗВОДСТВЕ
3.1 Организация рабочего места при приготовлении блюд
3.2 Техника безопасности на производстве
3.3 Санитария и гигиена на производстве.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ