3.5. Учет торговой наценки.
Главной задачей любой коммерческой, в
том числе и торговой, организации является
ее хозяйственная деятельность, направленная
на получении прибыли.
Прибыль от реализации товаров в торговых
организациях определяется как разность
между валовым доходом и издержками обращения,
относящимися к реализованным товарам.
Валовой доход - один из основных элементов
формирования прибыли. Валовой доход
- это разность между выручкой от реализации
(продажной ценой реализованных товаров)
и покупной ценой проданных товаров, т.е.
это торговая наценка в той ее части, которая
относится к реализованным товарам (реализованная
торговая наценка). Торговая наценка
- основной источник доходов торговой
организации. Ее устанавливают в процентах
к покупной цене товаров с таким расчетом,
чтобы покрыть издержки обращения и обеспечить
прибыль торговой организации.
Органы исполнительной власти имеют право
устанавливать предельные размеры торговых
наценок к оптовым ценам лишь по ограниченному
ассортименту продуктов питания, лекарственных
средств и изделий медицинского назначения.
На все другие товары величина торговых
наценок устанавливается торговыми организациями
и предприятиями общественного питания
самостоятельно, исходя из спроса и предложения.
Бухгалтерский учет торговой наценки
ведется на счете 42 «Торговая наценка».
Особенность этого счета состоит в том,
что суммы, учтенные на этом счете, могут
только сторнироваться, но не списываться
с дебета.
Суммы торговой наценки (скидок, накидок)
по товарам проданным, отпущенным или
списанным вследствие естественной убыли,
брака, порчи, недостачи и т.п., сторнируются
по кредиту счета 90 «Продажи» и иных соответствующих
счетов. Относящиеся к непроданным товарам
суммы скидок (накидок) уточняются на основании
инвентаризационных описей путем определения
полагающейся скидки (накидки) на товары
в соответствии с установленными размерами.
Сумма скидки (накидки) на остаток непроданных
товаров в организациях, осуществляющих
розничную торговлю, может быть определена
по проценту, исчисленному исходя из отношения
суммы скидок (накидок) на остаток товаров
на начало месяца и оборота по кредиту
счета 42 «Торговая наценка» (без учета
сторнированных сумм) к сумме проданных
за месяц товаров (по продажным ценам)
и остатка товаров на конец месяца (по
продажным ценам).
Аналитический учет по счету 42 «Торговая
наценка» должен обеспечить раздельное
отражение сумм скидок (накидок) и разниц
в ценах, относящихся к товарам в организациях,
осуществляющих розничную торговлю, и
к товарам отгруженным.
В случаях, когда в организациях, осуществляющих
розничную торговлю, учет торговых наценок
(скидок) на товары ведутся по продажным
ценам, то вся информация об этом обобщается
на счете 42 «Торговая наценка». На этом
счете также учитываются скидки, предоставляемые
поставщиками предприятиям, занимающимся
розничной торговлей, на возможные потери
товаров, а также на возмещение дополнительных
транспортных расходов. Расчет реализованного
торгового наложения (наценки) производится
в соответствии с п. 12 Методических рекомендаций
по учету и оформлении операций приема,
хранения и отпуска товаров в организациях
торговли, утвержденных письмом Комитета
РФ по торговле от 10.07.1996 №1-794/32-5.
Аналитический учет по счету 42 «Торговая
наценка» должен обеспечить раздельное
отражение сумм скидок (накидок) и разниц
в ценах, относящихся к товарам в организациях,
осуществляющих розничную торговлю, и
к отгруженным товарам.
4. Охрана труда
и экологическая безопасность.
4.1 Безопасность жизнедеятельности.
Вопросы безопасности жизнедеятельности
с развитием науки и техники, внедрением
передовых технологий становятся все
важнее. На современных сложных производствах
соблюдение правил техники безопасности
становится необходимым для каждого человека.
Соблюдение техники безопасности позволяет
не только избежать различных непредвиденных
ситуаций, но и снижает степень повреждений
от них. Опасные и вредные факторы
на предприятиях общественного питания.
Способы защиты.
При трудовой деятельности человека осуществляется
взаимодействие производственной среды
и организма. Воздействие производственной
среды на организм работника обуславливается
физическими, химическими и биологическими
факторами.
На предприятиях общественного питания
имеют место, в основном, физические (высокая
температура, шум, вибрация, электрический
ток, механические воздействия, ИК- и СВЧ-излучения)
и химические (загрязнение воздуха вредными
газами и пылью) опасные и вредные факторы;
реже встречаются биологические вредные
факторы (патогенные микроорганизмы, грибковые
заболевания). Кроме этого труд работников
общественного питания связан с большой
нервной напряжённостью, обусловленной
необходимостью общения и контактов в
процессе работы со многими и очень разными
людьми. Воздействие нервно-психологического
фактора определяется продолжительностью
рабочей смены, фиксированным положением
корпуса, монотонностью и интенсивностью
труда.
Факторы производственного процесса и
внешней среды, которые могут служить
прямой или косвенной причиной нарушения
здоровья, трудоспособности и работоспособности
человека получили название производственных или профессиональных вредностей, в результате
воздействия которых на организм работающих
могут возникать профессиональные заболевания.
На предприятиях общественного питания
характерными профессиональными заболеваниями
являются сердечно-сосудистые, нервные,
простудные заболевания, варикозное расширение
вен, плоскостопие.
В горячем, кондитерском цехах, в моечных
предприятия общественного питания присутствует
такой неблагоприятный фактор, как повышенная температура, воздействие которого на организм человека
усугубляется повышенной относительной
влажностью воздуха. Шум – это специфическая форма звука, нежелательная
для человека, мешающая ему в данный момент
работать, нормально разговаривать или
отдыхать. Шум в сочетании с вибрацией
является одним из основных вредных факторов
на производстве.
В настоящее время широкое распространение
получили электрофизические методы тепловой
обработки пищевых продуктов: нагрев инфракрасными лучами (ИК-нагрев) и тепловая обработка в поле сверхвысокой
частоты (СВЧ-нагрев). Источниками ИК-излучения
являются теплоотдающие поверхности рабочих
элементов плит, кондитерских шкафов,
сковород и т.д. Действие инфракрасных
лучей на организм человека зависит от
длины волны, продолжительности облучения,
температуры окружающего воздуха, угла
падения лучей и ряда других факторов.
При работе с механическим оборудованием в результате отступлений от нормального
режима работы, нарушений правил техники
безопасности, неисправности механизмов
работник может получить механическую
травму (ушиб, порез, растяжение связок,
вывих, перелом). Наиболее опасным с точки
зрения получения механической травмы
является измельчительно-режущее оборудование.
Травмирование при работе на измельчительно-режущем
оборудовании в большинстве случаев происходит
в результате соприкосновения рук рабочего
с рабочим органом машины.
В технологическом процессе приготовления
пищи основное место занимает тепловая обработка продуктов, осуществляемая в горячих
цехах предприятий, при которой работник
может получить термическую травму –
ожог.
Контакт с электрооборудованием на предприятиях общественного питания
имеет большое число людей без специальной
электротехнической подготовки, поэтому
важную роль в обеспечении безопасности
персонала при эксплуатации электроустановок
играют различные защитные средства и
предохранительные приспособления. Основные вредные факторы
на предприятии общественного питания
приведены в табл.7.1.
Таблица 7.1
Основные вредные факторы :
Фактор
Источник вредности
Последствия воздействия
Меры по устранению
вредного воздействия
1
2
3
4
Повышенная температура (свыше
30).
Тепловое оборудование.
Нарастающая слабость, головная боль,
головокружение, шум в ушах, мелькание
в глазах, в последствие тепловой удар.
Вентилирование и кондиционирование.
Низкие температуры (при интенсивном
движении воздуха).
Открытые окна.
Простудные заболевания.
Предупреждение возникновения сквозняков
и резких перепадов температур.
Шум и вибрация.
Вентиляционные и холодильные установки,
механическое оборудование. Утомление
слухового аппарата, снижение слуха, раздражительность,
ослабление памяти, подавленность настроения.
Планировочные (расположение шумных машин
и помещений); конструктивные (уменьшение
шума в конструкции машины); применение
звукоизолирующих и звукопоглощающих
устройств; применение индивидуальных
средств защиты (виброгасящей обуви и
перчаток).
Инфракрасное и сверхвысокочастотное
излучение.
Теплоотдающие поверхности плит, кондитерских
шкафов, сковород и т.д.; аппараты для проведения
тепловой обработки ИК-лучами и в поле
сверхвысокой частоты.
Функциональные расстройства организма,
которые выражаются в резком повышении
температуры кожи, наблюдается образование
биологически активных веществ в коже,
крови и спинномозговой жидкости; при
продолжительном воздействии – потеря
остроты зрения.
Соблюдение правил эксплуатации соответствующего
оборудования.
Механические воздействия.
Механическое оборудование (рабочие органы,
дисковый нож, валик и т.п.).
Механическая травма (ушиб, порез, растяжение
связок, вывих, перелом).
Строгое выполнение требований техники
безопасности при ведение монтажных, ремонтных
и эксплуатационных работ.
Термические воздействия.
Тепловая обработка, осуществляемая в
производственных цехах. Термическая
травма, ожог.
Строгое соблюдение режима давления пара,
поддержание удовлетворительного состояния
предохранительной арматуры и автоматических
средств защиты.
Воздействие электрического
тока.
Электрическое оборудование.
Электрический удар, электрические травмы:
ожоги, электрические знаки, металлизация
кожи, в результате расстройство нормальной
деятельности нервной системы, потеря
сознания, паралич дыхательных центров.
Применение различных средств защиты
и предохранительных приспособлений.
Загрязнение воздуха вредными
веществами.
Органическая и неорганическая пыль, продукты
разложения жиров, вредные газы.
Острые отравления и профессиональные
заболевания.
Применение систем вентиляции, проведение
мероприятий по обеспечению безопасности
эксплуатации холодильного оборудования.
Для устранения вредного воздействия
на работников факторов производственной
среды, профилактики производственного
травматизма и профессиональных заболеваний
на предприятии общественного питания проводятся различные
технические, организационные и правовые
мероприятия по охране труда: инструктаж
по технике безопасности (вводный, инструктаж
на рабочем месте, периодический, внеплановый);
инструктаж по оказанию доврачебной помощи
пострадавшим с практическим обучением;
инструкции по безопасному обслуживанию
машин и аппаратов на рабочих местах; предупредительные
транспаранты, плакаты, указатели в особо
опасных зонах; рациональная организация
рабочего места; осуществление контроля
за эксплуатацией оборудования, техническим
обслуживанием и своевременностью ремонта
технологического оборудования, создание
в производственных цехах комфортных
условий.
4.2 Охрана окружающей
среды. Характерной особенностью предприятий
пищевой промышленности является то, что
они входят в состав населенных пунктов
и их деятельность оказывает большое воздействие
на население и окружающую среду. Пищевая
промышленность сопровождается образованием
газообразных, жидких и твердых отходов,
большинство из которых относятся к органическим
соединениям. Небрежное ведение хозяйства
на предприятии (неправильное хранение
сырья, несоблюдение тарного соседства,
использование некачественного сырья)
может привести к размножению грызунов,
что в свою очередь создаст опасность
возникновения эпидемий. В процессе деятельности
предприятия также образуются отходы
в виде тары, бытовой мусор. На предприятиях
пищевой промышленности существует некоторая
особенность реализации принципа комплексного
использования сырья и отходов, связанная
с тем, что в большей своей части сырье
и отходы состоят из органических соединений.
Многие отходы пищевых производств можно
утилизировать в животноводстве, используя
их на корм скоту. Ряд отходов непригодных
для кормовых целей, используют как основу
для получения органических удобрений.
Мероприятия направленные на снижение
вредного воздействия предприятий пищевой
промышленности на окружающую среду:
- Использование мешков
для мусора, отдельных контейнеров
для бытового мусора и пищевых
отходов.
- Установка водоочистительных сооружений.
- Соблюдение правил хранения и сроков
реализации сырья.
- Не допускать попадания воды, загрязненной
моющими средствами в центральный водопровод.
- Рациональное использование тары.
- Применение высококачественного сырья.
- Снижение отходов сырья при механической
кулинарной обработке.
- Утилизация бытовых отходов.
- Переработка пищевых отходов для использования
в животноводстве.
- Строгий контроль за применением красителей,
консервантов, антиоксидантов, окислителей.
- Использование только разрешенных пищевых
добавок.