Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Октября 2013 в 20:00, доклад
Польская кухня представляет собой синтез западноевропейской (колбасы и свинина) и славянской кухонь (каши и пироги), вместе с тем в ней чувствуется дыхание Азии (в колдунах и голубцах). Польская кухня оригинальна своими супами. В польской кухне присутствуют элементы кулинарных традиций народов, в течение веков живших по соседству - евреев, украинцев, белорусов, литовцев, образуя богатую многонациональную культуру. На польскую кухню повлияла также близость России, Германии, Чехии и Австрии. Кроме того, в ней чувствуются веяния итальянских, французских и ближневосточных кулинарных традиций.
Название Кол-во Выход
порций гр.
4. Салат овощной 2 200
с ветчиной
(ветчина, картофель, огурцы
маринованные, морковь, корень
сельдерея, горошек, яйцо, майонез, кетчуп)
Вторые блюда
с польским соусом
(пудинг с филе щуки, сладким
перцем, шампиньонами с соусом
из вареных яиц, зелени, слив.
масла. Подается с картофельным пюре.)
соусе
(вареный карп с овощами под
соусом из пива, карамели,
повидла, измельченного миндаля, изюма)
Название Кол-во Выход
(говядина, свинина, колбаса копченая тушеная с капустой квашеной, капустой белоко- чанной, яблоками, помидорами)
Выпечка
Десерты
(пирог с изюмом, орехами, курагой,
цедрой лимона и апельсина)
рованные в соусе
(яблоко, нафаршированное
смесью дробленных орехов и
джемом из шиповника под
абрикосовым соусом)
Название Кол-во Выход
порций гр.
(желе из кислого молока с
малиной, земляникой)
Горячие напитки
(американо с молоком и черным перцем)
Холодные напитки
Алкогольные напитки
3.Сервировка ужина по меню
1. Салфетка
2. Закусочная тарелка
3. Пирожковая тарелка
4.Закусочная вилка
5. Рыбная вилка
6. Столовая вилка
7. Закусочная нож
8. Рыбный нож
9. Столовый нож
10. Десертная ложка
11. Десертная вилка
12. Десертный нож
13. Водочная рюмка
14. Бокал для красного вина
4.Процесс обслуживания по меню
1. Встреча гостя. У входа в зал ресторана гостей встречает метрдотель, приветствуя их, и провожает до свободного стола. Если по какой-либо причине метрдотель отсутствует, то эти функции выполняет бригадир официантов.
2. Размещение гостя. После того как гостей проводили к столу, им следует помочь занять свои места и обязательно задвинуть свободные стулья, для удобства дальнейшего обслуживания.
3. Подача меню. Меню гостю подается открытым на первой странице слева левой рукой. Меню гостю подается исходя из правил: - Маленькие дети – Женщины – Мужчины по - старшинству.
4. Принятие заказа. Принимать заказы следует очень внимательно, чтобы предупредить возникновение недоразумений. После принятия заказа его надо повторить гостю для проверки, уточнить время подачи блюда и т.д. Получая заказные блюда из кухни, официант обязан обратить внимание на их оформление, температуру и т.д.
5. Выполнение заказа и текущее обслуживание.
Официант подходит к гостю с правой стороны, правой рукой берет у него использованную тарелку вместе с прибором и переносит в левую руку. Дно тарелки должно лежать на ребре ладони и вытянутого, повернутого вправо указательного пальца, а верхний край бортика тарелки должен упираться в основание большого пальца. После этого официант подходит справа к другому гостю, правой рукой берет у него тарелку с прибором и переносит ее в левую руку так, чтобы она располагалась ниже первой тарелки, упиралась в ладонь и поддерживалась средним, безымянным пальцем и мизинцем. Правой рукой официант перекладывает столовые приборы из верхней тарелки во вторую и сдвигает туда же ножом или вилкой остатки пищи. Вилки и ложки складывают параллельно, ручками вправо. Лезвия ножей укладывают под вилки и ложки перпендикулярно к ним, ручками к себе. Следующую тарелку официант ставит на большой палец и противоположный борт первой тарелки, перекладывает приборы и сдвигает остатки пищи на нижнюю вторую тарелку так же, как и с предыдущей тарелки.
Собрав использованную посуду и приборы, официант на подсобном столе очищает ее от остатков пищи, собирая их в отдельную тарелку. Рассортировывает приборы, складывая их на другую тарелку (нож к ножу, вилку к вилке, ложку к ложке), после чего уносит сразу же на мойку.
6. Расчет и прощание с гостем.
Список литературы
Информация о работе Особенности национального сервиса Польши