Особенности приготовления блюда «Помидоры, фаршированные мясным фаршем»

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Января 2013 в 15:10, курсовая работа

Описание работы

Искусство приготовления пищи – кулинария, поваренное дело – является одним из древнейших профессий. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедшие до настоящего времени.

Содержание работы

Введение
1. Характеристика сырья
2. Первичная обработка
3. Организация цеха. Охрана труда и техника безопасности в цехе
4. Особенности приготовления блюда «Помидоры, фаршированные мясным фаршем»
- Особенности подачи и требования к качеству
Список используемой литературы
Приложение
а) технологическая схема для данного блюда
б) сводно-продуктовая ведомость
в) калькуляционная карточка
г) различные чертежи и рисунки

Скачать архив (72.13 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Файлы: 1 файл

Помидоры фаршированые мясным фаршем.doc

— 222.50 Кб (Скачать файл)

3. Буженко Л.А. «Технология производства продукции общественного питания» - Москва: Экономика, 2005-421с

4. Захарова Т.И. «Кулинария» - Москва: Экономика, 2006-576с

5. Изотов А.К. «Технология консервированных плодов, овощей мяса и рыбы» - Москва: Экономика, 2006-323с

6. Калакура М.М. «Технология консервированных плодов, овощей мяса и рыбы» - Москва: Экономика, 2006-511с

7. Ковалев Н.И. «Технология приготовления пищи» - Москва: Экономика, 2005-434с

8. Ковтуненко Л.Я. «Технология производства продукции общественного питания» - Москва: Экономика, 2005-499с

9. Лемаринье К.П. «Технология консервированных плодов, овощей мяса и рыбы» - Москва: Экономика, 2005-412с

10. Никифорова Н.С. «Продовольственные товары» - Москва: Экономика, 2005-401с

11. Новикова А.М. «Продовольственные товары» - Москва: Экономика, 2006-476с

12. Прохорова Н.Г. «Продовольственные товары» - Москва: Экономика, 2005-397с

13. Пересичный М.И. «Технология производства продукции общественного питания» - Москва: Экономика, 2005-394с

14. Сальникова Л.Т. «Технология приготовления пищи» - Москва: Экономика, 2006-438с

15. Татарская Л.Я. «Кулинария» - Москва: Экономика, 2006-423с

16. Фан-Юнг А.Ф. «Технология приготовления пищи» - Москва: Экономика, 2007-437с

17. Фладменбаум Б.Я. «Технология приготовления пищи» - Москва: Экономика, 2006-411с

ПРИЛОЖЕНИЕ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ДЛЯ ДАННОГО БЛЮДА

Технологическая схема для данного блюда

СВОДНО-ПРОДУКТОВАЯ ВЕДОМОСТЬ

Сводно-продуктовая ведомость

«Помидоры, фаршированные мясным фаршем»

Таблица №1

Сырьё	Перец, фаршированный с мясом и луком	Начинка
Помидор	1000
Говядина	200
Рис	60
Лук	100
Масло сливочное	50
Сыр	100
Зеленая петрушка	50
Соль	15
Перец	5

Выход: 1000г

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА

Калькуляционная карточка

«Помидоры, фаршированные мясным фаршем»

Таблица №2

Наименование сырья	Норма		Цена за 1 кг	Сумма
Наименование сырья	1 кг	10 кг	Цена за 1 кг	Сумма
Помидор	1000	10000	100-00	100-00
Говядина	200	2000	300-00	60-00
Рис	60	600	40-00	3-00
Лук	100	1000	10-00	1-00
Масло сливочное	50	500	100-00	5-00
Сыр	100	1000	250-00	25-00
Зеленая петрушка	50	500	150-00	7-50
Соль	15	150	4-00	0-06
Перец	5	50	200-00	10-00

Стоимость набора сырья 211-56

Цена за 1 кг 211-56

Выход: 1000 г

РАЗЛИЧНЫЕ ЧЕРТЕЖИ И РИСУНКИ

Различные чертежи и рисунки

Рис 1. Строение яйца
1. Скорлупа
2, 3. Подскорлуповая оболочка
4, 13. Канатик (халазы)
5, 6, 12. Белок (разный по консистенции)
7. Желточная оболочка
8, 10, 11. Желток
9. Зародышевый диск
14. Воздушная камера (пуга)
15. Кутикула

Информация о работе Особенности приготовления блюда «Помидоры, фаршированные мясным фаршем»