Отчет по моделированию на предприятии общественного питания

Кафе - предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки. Обращаю внимание в моем исследовании на:
- техническую оснащенность (материальную базу, инженерно - техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно - планировочное решение и т.д.);
- ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность изготовления;

Маркетинговый анализ потребителей.
1.1. Маркетинговые исследования.
1.2. Определить цели миссии предприятия.
1.3. Определить тип, класс обслуживания, специализацию, концепцию и стиль предприятия.
1.4. Определить состав функциональных групп помещения предприятия их назначения характеристику.
1.5 Определить сортиментную и ценовую политику предприятия, представить её характеристику, приложить ассортиментный минимум.
1.6. Составить схему производственного цикла и предприятия.
1.7. Методы и формы обслуживания, перечень предоставляемых услуг.
1.8. Определить форму расчета с потребителями.
1.9. Нормативная документация.
1.10 Определить направление рекламной политики предприятия. Разработать рекламно-информационные тексты, предложить средства внутренней рекламы.
Задание№2. Оперативное планирование работы производства. Разработка меню.
2.1.Определения вида меню.
2.2 Основное меню предприятия.
2.3. Банкетное меню.
2.4. Перечень алкогольных напитков и табачных изделий.
2.5. Краткое описание фирменных блюд.
2.6. Технологические карты.
Задание№3. Организация работы и техническое оснащение производства. Контроль качества продукции.
3.1. Структура производства.
3.2. Основные технологические линии и рабочие места.
3.3. Характеристика рабочих мест в основных производственных цехах с учетом требовании техники безопасности и санитарных правил.
3.4. Предложения по улучшению микро климата в производственных цехах, снижению уровня шума, производственного травматизма и профзаболеваний.
3.5. Подобрать технологическое оборудование для производственных цехов и вспомогательных помещений.
3.6. Схема размещения оборудования в холодном цехе
3.7. Форма контроля качества.
Задание№4. Оформление и оснащение торговых помещений. Презентация предприятия.
4.1 Перечень торговых помещений. И их характеристика.
4.2. Тематика нашего оформления торговых помещений предприятия.
4.3. Композиционное и световое решение интерьера торгового зала.
4.4.Подбор торгового оборудования и схема его размещения в зале.
4.5. Мебель и варианты ее расстановки.
4.6. Предметы сервировки стола.
4.7.Рекомендации при сервировке стола.
4.8.Программа презентации
Задание№5. Управление предприятием.
5.1. Схема управлением предприятия.
5.2.Количествееный и качественный состав работников. Штатное расписание.
5.3 Система оплаты труда.
5.4. Режимы труда и отдыха.
5.5 Формы и методы повышения квалификации.