Отчет по практике в Кафе "Форум"

- доски  МС, РС, КУРЫ, ЗЕЛЕНЬ;

- момент времени и не больше.

На каждый  контейнер прикрепляется информация- кто разделывал и жиловал;

- сколько кг. и для какого  п/ф;

- дата обвалки ,время;

- срок использования.

Если предполагается, что мясо не будет использоваться в ближайшее время -то оно ставится на заморозку - 18 С в контейнере. Ни в коем случае мясо не хранится в воде, не выкладывается большим слоем. Отпускается продукция из мясного цеха только согласно накладным. По количеству и качеству. Составляется отчет по форме и сдается в бухгалтерию.

Обработка щеток для промывания мяса .

- по окончании работы щетки  очищают, промывают горячими растворами  моющих средств при температуре 45-500;

- ополаскивают;

- замачивают в дезрастворе на 10- 15 мин;

- ополаскивают  проточной водой;

Заключение:

Во время практики в кафе «Форум» я ознакомился с организацией работы мясо - рыбного цеха и получил навыки приготовления крупнокусковых полуфабрикатов из мяса а также мелкокусковых, порционных и рубленых полуфабрикатов из мяса. Работая, во всех цехах кафе я приобрёл опыт помощника повара: занимался нарезкой овощей для приготовления различных блюд, работал в торговом зале. Обрабатывал печень для рубленной массы, для порционных кусков. Разделывал кету на филе с кожей, готовил полуфабрикаты для жарки, Занимался всеми технологическими процессами по приготовлению блюд по ассортименту кафе. Получил первоначальный опыт, уставал от вспомогательных работ, а отношением коллектива в оказании помощи вполне доволен. Старался всем помочь.

Оборудование установлено современное, соответствует нормам в достаточном количестве. Качество обслуживание и приготовление блюд хорошее. Жалоб нет. Кафе обслуживает банкеты до 70 человек и ритуальные обеды. Спасибо коллективу за вкусное питание и творческий подход к студентам.

Желаю кафе «Форум» дальнейших успехов и благодарных посетителей!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

1. Российская Федерация. Правительство. Правила оказания услуг общественного питании: постановление Совета  Министров Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 № 1036 с измен. и допол. от 21 мая 2001 № 389, от 10 мая 2007 № 276
2. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. - Введ. 27.1207. –М.: Изд-во стандартов, 2007. – 11с.
3. ГОСТ Р 50764-2009.Услуги общественного питания. Общие требования. - Введ. 07.01.2009. –М.: Изд-во стандартов, 2009. – 8с.
4. ГОСТ Р 50935-2007. Услуги общественного питания. Требование к персоналу. - Введ. 01.02.2007. –М.: Изд-во стандартов, 2007. – 16с.
5. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание термины и определения.- Введ. 07.01.94. –М.: Изд-во стандартов, 1994. – 18с.
6. Справочник технолога общественного питания. – М.: Колос, 2000. – 416 с.
7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – ч.1.- М.: Хлебпродинформ, 1996. – 617с., ч.2. 1997 г. Сборник технологических нормативов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

~ ~