Отчет по практике в "Кондитер-Микс" на казахском языке

Мазмұны

Кіріспе

1. Кәсіпорын сипаттамасы

2. Дайын өнімнің асортименті

3. Өнімді дайындау технологиясы

4. Өндірісте  қолданатын құрал- жабдықтар

5. Алғашқы медициналық көмек

6. Санитария мен гигиена

7.         Еңбекті қорғау

Қосымша.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мазмұны

 

1. Кіріспе

1.1 Қауіпсіздік  техникасының ережелері

1.2. Алғашқы медициналық  көмек

1.3. Кәсіпорынның  санитарлық гиниеналық талаптары

1.4. «Азық-түлік  және азық қоспаларының қауіпсіздігіне  қойылатын талаптар» техникалық  регламенті.

1.5. Еңбекті қорғау ережелері

 

2. Негізгі бөлім

2.1 ЖШС «Кондитер- Микс»   даму тарихы.

2.2. Кәсіпорынмен  танысу

2.3 Кәсіпорын  құрамы

2.4 ¥йымдык структура  және кұкыктық статус

2.5 Дайын өнімнің  ассортименті. Фирмалық дукендер  мен клиенттер.

3. Реферат. «Мираж»  торты мен «Никс» печеньесін дайындау технологиясы

3.1 «Мираж»  торты  мен «Никс» печеньесінің №сипаттамасы

3.2 Шикізатты  өндіріске дайындау

3.3 Кондитерлік  өнімдерді пісіру технологиясы

3.4  «Мираж»  торты мен «Никс» печеньесі  үшін технологиялық схема

Қосымша

 

Қорытынды

 

Пайдаланған әдебиеттер

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Кіріспе

 

Осы заманғы талап бойынша қоғамдық тамақтану қазіргі таңда біртіндеп индустрияланған түрге ауысып барады. Жақсы техникалық құралдармен жарақтандырылған заманауи кәсіпорындар салынуда; оларда дәуірлеу технологиялары пайдаланылуда, қызмет көрсетудің жаңа формалары қолданылуда.

Қазіргі кезде ұн өнімдерінен жасалатын кондитерлік өнімдер үлкен сұрыпталымды және жоғары сапалы болып ерекшеленетін болды. 

 

Негізгі ұн өнімдерінен жасалатын кондитерлік тағам құрамында бірталай крахмал түріндегі көмірсуы, ұн, және де ақуыз бар. Крахмал адам ағзасында қантқа айналып, энергияның негізгі көзі, ал ақуыздар жасушамен теріні қалыпты тұрғызатын пластикалық материал болып табылады. Көптеген жағдайда ұн өнімдерінен жасалатын кондитерлік тағамдарға қант қосады соның әсерінен олар көмірсулармен байытылады. Жұмыртқа – көптеген тағамдарды дайындауда пайдаланылады, құрамында ақуыз, май және дәрумендер  бар.

Кондитерлік тағамдарға жұмыртқаны, майды (маргарин) немесе құрамында май бар тағамдар (сүт, қаймақ, қоюланған сүт) пайдаланудан құрамындағы дәрумендер мөлшері көтеріледі.

 

Соңғы уақытта тұрғындар дайын немесе жартылай фабрикат ұн өнімдерінен жасалған кондитерлік тағамдарды алу сияқты беталыс басымырақ болып отыр.

 

Осындай қызмет түрі жетілген мемлекеттерде өте көп таралған.

 

Ұн өнімдерінен жасалған кондитерлік тағам жоғары калориялылығымен, дәмімен және сыртқы түрінің келбеттілігімен ерекшеленеді. Ұн өнімдерінен жасалған кондитерлік тағамдар құндылығының жоғарылығы ол құрамында бірталай көмірсудың болуына байланысты

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.1. ЖШС « Кондитер - Микс»   даму тарихы

ЖШС « Кондитер - Микс» 1980 жылы кұрылған, хлебзавод №2 комбинаты негізінде пайда болған және кейіннен . Kaзipri уакытта нан, тоқаш, макарон, торт, кондитерлік өнімдер, пряник, печенье, балмұздак және сүт - кышкылдык өнімдер шығаратын ен. ipi өндірушілердің 6ipi болып табылады. Ай  сайын қала және жакын маңдағы ауданға 200 турлі 400 тонна өнім  түседі.

ЖШС « Кондитер - Микс» өндіруші цехы толыктай  қазipri жоғары сапалы технологиялык жабдыктармен жабдыкталған.

Комбинаттын, пайда болған кезіннен бастап-ак,  сапалық тексеру жүйесі (лаборатория) бар. Осынын аркасында сапасы ай сайын артуда.

ЖШС « Кондитер - Микс» зауытының неізгі стратегияларына мыналар жатады:

• Сатып алушыларға өнімдерді ұсыну;
• Толыктай кызмет керсету комплексымен жабдыктау;
• Ассортимент санынын өcyi;
• Рынокты зерттеу;
• Индивидуалды тапсырмалардын, орындалуы;
• Сауда жұмыстарын бакылауда

Жоғарыда аталған  стратегиялардын жүзеге асуын қамтамасыз ететін комбинат ішінде  маркетинг бөлімі  жұмыс істейді. Ол фирманын, жарнамалык саясатымен және тағы баска жұмыстармен айналысады.

ЖШС « Кондитер - Микс» маркетинг кызметінің  жақсы атқарылуы аркасында үнемі өндірістік көлемін ұлғайтуда.Ішкі өнімнің негізгі  материалын қамтамасыз ететін ұйымдарға: ЖШС Мұнай «Трейниг», ЖШС «Ардагер», ЖШС «Адлет», «АЗМ-Семей» болып табылады

 

2.2. Кәсіпорынмен  танысу

« Кондитер - Микс»   ЖШС-нің басшысы Саввина Людмила Андреевна  болып табылады.   Саввина Людмила Андреевна  ЖШС « Кондитер - Микс»   директорлар жиналысында таңдалған болатын. Директордын  негізгі  көмекшілері  болып; бірінші Кисилева Клавдия Александровна және каржы орынбасары Жунусова Айжан.

Бүгінгі күнге ЖШС « Кондитер - Микс» 350-ден астам өнімдер шығаруда.

ЖШС « Кондитер - Микс» өнімдері экологиялык, таза  шикі өнiмдepiнeн  дайындалады.

 Кәсіпорын модернизация  бойынша теракты жұмыс технологиялык құрылғылармен  атқарылады.

ЖШС « Кондитер - Микс» өз өнімдерін саудаға шығара отырып, 280-нен астам кәсіпкерлермен серіктес болуда. Олардың ішінде «Мерей-Адлен», «Роза», «Восход», «Диавор», «Айгерим», «Нива», «Жибек Жолы», «Семей сауда», фирма «Арлан», ЖШС «Арбис Экспресс», «Байжан», «Наятиль-Нафис», «ТПФ-Арна», «Семей Кооптрок», ФК «Ромат», «Балапан Колеги».

 

2.3. Кәсіпорын  құрамы

   Өндірістің негізгі  цехтары  -  торттық және кондитерлік .

¥йым басшылығына директордьщ орынбасарына тікелей багынатын баскарушы тағайындалады. Шикі  өнімдерді  шығару үшін  негізгі өндіріске ұсақталған  комплекс  эксплуатациясы енгізіледі.

ЖШС « Кондитер - Микс» пайда болғаннан бастап фирмаішілік  өнімнің сапасын тексеру жүйесі лаборатория пайда болады, оны лаборатория Meңrepymici атқарады. Лабораторияда   инженер - технологтар  мен алмастыратын технологтар жұмыс атқарады.

Бухгалтерия  кәспорын  басқару  жүйесіндегі  ең маңызды  орындарының  6ipiн алады. Ол кәсіпорынның нақтылы npoцecciн  бейнелейді. Кәсіпорынньщ қаржылык жағдайын  міндеттейді. Онын негізгі жоспарын жүзеге асыру үшін жұмыс жасайды. Бухгалтер жетекшісі болып бас бухгалтер болып саналады және бухгалтер құрамына нақтылы каржылық  операцияларды орындаушы бухгалтер кіреді.

Сонымен катар кәсіпорында комерциялык бөлім бар. Ол дайын өнімнің базарға  шыгару анализін кадағ алайды. Бұл бөлімнің  өзінің  құрамында орынбасары және маркетинг қызметкері  бар.

Кәсіпорында тоқтаусыз жұмыс атқарылуы ушін жабдыктау бөлімі  бар. Ол шикі өнімнің,   тауардың шығуын кадағалайды. Бұл бөлім жетекшісінің құрамына бөлім орынбасары жабдықтау инженері және қойма меңгерушіci кіреді.

Кәсіпорындык алаңның кеңеюі ушін жөндеу жұмыстарын жургізу қолайлы болу үшін, кәсіпорында арнайы участок бағаны бар.

Құқық  және кадрлік  сұрақтар бойынша құқықтық  бөлім айналысады. Оның басқарушысы кызметтің  атқарушысы болып табылады.  Берілген бөлімнің структурасында күзет бөлімі де орналасқан.

Машиналардың  апатсыз жұмыс iстеуін  және құрылғының өндеу жұмыстары бас механиктің  карамағында болады.

ЖШС «Кондитер - Микс»-тың бөлімшелер структурасы кукыктық бөлімшелер жасалынып, директормен бекітіледі,

Сонымен қатар  қосымша цехтар бар:

• Котельная;

• Компресорлык;

• Кұрал - жабдықтарды сақтауға арналған қойма ;

• Жөндеу шеберханасы ;

• Электроцех;

• Дайын өнімдерді сактауға арналған  қойма ;

 

2.4 ¥йымдык структура  және кұкыктық статус.

 ЖШС « Кондитер - Микс» ОПФ - ТА жауапкершілігі  шектеулі  серіктестікпен (ЖШС) ШҚО –ның  басқаруымен , Өскемен қаласы куәлігі  № 11897 бойынша тіркелген. ЖШС « Кондитер - Микс» Казакстан Республикасының Кұкық  Қорғау Министрлігімен  белгіленіп, казіргі танда нан-тоқаш, макарон, кондитер және сүт өнімдері шығарылады.

ЖШС «Кондитер - Микс»- тың, өзінің есептеушілік  көрсеткіші  РНН МФО бар.

Казақстан Республикасыньщ бюджеттік  салық төлеушілер және бюджетпк емес фондар қатарында тіркелген.

Баскарушы мүшелер және лауазымды кызметкерлер.

ЖШС «Кондитер - Микс»-тың  баскарушы мүшелері ;

• Қатысушылардың жалпы жиналысы;

• Директорлар;

Бухгалтериялық санақты енізуге кұкылы мүдделер:

 •   Дирекция бөлімін басқаратын  бас бухгалтер.

«Бухгалтерлік есепке алу» зацына сәйкес және СБУ-1 фирманың директоры темендегідей міндеттер атқаруы тиіс:

• Бас бухгалтердің орнына тағайындалатын мамандарды тандау;

• Бухгалтерлік есепке алу ұйымьшың жүйесін салық мүшесінің есеп беруін,

сонымен қатар есептік саясат;

• Сырткы және ішкі бақылаудың реттігін орнату;

• Есептік саясаттың талап етілуін, орындалуын қамтамасыз ету.

Бас бухгалтер жауапты:

• ¥йымдарға мамандардын, сұрыптап таңдалуына бухгалтерлік есеп алу және

салык есебін жалпылай енпзу;

• «Бухгалтерлік есепке алу» жөніндегі, ҚР занына сәйкес талаптардың

орындалуын қамтамасыз ету, СБУ КР және тағы басқа нормативтік

акттардың, сонымен қатар қағаз есепке алу саясатын қадағалау.

Директордың  және  бас  бухгалтердің жауапкершілігі  негізінен  кез - келген жылдық бакылау есеп беруінен пайда болады.

 

 

 

 

Бөлімдер арасындағы байланыс схемасы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.5 Кондитерлік цех

Кондитерлік цех бөлімдерін жоспарлағанда технологиялық үдеріске сәйкес келетіндей етіп жоспарлау қажет, себебі шикізат пен дайын өнімдердің ағымы бір-біріне қарама-қайшы кездесіп қалмауы керек, сондықтан да цех келесі бөлмелерді қамтуы керек:

 

жұмыртқа бөлмесі – жұмыртқаларды жуып, дайындайтын бөлме.

қамыр илейтін бөлме – бұл бөлмеде қамыр иленеді және жартылай фабрикаттар дайындалады.

қамырды турайтын, бөлетін бөлме – қамырды бөліп, кондитерлік өнімдердің формасын дайындайтын бөлме.

пісіретін бөлме – наубайханалық шкафтарда кондитерлік өнімдерді пісіретін бөлме.

торттарды безендіру бөлмесі

дайын өнімдерді суытатын бөлме

дайын өнімдерді сақтайтын блме

Тара, ыдыс жуатын бөлме

 

Кондитерлік цехта желдету жүйесі болуы қажет.

 

Қорларды сақтайтын қойма

Бұл қойма құрғақ өнімдерді (ұн, қант, крахмал) сақтау үшін арналған. Мұнда орташа 15°С температура сақталуы қажет және ауаның ылғалдылығы 60 – 65 % құрауы тиіс. Сонымен қатар, осында тоңазытқыш камера орналасатын болады.

Кіші-наубайхананы жабдықтау үшін келесі негізгі құрал-жабдықтарды алу қажет:

Ұн елегіш машина

Көлемі 140 литрге арналған қамыр илейтін машина, ТММ-1М типті

Кремді көпіршітетін машина, көлемі 25 литрге арналған

ШПЭСМ-3 типті, 1 кезекте 50 стандартты тортты пісіре алатын мүмкіндігі бар наубайлық пеш

Тестомесильная машина ТМ-63 . 

Қажетті мөлшердегі  (100 -ден 250° С дейінгі) температураны қоя отырып бір мезетте үш түрлі өнімді әртүрлі температурада пісіре алатын мүмкіндігі қарастырылған.

    Қамырды кесу үшін арнайы тот баспайтын материалдан дайындалған үстелдер және стеллаждар қажет.

Сонымен қатар, келесі құрал-саймандардың болуын да қадағалау қажет:

қаңылтыр таба (листілер, лотоктар);

өлшегіш стақандар, сүзгіштер;

торт пісіретін әртүрлі формалар;

кастрюльдер, тегештер, тәрелкелер;

қамырды өңдейтін керек-жарақтар(ағаш, металл оқтаулар);

ағаш күректер;

жартылай фабрикаттарды кесетін пышақтар;

қасықтар, венчиктер, шанышқылар;

кондитерлік жиынтықтар (шприцтер, ауыстыратын бөліктері);

жуатын құрылғы;

асхана сүлгілері, майлықтары

Өндірістік құрал-сайман тізімі

Кондитерлік цех
Наубайлық пеш	5
Кремді көпіршітетін машина	2
Ұн елегіш машина	1
Қамыр илейтін машина	5
Тоңазытқыш	5
газ плитасы	1
Электронды таразы	5
Алюминийден жасалынған үстел	6
Стеллаж, металдан жасалған	10
Өндірістік құрал-сайман	15

Қорлар  қоймасы

Өнімдерді сақтау үшін қоймада стеллаждар орналастырылады. Өнімдерді өлшеу үшін таразылар мен өлшегіштер қолданылады. Тез бұзылатын заттарды сақтау үшін кәдімгі тоңазытқыш пайдаланылады.

 

Сауда залы

Дүкенді жақсылап безендіру үшін арнайы дизайнмен ағаштан жасалған стеллаждар қойылады. Дайын өнімдер дүкенге арнап жасалған тоңазытқыштарда, стеллаждарда орналастырылады.