Приготовление блюд из птицы

У нас уже вошло в привычку связывать вкус с определённым видом продукта - так птица, к примеру, имеет свой своеобразный запах и вкус. Но практика показала и другое: продукт может оставаться тем же, а вкус его будет меняться в зависимости от кулинарной обработки. В доказательство этого - пример истории. Наполеон I терпеть не мог куриного мяса. Причина этого нерасположения сложилась постепенно. Наполеон родился на Корсике в бедной семье. Самым дешевым и доступным блюдом для семьи была курица, которую готовили экономно: получали, отваривая, бульон и мясо. Когда Наполеон стал капралом, а потом офицером, то в любой деревне, где останавливались солдаты, на обед чаще всего тоже была курица. Употребляя куриное мясо в течение почти трёх десятилетий, Наполеон, в конце концов, приобрёл к нему стойкое отвращение.

Введение………………………………………………………………………..3
1)Товароведная характеристика сырья…………………………………….18
2)Подготовка сырья к производству………………………………………..29
3)Режимы и способы тепловой обработки………………………………………30
4)Классификация мяса птицы ………………………………………………..
5)Требования к качеству. Сроки хранения готовых блюд
6)Ассортимент блюд из птицы……………………………………………………4
7)Приготовление блюд из птицы………………………………9
8)Технологические карты …….………………………………………………….33
9)Экспериментальная проработка блюд………………………………………...38
10)Заключение……………………………………………………………………...48
11)Приложение……………………………………………………………………..49
12)Список литературы…………………………………………………………….51