Реконструкція групи торгових приміщень ресторану «Дружба» при готельному комплексу «Дружба» на 95 посадкових місць

Функціонування всіх закладів ресторанного господарства включає необхідність виконання трьох поєднаних, але різних за характером діяльності функцій: виробництва продукції, її реалізації та організації споживання. Функція виробництва продукції є матеріалізованою, в той час як надані підприємством послуги з реалізації та споживання мають нематеріальний характер.

ВСТУП
4
РОЗДІЛ 1
ХАРАКТЕРИСТИКА ПІДПРИЄМСТВА ТА ГРУПИ ТОРГОВИХ ПРИМІЩЕНЬ
7

1.1
Характеристика підприємства ресторанного господарства
7

1.2
Характеристика групи торгових приміщень, що підлягають реконструкції
14
РОЗДІЛ 2
ТЕХНОЛОГІЧНІ РОЗРАХУНКИ
20
2.1
Розробка виробничої програми підприємства
20
2.1.1
Визначення кількості споживачів
20
2.1.2
Визначення кількості реалізованої продукції
21
2.1.3
Складання виробничої програми підприємства
24
2.2
Визначення виробничої програми мийної столового посуду
29
2.3
Визначення режиму роботи мийної столового посуду
30
2.4
Розрахунок та підбір механічного обладнання
30
2.5
Розрахунок чисельності виробничих працівників
31
2.6
Розрахунок та підбір немеханічного обладнання
32
2.7
Розрахунки корисної та загальної площі мийної столового посуду
33
2.8
Розрахунок обладнання для сервізної
34
2.9
Асортимент та призначення приборів та посуду
ресторану
38
2.10
Розрахунок корисної та загальної площі сервізної
39
2.11
Розрахунок площі торговельних залів
39
ВИСНОВКИ
41
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ