Шоколад және созылмалы печенье өндіретін кондитер цехынің жобасы

Кондитер өнімдерінің жүздеген түрлері бар. Технологиясына және оған жұмсалатын шикізат түріне қарай негізгі екі топқа (қантты және ұнды) бөлуге болады. Қантты түріне карамель, кәмпит,шоколад, жеміс-жидекті кондитер өнімдері жатады. Ұннан жасалатын кондитер өнімдеріне печенье, пряник, торт, кекс, орама (рулет),вафли, т.б. енеді. Кондитер өнімдері – жоғары калориялы тағам. Мысалы, 100 г. печеньеде 440 ккал, халуада 570 ккал, шоколад кәмпитте 550 ккал болады. Кондитер өнімдерінің құрамында қант көп (70%-ға дейін) болатындықтан ол ұзақ уақыт сапасын жоғалтпайды. Қағазғаоралып та, оралмай да шығарылады. Кейбіреуі пластмасса не металл қораптарғасалынады. Қазақстанда кондитер өнімдеріншығаратынеңірікәсіпорындар: “Рахат” ААҚ (Алматы қ.), “Қарағандыкәмпиттері” ААҚ (Қарағанды қ.), “Баян сұлу” ААҚ (Қостанай қ.). Сондай-ақбарлықіріелдімекендердегі кондитер цехтарында, шағын кондитер кәсіпорындарындадайындалады[1].

1. Технико-экономикалық негіздеме...................................................................
2. Технологиялық бөлім........................................................................................
2.1 Жылдық жұмыс күндерінің саның есептеу.....................................................
2.2 Кондитер цехы желілерінің өнімділігін негіздеу...........................................
2.3 Өнімділік есеп, шикізаттарды есептеу..............................................................
2.4 Орау және буып түю материалдарының шығымын есептеу..........................
2.5 Қойма жайларын есептеу .................................................................................
2.5.1Қантты және сірнені сақтауға арналған сиымдылықтарды есептеу.......
2.6 Негізгі техникалық жабдықтарды таңдау........................................................
2.7 Технологиялық нобайларды сипаттау..............................................................
2.8 Техникалық нобайларды сипаттау....................................................................
3. Штат санын есептеу...........................................................................................
4. Еңбекті қорғау және қауіпсіздік техникасы....................................................
Қорытынды
Қолданылған әдебиеттер