Сучасні технології приготування страв з фаршированої птахи

При дослідженні теми цієї роботи перед нами поставлені такі завдання:
- Вивчення асортименту страв з м'яса птиці;
- Розробка асортименту і технології процесу приготування страв;
- Аналіз сучасних напрямків в оформлення страв.
У своїй роботі ми пропонуємо розрахунки лінія складу та енергетичної цінності страв, готові технологічні карти і схеми приготування страв.

Введення. 3
1. Значення м'яса птиці в раціоні людини. 5
2. Підготовка сировини для приготування страв з птиці. 10
2.1 Приготування напівфабрикатів для фарширування. 21
2.2 Способи теплової обробки. 27
2.3 Приготування начинок для фарширування і соусів, використовуваних для фаршированих страв з птиці. 29
2.3.1 Начинки для фарширування. 29
2.3.2 Соуси для фаршированої птиці. 33
3. Розробка асортименту і технологічний процес приготування страв з птиці. 39
3.1 фарширування цілком. 39
3.2 фарширування порційне. 45
3.3 фарширування рубаних напівфабрикатів. 50
4. Подача блюд з птиці. 53
Висновок. 55
Список використаної літератури: 57