Технология предприятия общественного питания

Холодные блюда и закуски разнообразят общие сведения о пище, украшают стол, утоляют голод и возбуждают аппетит. Они занимают большое место в меню предприятий общественного питания и в ассортименте магазинов кулинарных изделий. Холодные блюда, как, например, паштет, заливное мясо или рыбу, можно включать в меню ужина или завтрака, а холодные закуски – икру, салаты, сельдь с гарниром и др. – в меню обеда, завтрака или ужина с целью возбуждения аппетита. Сокогонное действие холодных блюд и закусок обусловливается их острым вкусом, затейливым оформлением, приятной окраской продуктов, входящих в состав этих изделий.

1. Значение холодных блюд и закусок в питании. Современные требования оформления блюд. Технологический процесс приготовления гарниров и соусов холодных блюд. Основные показатели безопасности и гигиенические требования к холодным блюдам.
2. Приготовление и отпуск форменных блюд и закусок из мяса и мясопродуктов. Особенности приготовления и оформления. Требования к качеству.
3. Приготовление сладких соусов: шоколадного, орехового, коньячного, клюквенного, яблочного, соуса из экстракта ягодного. Кулинарное использование.
4. Пищевая ценность какао. Приготовление и отпуск какао с молоком, какао гоголь-Моголь, какао со взбитыми сливками, какао смороженным, какао с яичным желтком.
Список использованной литературы