Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Марта 2013 в 17:21, реферат
Питание является одним из основных условий существования человека, а проблема – одной из основных проблем человеческой культуры.
Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность, регулярность приема пищи решающим образом влияет на человеческую жизнь во всех ее проявлениях.
Правильное питание – важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается на работоспособности человека и его жизнедеятельности и в значительной мере определяет длительность жизни, задерживая наступление старости.
Введение
2. Основная часть
3. Оборудование, посуда, инвентарь
4. Технология приготовления пирожных, правила оформления и подачи
4.1. Характеристики основного и вспомогательного сырья
4.2. Требование к качеству и сроки хранения пирожных
5. Организация работы кондитерского цеха
5.1. Организация работы помещений для выпечки изделий
5.2. Организация рабочих мест в кондитерском цехе
5.3. Правила эксплуатации оборудования и техника безопасности на рабочем месте при приготовлении изделий
6. Санитария и гигиена.
6.1. Санитарно-гигиенические требования к кондитерскому цеху.
6.2. Санитарно-гигиенические требования к оборудованию, посуде, инвентарю.
6.3. Правила личной гигиены
7. Бракераж.
8. Заключение.
9. Список используемой литературы
10. Приложения