Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Марта 2015 в 17:37, реферат
Последовательность приготовления блюд из отварной и припущенной птицы, дичи и кролика. Необходимое сырье, тепловая обработка. Правила подачи блюд.
1. Технология приготовления блюда из отварной и припущенной птицы, дичи и кролика. Гарниры и соусы.
2. Технология приготовления блюд из жареной птицы, дичи и кролика.
Гарниры и соусы.
3. Технология приготовления блюда из тушеной птицы, дичи и кролика. Гарниры и соусы.
4. Технология приготовления блюда из рубленной массы. Гарниры и соусы.