Технология приготовления, оформления и подачи блинов

Во время работы машины необходимо следить за тем, чтобы  в загрузочный бункер был постоянно заполнен мукой. Во время работы машины запрещается открывать крышку просеивающей головки и оставлять машину без присмотра. Санитарную обработку машины проводят после окончания работы и остановки машины. Сначала удаляют остатки муки, потом снимают сито, протирают все детали машины влажной чистой тканью и оставляют просушивать.

                    

 

 

 

 

 

Глава 6 .

 

Дополнительное  блюдо. Технология приготовления.

Гораздо лучше  сочетаются с блинами компоты  и морсы. Кисло- сладкий вкус фруктов оттеняет не только вкус самих блинчиков, но и вкус начинки. Кстати, морс наши предки варили гораздо чаще, чем компот.

Современные посетители блинных вряд ли представляют себе, чем компот отличается от морса. А  отличия, безусловно, есть.

 Во-первых, если  компот можно приготовить из  практически любых фруктов, ягод и всевозможных их сочетаний, то для морса лучше подходят ягоды, а никак не груши или яблоки. Во-вторых, в компоте фрукты весьма просто различить, они присутствуют в нем в виде долек, даже целых плодов. А вот состав морса определить практически невозможно, поскольку входящие в него плоды тщательно очищают от кожицы, косточек, черешков и уваривают до такого состояния, когда они полностью “расползаются”.

После приготовления  морс непременно процеживают. Иногда не полностью разварившиеся ягоды протирают через очень мелкое сито и вновь добавляют в морс. Именно поэтому морс, как правило, не отличается прозрачностью, а вот своей густотой, наоборот, славится.

Компот и  морс могут быть поданы как в теплом, так и в холодном виде. Однако с блинами гораздо лучше сочетается напитки, температура которых не ниже сорока градусов.

Разновидности морса: смородиновый, клюквенный, лимонный, малиновый, брусничный, ежевичный, черничный, из ягод калины или плодов шиповника.

 

 

 

 

Технология  приготовления морса:

На 1 литр воды взять 1 килограмм ягод и 250 грамм сахарного  песка.

 

 

 

     Отпуск: На стол морс подается, как правило, в кувшине или в стаканах. В любой морс можно положить ломтик лимона, апельсина или натертую лимонную цедру. Зимой морс подается теплым, летом - с кусочками льда.

Приятного аппетита!

   

 

 

Заключение.

Изучив мою работу, а главное, попробовав на практике применить теоретические сведения, которые вы из неё получили, вы наверняка станете если не крупным специалистом в области выпечки всевозможных блинов, то, по крайней мере, довольно проворно овладеете сковородками и сумеете приготовить тесто. Теперь вам по плечу традиционные блины.

Я надеюсь, что по примеру многих людей вы полюбите это простое, но одновременно оригинальное блюдо. Причем не просто полюбите, но захотите и дальше экспериментировать на кухне, уже самостоятельно создавая рецепты.  

Все близкие и друзья по достоинству оценят ваше новое увлечение. И к тому же, праздник, как правило, получается более веселым, когда на столе красуются румяные и пышные блины, как бы даря обитателям дома частичку могущества и солнечного настроения.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список  использованной литературы:

1. Анфимова Н.А.; Татарская Л.Л.; Кулинария - М., Академа, 1999.
2. Золин В.П.; Технологическое оборудование предприятий общественного питания - М., Академа, 1999.
3. Ковалев В.М.; Могильный Н.П.; Русская кухня: традиции и обычаи – М, 1998.
4. Ковалев Н.И.; Сольникова Л.К.; Технология приготовления пищи - М., Экономика, 1978.
5. Л.Е. Голунова.; М.Т. Лабзина. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания- М., «Профи», 2009.
6. Кузнецова Л.С.; Сиданова М.Ю.; Технология приготовления мучных кондитерских изделий - М., Мастерство, 2001.
7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания ТОО “Пчёлка” Москва 1994 г.