Технология производства варенья

Джем, в отличие от варенья, варится в один прием, для него характерна желеобразная консистенция сиропа. Хорошее желе дают крыжовник, смородина, айва, многие сорта яблок. Повидлом называется продукт, полученный увариванием различных фруктовых пюре с сахаром. Желе получают увариванием с сахаром плодовых и ягодных соков. Для этого хорошо подходят клюква, брусника, черника, голубика и морошка.

Введение…………………………………………………………………………..3
1. Органолептические и физико-химические показатели варенья…………….5
1.1 Органолептические показатели варенья…………………………………….5
1.2 Физико-химические показатели варенья……………………………………7
2. Государственный стандарт ГОСТ 7061-88 - варенье. Общие технические условия…………………………………………………………………………….8
3. Технологии производства варенья……………………………………………9
Подготовка плодов и ягод………………………………………………………10
3.2 Подготовка тары для хранения……………………………………………..11
3.3 Приготовление сиропа………………………………………………………11
3.4 Варка варенья………………………………………………………………..12
4. Промышленное оборудование для производства варенья…………………14
4.1 Стандартные установки для партий от 100 до 300 кг……………………..14
4.2 Установки смешивания……………………………………………………...15
4.3 Системы построения оборудования………………………………………..16
5. Полезные свойства малинового варенья…………………………………….17
6. Рецепты приготовления варенья из малины………………………………...18
7. Хранение варенья……………………………………………………………..19
Заключение……………………………………………………………………….20
Список используемой литературы……………………………………………...21