Автор работы: Пользователь скрыл имя, 31 Мая 2012 в 15:02, реферат
Слово "гарнір" походить від французького "garnir " та означає "прикрашати", "споряджати". Але в російського гарніру зовсім інша історія. Гарнір по-руськи це страва, яка подається з м'ясом, рибою або ,наприклад, куркою. Напевно, гарніри - одна з небагатьох сфер, яка включає в себе просто величезне різноманіття інгредієнтів, це і крупи, і бобові, і макаронні вироби, а також гриби і навіть ягоди. Але важливо правильно вибирати гарнір до основного блюда. Гарніри підвищують поживну цінність страв, урізноманітнюють їх смак, дають можливість зробити їх привабливими, апетитними і тим самим підвищити засвоюваність їжі. Тому правильний вибір гарніру - запорука успіху.
Вступ ………………………………………………………………………………3
1. Значення гарнірів з овочів у харчуванні людини…………………………….4
2. Найкращий спосіб готування овочів – варіння на парі………………………5
3. Асортимент гарнірів до м'ясних страв………………………………………..6
4. З чим їдять рибу?.................................................................................................7
5. П`ять незвичайних рецептів гарнірів………………………………………….9
6. Оригінальні рецепти гарнірів………………………………………………...14
Висновок……………………………………………………………………...…..16
Список використаних джерел…………………………………………………..18
Додаток А………………………………………………………………………...19
Традиційний найпростіший гарнір з Булгур готується так: в розігріте вершкове масло додається 1 частина крупи і ретельно перемішується. Потім в ту ж ємність вливають 2 частини води, і булгур вариться під кришкою протягом 10-15 хвилин. У процесі варіння крупу краще не перемішувати і кришку не відкривати.
Кіноа: золоте зернятко
Найпопулярніший гарнір Латинської Америки поступово завоював і Європу. «Золоте зернятко», як називають кіноа в Чилі, дійсно може змагатися з іншими гарнірами за вмістом білків і протеїнів. Насправді кіноа, хоч її і прийнято називати злаком, таким не є, а представляє собою насіння однойменної рослини.
Її можна використовувати і з каррі, і з песто, і навіть з томатним соусом. Можна приготувати екзотичний варіант рисової бабки - запекти в духовці кіноа з яйцем і молоком, додавши туди фрукти або ягоди за смаком. Ну а як гарнір кіноа чудово підходить до птиці, а також до страв з риби або нежирного м'яса.
Готується кіноа за тим же принципом, що і булгур: спочатку злегка обсмажується в розігрітому вершковому маслі, а потім заливається водою і вариться протягом 15 хвилин.
Маш: скарб Індії
Маш, або боби мунг, по праву вважається царем індійської кухні. Кількість страв із цієї зернобобової культури не піддається обчисленню. Це і супи, і гарячі і холодні салати, і різноманітні каші, і навіть протерта паста. Індуси, що славляться практичним підходом до кухні, маш обрали неспроста. Багаті клітковиною, залізом і білками, ці боби навіть у невеликій кількості здатні дати значний запас енергії. Проростки маша високо цінуються в Китаї і Японії, де також існує безліч рецептів їх приготування. Кращим гарніром стануть пасеровані з овочами боби маш. Приготувати їх досить просто.
Маш попередньо замочують на кілька годин, потім промивають і відварюють у підсоленій воді протягом 10-15 хвилин. Ріпчасту цибулю з помідорами і червоним перцем обсмажується на рослинній олії, потім туди додаються вже відварені боби. Всі разом пасерують на повільному вогні протягом 10-15 хвилин. Але навіть просто відварені боби в поєднанні з соєвим соусом або каррі стануть прекрасним доповненням до м'яса або птиці.
Нут: довга пісня
Нут, або турецький горіх популярний в Африці і на Сході, вважається дієтичним продуктом. У турецькому горосі міститься багато калію і кальцію, що робить його особливо привабливим на тлі інших гарнірів.
Заради його корисних властивостей не шкода витратити час на його приготування. Щоб з нуту вийшов ідеальний гарнір, його потрібно спочатку вимочити протягом 12-14 годин або довше. Після цього боби відварюють, і тут потрібно бути особливо уважними. Для того щоб горіх залишався «у формі», варити його потрібно рівно годину. Після закінчення цього терміну він розварюється і перетворюється на пюре. І в такому вигляді нут можна подавати як гарнір або спробувати приготувати на його основі домашній хумус. Для цього потрібно подрібнити у блендері відварений нут, пасту тахині (паста з кунжутного насіння), лимонний сік, сіль і часник. Після цього викласти в миску, полити оливковою олією і присипати паприкою та петрушкою.
Кускус: по крупинках
Найпопулярніший з гарнірів Північної Африки, Південної Франції та Сицилії, кускус в саму останню чергу нагадує манну крупу. Манну крупу збризкують водою, з отриманої маси формуються крупинки, які потім обсипаються сухою манкою або борошном, після чого просіваються. Цей процес начебто повністю змінює крупу, перетворюючи її в самостійний вид. За смаком кускус трохи нагадує пшоняну крупу, але з більш вираженим екзотичним відтінком.
Ідеальна страва - кускус з тушкованими овочами - все частіше подається у вигляді гарніру. У традиційному рецепті кускус готується в спеціальному посуді - кускусіре. Вона складається з двох ярусів, де на нижньому обсмажується м'ясо з овочами, а у верхньому пропарюється кускус. Але сьогодні все більш популярний гарнір, в якому крупа разом з овочами проварювається і подається до окремо приготовленого м'яса або риби. [9]
Чорнослив, як гарнір
Дуже добре підходить до м`ясної страви. Для приготування гарніру: чорнослив промийте, видаліть кісточки, перекладіть в каструлю, додайте цукровий пісок, сметану. Чорнослив треба тушкувати 10-15 хвилин. Чорнослив подають в гарячому вигляді як гарнір.
Очищають картоплю, нарізають, заливають водою, додають сіль, доводять до кипіння і варять до готовності 15-20 хвилин. Зелень і лук миють, висушують і подрібнюють. Йогурт змішують з маслом і гірчицею, додають цибулю. Воду з каструлі з картоплею зливають, роблять пюре. Потім розігрівають йогуртовий соус на водяній бані, і, помішуючи, обережно вливають в пюре, додають зелень, сіль і натертий мускатний горіх за смаком. Ще раз перемішують і подають, як гарнір, до м'яса або риби.
Картопляно-сирні палочки
Рецепт смачного гарніру дуже простий. Потрібно приготувати картопляне пюре з молоком, додати в нього сир, сформувати недовгі палички і обсмажити в маслі.
Цибулевий гарнір
Очищений лук і очищені від шкірки помідори нарізають кільцями, кладуть в підігріте масло і тушкують до м'якості. Борошно розводять йогуртом, повільно вливають в цибулю з помідорами і варять до готовності. Заправляють цибульний гарнір сіллю і прянощами на смак і подають до м'ясної або рибної страви.
Гречані галушки до м`яса
Продукти: 250мл молока, 150г вершкового масла, сіль за смаком, 75г пшеничного борошна, 75г гречаного борошна, 200г гречаної крупи, 150г бекону, 4 яйця, 1 пучок зеленої цибулі.
Молоко доводять до кипіння з вершковим маслом і сіллю. Пшеничне борошно змішають з гречаним борошном і крупою, всипають в кипляче молоко і варять, помішуючи, поки маса не стане відділятися від стінок каструлі, потім трохи охолоджують. Бекон нарізають дрібними кубиками, обсмажують з усіх боків, потім знімають з сковороди шумівкою і викладіть на серветку.
Варять гречану кашу, додають в неї яйця, потім бекон (1 столову ложку залишають для прикраси). Коли гречана маса повністю охолоне, розділяють її на дві частини, скачують 2 трубочки довжиною по 35 см, розрізають кожну на 10 частин і формують з них кульки. 3 літра підсоленої води доводять до кипіння і варять в ній галушки на слабкому вогні протягом 20-25 хвилин, не накриваючи кришкою. Галушки дістають шумівкою і подають до м'яса, посипавши беконом і дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Існує ще безліч рецептів гарнірів, які не залишать нікого байдужим. Список страв буде поповнюватись, доки людина буде фантазувати, експериментувати та хотіти їсти.
Висновок
Отже, треба пам`ятати, що страви з овочів – важливе джерело вуглеводів, необхідних для організму людини мінеральних речовин, органічних кислот і вітамінів, тому їх треба обов`язково включати в раціон харчування. Смакові й ароматичні речовини, барвники, які містяться в овочах, підвищують апетит. Клітковина посилює перистальтику кишечника, а також сприяє нормалізації жирового обміну і виведенню з організму холестерину. Пектин характеризується бактерицидною дією (стримує розвиток гнильних бактерій), виводить з організму радіонукліди.
Гарніри з овочів доповнюють страви з м'яса, птиці і риби, надають їм привабливого зовнішнього вигляду, збагачують поживними речовинами, збуджують апетит і сприяють кращому їх засвоєнню. Поєднуючи овочі з м'ясом, птицею, рибою, можна значно підвищити їхню біологічну цінність. Добирати гарніри до страв з м'яса, птиці, риби потрібно за смаком, кольором і складом овочів, враховуючи при цьому калорійність і смак основної страви.
На сьогодні існує багато цікавої літератури, де описуються різноманітні рецепти страв, в т.ч. гарнірів. Але є певні правила, які треба пам`ятати, підбираючи асортимент гарнірів до тієї чи іншої страви.
Наприклад, до страв з
жирного м'яса і птиці
Також в якості гарнірів виступають страви з бобових, макаронних виробів, різних круп, тіста тощо. Асортимент дуже великий, і кожна страва варта уваги.
Список використаних джерел
Додаток А
Информация о работе Вдосконалення асортименту гарнірів до других страв