- Выводы
При проведение экспертизы
по органолептическим показателям
было выявлено:
Образец под №1 «Активиа»,
№2 «BIO Баланс», №4 « BIO MAX» соответствуют
всем показателям заявленным в ГОСТ Р 51331-99 «Продукты молочные.
Йогурты. Общие технические условия»:
внешний вид и консистенция, вкус и запах,
цвет.
Образец под №3 «DANONE» не соответствует
требованиям ГОСТ по одному показателю:
вкус и запах (Кисломолочный, без посторонних
привкусов и запахов. При выработке с сахаром
или подсластителем – в меру сладкий.
При выработке с вкусоароматическими
пищевыми добавками и вкусоароматизаторами
– с соответствующим вкусом и
ароматом внесенного ингредиента.) Было
выявлено, что данный образец имеет
привкус пластмассы.
Все исследуемые
образцы соответствуют свойствам социального
назначения, потому что они удовлетворяют
индивидуальные и общественные социальные
потребности, а также йогуртам присуща
определенная социальная роль, так как
они обладают ценными пищевыми и лечебными
свойствами.
Универсальное назначение – способность
свойств и показателей удовлетворять
разнообразные потребности. Так,
пищевая ценность характеризуется,
прежде всего, содержанием белков,
жиров, углеводов, витаминов, минеральных
веществ и воды, а также наличием
необходимых для человека аминокислот.
Эргономические свойства – способность
товара создавать ощущение удобства,
комфортности, наиболее полного
удовлетворения потребностей в
соответствии с антропометрическими,
физиологическими, психологическими
и органолептическими характеристиками
потребителя. Йогурты обладают
данными свойствами, так как им
присущи приятные и достаточно
высокие вкусовые свойства. Вкус сладкий,
запах йогурта с соответствующим ароматом
внесенного ингредиента (за исключением
образца под №3), цвет - цвет обусловлен
цветом внесенного ингредиента – розовый,
консистенция – однородная, с включениями
кусочков клубники и земляники (у образца
под №1 и 2), кремообразная (у образца под
№4), однородная, но жидкая (у образца под
№3).
Эстетические свойства – способность
товара выражать в чувственно-воспринимаемых
признаках формы общественные
ценности и удовлетворять эстетические
потребности человека. Художественное
исполнение и дизайн упаковки
сильно влияет на выбор приобретаемой
продукции. Предпочтение потребителей
обычно отдается хорошо известной
на рынке фирме, которая четко
выполняет взятые на себя обязательства,
обеспечивает оптимальное соответствие
качества, потребительских свойств
и цены товара. Все четыре производителя
наших образцов используют для
упаковки йогуртов яркую упаковку,
которая привлекает внимание
потребителей. А так как наши
йогурты еще и с фруктовыми
наполнителями, то на них изображены
еще и аппетитные фрукты.
Экологические
свойства – способность товаров
не оказывать вредного воздействия
на окружающую среду при их
производстве, транспортировании, хранении,
эксплуатации или потреблении.
Абсолютно безопасных для окружающей
среду видов упаковки нет, так как все
ее производство и утилизация загрязняет
окружающую среду.
Безопасность
– отсутствие недопустимого риска
для жизни, здоровья и и имущества
потребителей при эксплуатации
или потреблении товаров. В
йогуртах нормируют содержание
свинца, мышьяка, кадмия. Показатели
безопасности йогуртов должны
соответствовать по уровню содержания
токсичных элементов, микотоксинов,
а также по микробиологическим
показателям «Медико-биологическим
требованиям санитарным нормам
качества продовольственного сырья
и пищевых продуктов».
Заключение
В ходе данной курсовой работы
была:
- Изучена товароведная характеристика питьевых йогуртов, потребительские свойства и пищевая ценность. Йогурты полезны, если они натуральны, и играют важную роль в питании человека. Они являются источником белков, кальция, витаминов группы А, В, С, D. Йогурты хорошо влияют на микрофлору кишечника человека. Сейчас ассортимент йогуртов очень широк и поэтому могут быть удовлетворены потребности даже самых капризных потребителей.
- Рассмотрены все нормативно-технические документы, которые связаны с приемкой сырья на производство, проведением различных методов исследования питьевых йогуртов. Производство йогуртов – это очень сложный процесс и каждый ингредиент, который входит в состав данного продукта должен соответствовать всем требованиям, которые указаны в ГОСТах или в технических документах. Также на молочную продукцию существует Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию"
- Проведена экспертиза четырех образцов питьевых йогуртов по ГОСТ Р 51331-99 «Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия».В ходе которой было выявлено, что образцы под номерами 1, 2 и 4 соответствуют требованиям, указанным в ГОСТе, а образец под номером 3 не соответствует, так как при его экспертизе было обнаружено, что он имеет привкус и запах пластмассы. Написав курсовую работу, я сделала вывод, что потребление кисломолочных продуктов обязательно. Только важно знать какой кисломолочный продукт является полезным для вас, а какой содержит много добавок, которые влияют отрицательно на организм в целом. Йогурты упаковывают в стаканчики, пакеты, бутылки, коробочки. Со временем появляются новые виды упаковок, их стараются сделать удобнее и экологически безопасными. Но все же полной безопасности достичь невозможно. Главным носителем товарной информации является упаковка с нанесенной на ней маркировкой. Важными показателями качества йогурта являются органолептические, физико-химические и микробиологические. Они должны соответствовать требованиям ГОСТ Р 51331-99 «Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия». В йогуртах определяется массовая доля жира, массовая доля сухих веществ, кислотность, а также молочнокислые бактерии, которые также нормируются.
Список используемых
источников
- ГОСТ 52054 «Молоко натуральное коровье – сырье. Технические условия»;
- ГОСТ Р 52090 «Молоко питьевое. Технические условия»
- ГОСТ 4495 «Молоко цельное сухое. Технические условия»
- ГОСТ Р 52791 «Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия»
- ГОСТ 37 «Масло коровье. Технические условия»
- ГОСТ Р 52054 «Молоко натуральное коровье – сырье. Технические условия»
- ГОСТ 1349 «Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия»
- ГОСТ 21 «Сахар-песок. Технические условия»
- ГОСТ 22 «Сахар-рафинад. Технические условия»
- ГОСТ Р 51074 «Продукты пищевые. Информация для потребителя»
- ГОСТ 26809 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора проб»
- ГОСТ 9225-84 «Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа»
- ГОСТ 8218-89 «Молоко. Метод определения чистоты».
- ГОСТ 5867-90 (СТ СЭВ 3838-82) «Молоко и молочные продукты. Методы определения жира».
- ГОСТ 13928 и ГОСТ 26809 «Отбор проб молока и молочных продуктов и подготовка их к анализам»
- ГОСТ 3625-84 «Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности».
- ГОСТ Р 51331-99 «Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия»
- Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров/ Н.С. Казанцева- М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», - 2007. - 400с.
- Касторных М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для высш. учеб. заведений /М.С. Касторных, В.А. Кузьмина, Ю.С. Пучкова и др. - М.: Издательский центр «Академия», 2003. - 288с.
- Кругляков Г.Н. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов: учеб. пособие/ Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова - М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», - 2001. - 488с.
- Колесник А.А. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Учеб. для вузов/ Колесник А.А., Елизарова Л.Г. - М.: Экономика, 1990. - 287с.
- ОСТ 10170-85 «Сахар жидкий. Технические условия»
- СанПиН 2.1.4.1074-2001 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды центральных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества»
- ТУ 49206 – 82 «Молоко сгущенное обезжиренное»
- ТУ 491178 – 85»Пахта-сырье»
- ТУ 10-02-02-789-65-91 «Закваски бактериальные, дрожжи и тест-культуры»
- Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию"