Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Мая 2013 в 21:44, отчет по практике
Создатели «Big Ben» воплотили в нем все самое лучшее: кулинарные шедевры и уют английского дома, чайные рауты и джазовые вечера, встречи за сигарой для истинных джентльменов и игру в покер для азартных дам. Не случайно символом ресторана, воплотившего английскую чопорность и европейские традиции, стал легендарный Big Ben — часы, которые вот уже более двух веков отсчитывают время Британии, являясь неотъемлемой составляющей культуры туманного Альбиона.
Ну и кто же такой бармен? Бармен – это работник обслуживающий потребителей за барной стойкой в зале, занимающийся приготовлением и подачей алкогольных, слабоалкогольных, горячих и других напитков, а так же несложных блюд и закусок.
Введение.
Ознакомление с предприятием. Инструктаж.
Материально-техническая и информационная база деятельности бара.
Подготовка бара к обслуживанию. Отработка приемов и методов приготовления смешанных напитков.
Приготовление безалкогольных смешанных напитков.
Приготовление смешанных напитков «микс дринк».
Приготовление длинных смешанных напитков.
Приготовление коротких и средних смешанных напитков.
Приготовление напитков для компании.
Приготовление коктейлей-аперитивов и коктейлей-диджестивов.
Приготовление горячих смешанных напитков (хот дринк).
Отработка навыков обслуживания посетителей в баре. Отчетность бармена.
Заключение.
Список используемой литературы.
Вывод. Я считаю, что горячие смешанные напитки принесут пользу ресторану. В связи с тем что русский человек любит пить напитки именно горячими. Да и по моему мнению английский ресторан ассоциируется с горячими напитками.
Подготовительный этап обслуживания.
Этапы подготовки бара к обслуживанию:
Как было написано
по приходу на рабочее место бармен производит
его подготовку: получает инвентарь, овощи,
фрукты, недостающий алкоголь , протирает
его, расставляет по своим местам. Производит
проверку оборудования.
При получении алкоголя
от поставщиков и со склада вместе с бутылкой
идут товаросопроводительные документы
[Приложение 10].
Основной этап обслуживания.
Встречу гостей производит менеджер, он же и подает им меню. Далее к гостям подходит официант, именно он и принимает заказ. После принятия заказа официант его «забивает». В баре и на производстве выходит чек с нужной продукцией. Только после этого бармен начинает приготовление напитков и прочего. Если подача ,например чая, в конце обслуживания то официант говорит это бармену и потом предупреждает когда нужно заняться приготовлением.
Заключительный этап обслуживания.
Счет подается только по просьбе клиента, за поданные ему блюда и напитки. Бармен производит расчет по выписанному счету, который является документом строгой отчетности. Его надо быстро и без суеты приготовить и тут же рассчитаться, конечно это не самый приятный момент для клиента. Иногда от этого может зависеть вернется он к Вам или нет. Способ расчета потребителей – оплата после приема пищи. Если в кассе нет денег на размен, то бармен идет за разменом в бухгалтерию.
После окончания смены производится сбор посуды, уборки барной стойки, инвентаря, снятия остатка алкогольных напитков и сиропов. Закрытие кассы, и выключения всего оборудования.
Так же после рабочей смены бармен выдает чаевые официантам, снимает отчеты, такие как ZIP – отчет и подобные, пересчитывает оставшиеся наличные деньги, и закрывает кассу.
Отчетность бармена
Каждый день с кассы снимаются отчеты, так же раз в месяц проводится учет остатков.
Ежедневно
выписываются различные
Если проходит
выездное обслуживание и из
бара берется, какое либо
В любом ресторане не обходится без списывания с производства продукции. Списывания могут быть по разным причинам : истечение срока хранения, испорченность продуктов, и др.
Вывод. В ресторане «Big Вen» нет ничего необычного в обслуживании посетителей и отчетности бармена. В целом я бы назвала работу в ресторане не сложной.
Ещё с детства мы начинаем выбирать себе профессию. Это выражается в играх: кто-то лечит, кто-то заплетает, красит, кто-то рисует, а некоторые дети готовят.
Вот только
по окончанию школы нам нужно
сделать осознанный выбор,
Вот именно
на практике мы и вникаем
в суть специальности, так
Пройдя практику по профилю специальности на предприятии общественного питания ресторан «BIG BEN» я изучила материально-техническую и информационную базу, ознакомилась с баром и его оснащением, освоила правила безопасной эксплуатации оборудования бара.
Ознакомилась: с видами и ассортиментом посуды, барными аксессуарами, инвентарем; меню и картой вин, коктейлей бара и их оформлением; имеющимся в баре ассортиментом алкогольных и безалкогольных напитков.
Повела анализ
коктейлей и вынесла свои
На будущий год хотела бы снова пойти на практику в это заведение.
Информация о работе Отчет по практике бармена в ресторане «Big Ben»