Безопасность продовольственных и непродовольственных товаров

Например, морозоустойчивые томаты получили ген морозоустойчивости от полярной камбалы; картофель стал смертоносным для своего извечного врага колорадского жука, благодаря «скрещиванию» со скорпионом. Такому эксперименту могут подлежать как растения, так и животные. Именно поэтому со стороны общественности и природоохранных организаций  подобные разработки вызвали бурю негодования. Однако если вспомнить историю появления культурных растений, то окажется, что все они подвергались неоднократному вмешательству со стороны тех же инженеров генетиков. И говорить о том, что это чистые культурные растения не приходиться. Так, пшеница – результат многократного межвидового скрещивания, банан – триплоидный стерильный гидрид двух несъедобных видов растений, рапс – плод капусты и сурепки, кукуруза – бывший малосъедобный злак теосинте.

3.1. ПРИЧИНЫ СОЗДАНИЯ ГМПП

Каждую неделю население  нашей планеты увеличивается в среднем на 1 млн 200 тыс. человек. Суточный рацион планеты составляет более 4 млн т пищи. А между тем, темпы производства продукции сельского хозяйства будут в дальнейшем всё более отставать от темпов роста населения. И это при том, что уже сейчас дефицит продуктов питания в мире превышает 60 млн т.  Особенно остро стоит проблема недостаточного потребления белка и витаминов.

Научно доказано, что  ликвидировать огромный дефицит  в питании за счёт расширения посевных площадей, увеличения поголовья скота, роста продуктивности растениеводства и животноводства невозможно. Наиболее реальный выход – это поиск новых эффективных способов увеличения пищевых ресурсов нашей планеты, использование нетрадиционных видов сырья, создание безотходных и внедрение новых технологий.

В последние годы всё  большее внимание привлекают новые биотехнологии – использование микроорганизмов в качестве источников отдельных компонентов пищевых продуктов. Как ни непривычно это для нашего сознания, но именно микроорганизмы могут помочь решить серьёзную проблему дефицита белка и витаминов. Скорость их роста в 1000 раз превышает рост с/х животных и в 500 раз – растений. В мире живых существ микроорганизмы не имеют себе равных по скорости производства белка и витаминов.

Перспективным направлением в решении данной задачи является генная инженерия, позволяющая создать генетически модифицированные источники пищи. Толчком для создания науки генной инженерии послужило открытие американскими учёными структуры ДНК с последующей её расшифровкой. Интенсивное развитие в настоящее время биотехнологии и генной инженерии как её ветви привело к активному использованию этих методов в производстве пищи.

В настоящее время  в России продолжаются споры о  перспективах, например, генетически модифицированных растений. А мировой рынок биотехнологий для сельского хозяйства и пищевой промышленности оценивается в 45 млрд. долл. США. Представители российского агропромышленного комплекса до сих пор с недоверием относятся к биотехнологическим инновациям, несмотря на то, что они давно стали решающим конкурентным преимуществом транснациональных агрокорпораций.

Достижения современной  науки позволяют осуществить  перенос генов любого организма в клетку реципиента для получения растения, животного или микроорганизма с рекомбинантными генами и, соответственно, новыми свойствами.

В результате трансгенной  модификации растения становятся устойчивыми к гербицидам, вирусам, приобретают новые потребительские достоинства.

Важное значение приобретают  новые технологии получения трансгенных с/х животных и птицы, направленные на повышение продуктивности и оптимизацию отдельных частей и тканей туши (тушек), что оказывает положительное влияние на качество и физико-химические свойства мяса, его технологичность и промышленную пригодность, особенно в условиях дефицита отечественного мясного сырья.

Возможность использования  специфичности и направленности интегрированных генов позволяет менять структуру и цвет мышечной ткани, рН, жёсткость, влагоудерживающую способность, степень и характер жирности (мраморность), а также консистенцию, вкусовые и ароматические свойства мяса после технологической обработки.

Итак, основными причинами  создания ГМПП явились следующие:

1. Угроза исчезновения  сырьевых источников Земли, уменьшение  минеральных запасов почвенного покрова, что неуклонно приведёт к уменьшению урожайности и впоследствии непригодности возделывания сельскохозяйственной продукции в целом.

2. Увеличение численности  населения Земного шара, т.к., согласно  прогнозам, к 2025 году на Земле будут жить около 8 миллиардов людей. Обеспечить полноценной едой всё население с помощью традиционных агротехнологий невозможно. Эксперты ООН в специальном докладе утверждают, что «новые культуры могут сократить недостаток питания для 800 млн. человек во всём мире».

3. Необходимость изменения  агротехнических характеристик  культур с целью увеличения их урожайности, улучшения пищевой и кормовой ценности продукции.

 

3.2. ЗАДАЧИ ГЕННОЙ ИНЖЕНЕРИИ

Суть создания ГМПП заключается  в изменении генной структуры растений таким образом, что они приобретают новые функции: становятся более устойчивыми к болезням, засухе, холодам. Такие ингредиенты могут содержаться и в мясе животных и птиц, если их кормят специальным ГМ-кормом, который способствует увеличению мышечной массы.

Создание трансгенных  растений в настоящее время развивается  по следующим направлениям:

1. Получение сортов  сельскохозяйственных культур с  более высокой урожайностью.

2. Получение сельскохозяйственных  культур, дающих несколько урожаев  в год (например, в России существуют сорта клубники, дающие два урожая за лето).

3. Создание сортов  сельскохозяйственных культур, токсичных для некоторых видов вредителей (например, в России ведутся разработки, направленные на получение сортов картофеля, листья которого являются остро токсичными для колорадского жука и его личинок).

4. Создание сортов  сельскохозяйственных культур, устойчивых  к неблагоприятным климатическим  условиям (например, были получены  устойчивые к засухе трансгенные  растения, имеющие в своём геноме ген скорпиона).

5. Создание сортов  растений, способных синтезировать  некоторые белки животного происхождения  (например, в Китае получен сорт табака, синтезирующий лактоферрин человека).

 

3.3. ПОЛЬЗА ИЛИ ВРЕД ГМПП

Приведем мнения различных учёных и результаты исследований по вопросам воздействия ГМПП на живые организмы.

Потенциальную опасность  трансгенных организмов для окружающей среды, а, следовательно, для человека связывают со следующими возможными отрицательными последствиями:

вытеснение природных  организмов из их экологических ниш  с последующим нарушением экологического равновесия;

уменьшение биоразнообразия;

бесконтрольный перенос  чужеродных генов из трансгенных  организмов в природные, что предположительно может привести к активации ранее известных или образованию новых патогенов.

Со времён разработки ГМ-организмов и по сегодняшний день ведутся активные исследования влияния ГМ-организмов на здоровье человека. Однако даже сейчас учёные всех стран так и не пришли к единому мнению о пользе или вреде ГМ-организмов и главным препятствием в этом является время, так как только после смены нескольких поколений человечество с уверенностью сможет заявить, как отразилось употребление ГМ-организмов на человека. Т.е. все мы стали участниками большого научного эксперимента с неизвестными последствиями.

И хорошо если результаты будут положительными, а вот что  делать, если потребление модифицированных продуктов приведёт к различного рода мутациям, заболеваниям и отклонениям в организме человека. Чтобы этого не случилось, ведущие лаборатории мира ведут непрерывные исследования в этой области.

На сегодняшний день известны следующие результаты экспериментов:

1. Как показали исследования  британских и французских фирм, санитарных служб ряда европейских стран, японских и мексиканских специалистов, ряда российских учёных – употребление ГМ-сои приводит к возникновению онкологических заболеваний, а также к необратимым изменениям иммунной системы человека. ГМ-картофель, в ДНК которого встроены гены подснежника и вируса капустной мозаики, при употреблении в пищу способствует заболеванию молочных желёз. Зарегистрировано распространение бесплодия у божьих коровок, которые питались тлёй с трансгенного картофеля. Не секрет, что бесплодие весьма актуальная тема для США, кроме того, американцы год от года набирают в весе и связь между этим и ГМ-организмами напрашивается сама собой.

Одно из исследований было проведено в Великобритании, другое в России, в Институте питания  РАМН. Опыты проводились на лабораторных крысах, которых кормили ГМ-картофелем. Полученные результаты во многом схожи: у крыс происходило нарушение клеточной структуры желудка и печени, изменялась формула крови, уменьшался вес животных и вес их головного мозга.

2. Доктор биологических  наук Ирина Ермакова обнародовала результаты исследования, проведённого под её руководством в Институте высшей нервной деятельности и нейрофизиологии РАН: впервые в России была установлена чёткая зависимость между употреблением живыми организмами ГМ-сои и здоровьем их потомства. В рамках эксперимента в корм самок крыс добавляли соевую муку за две недели до зачатия, во время спаривания и во время кормления. В качестве контрольной группы служили самки, которым в корм ничего не добавляли. В экспериментах участвовало 3 группы по 3 самки в каждой: 1 группа – контрольная; 2 группа – добавляли концентрат ГМ-сои; 3 группа – добавляли традиционную сою. Учёные подсчитывали количество родивших самок, число родившихся и умерших крысят, после получения результатов первой серии провели дополнительную вторую серию экспериментов. На этот раз объектами эксперимента были 2 группы: в корм одной добавляли ГМ-сою, другой не добавляли ничего. Через 3 недели по обоим экспериментам были получены следующие результаты:

Полученные доктором Ермаковой данные подтверждают необходимость незамедлительного проведения всесторонних исследований о влиянии ГМ-продуктов на живые организмы.

3. Гринпис опубликовал  данные, что на полях с засеянными ГМ-растениями снижается биологическое разнообразие насекомых. В Англии на большинстве земель погибло приблизительно 30 % пчёл, а от ГМ-сои увеличилось число аллергических заболеваний. ГМ-продукты в Европе (с подачи Гринпис) называют «едой Франкенштейна» или «пищей вампиров».

Единицу наследственной информации сегодня можно пересадить кому и чему угодно.

О разбегающихся арбузных семечках и морозоустойчивых помидорах, с пересаженным рыбьим геном, говорить, конечно, рано. Но картофель, который не по зубам колорадскому жуку, табак без никотина и многие другие «выдумки» учёных уже реальность. И все же несмотря на все блага, что сулит полет учёной мысли, в головах рядовых людей бродит сомнение.

Сегодня в мире есть два  совершенно противоположных подхода  к генетически модифицированным продуктам.

По другую сторону  баррикад находятся защитники ГМ-организмов, девиз которых «Трансгенное будущее светло и прекрасно».

Оппозиционерами выступают  США и ЕС. «Есть или не есть?» для Америки уже давно не вопрос – генно-инженерные организмы употребляют там уже более 10 лет. На её же долю приходится почти 80 % мировых площадей, на которых выращиваются трансгенные культуры. Там же, по оценкам многих специалистов, существует лучшая, достаточно жёсткая, система оценки безопасности трансгенных сортов. Проводится она еще до того, как сорт регистрируется. А потом – полное равноправие трансгенных сортов с обычными. И никаких маркировок на продуктах питания. Европейским «трансгенам» повезло меньше. С 1998 года в Европе действует мораторий на ввоз трансгенных культур, а продукты, содержащие более 1 процента ГМО, помечаются соответствующей лейбочкой. Причины, по которым Европа отгородилась от чужих ГМО, многие считают чисто политическими. На конец 90-х пришелся пик недоверия к работе санитарных служб. Тогда, на волне коровьего бешенства, попали под раздачу и ГМО. Но более важную роль сыграли экономические факторы – в разработке и внедрении трансгенных культур Европа отставала от США. И чтобы закрыть рынки от американской сои и других трансгенных продуктов и был введён мораторий. А тем временем Европейской комиссией по науке на финансирование более сотни проектов по генной инженерии выделяются миллионы евро.

 

3.4. ПИЩЕВАЯ ТОКСИКОЛОГО-ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ТРАНСГЕННЫХ КУЛЬТУР

Широкое использование  продуктов или компонентов пищи, полученных из ГМИ, требует оценки их качества и безопасности.

В настоящее время  беспокойство по поводу влияния новых  продуктов на здоровье населения в одних странах носит более выраженный характер, чем в других. В США разрешена для широкого использования целая группа продуктов. В странах ЕС существуют разрешения на ввоз и продажу только некоторых генетически модифицированных продуктов – соевых бобов, томатов, картофеля и маиса.

В РАСХН (Российская академия сельскохозяйственных наук) разработаны технологии получения ряда генетически модифицированных с/х культур. В связи с необходимостью проведения оценки качества и безопасности продуктов, полученных из ГМИ, в Институте питания РАМН разработаны соответствующие методические подходы и медико-биологические оценки их качества и безопасности.

Ключевым моментом является детальное изучение химического состава новой пищевой продукции, которое должно включать как показатели пищевой ценности, так и санитарно-химические показатели безопасности. Поскольку продукты, полученные из новых нетрадиционных источников или с использованием новых технологий, могут содержать неизвестные компоненты, возникает необходимость проведения токсикологических исследований на лабораторных животных – с включением в их рацион нового продукта в максимально возможном количестве, с изучением биологических показателей крови, мочи и внутренних органов, иммунного статуса организма и т.д.

При необходимости проводят специальные исследования:

• изучение аллергенных свойств;
• выявление возможных мутагенных и канцерогенных эффектов;
• оценка возможных отдалённых последствий.

Завершающий этап – испытания  новой продукции на добровольцах.

На основании результатов  всех проведённых исследований может  рассматриваться вопрос о регистрации и разрешении широкого применения нового продукта или компонента пищи.

Во всех странах регистрация  ГМИ преследует одну цель – достоверно оценить безопасность и полноценность новых аналогов традиционных продуктов. Начиная с 1991г. ученые приступили к разработке специальных рекомендаций для всесторонней и надёжной оценки новой пищи. На первом этапе проводится анализ композиционной эквивалентности, т.е. сравниваются молекулярные характеристики ГМИ и их традиционных аналогов, определяется содержание ключевых нутриентов, токсических веществ и аллергенов (характерных для данного вида продовольствия или определяемых свойствами переносимых генов). Если при изучении композиционной эквивалентности не обнаруживают отличий ГМИ от традиционных продуктов, то ГМИ причисляют к первому классу безопасности, т.е. считают его полностью безвредным для здоровья потребителей. При наличии каких-либо отличий (второй класс безопасности) или полного несоответствия (третий класс) сравниваемых продуктов (компонентов) переходят к следующим этапам оценки, предусматривающим изучение пищевых и токсикологических характеристик ГМИ.