Кухня Древнего Рима

                            Кухня Древнего Рима.

Первоначально пища древних римлян была очень простой, кулинарное искусство  в Риме начало развиваться с III века до н. э., позднее находилось под влиянием древнегреческой культуры, затем  расширение империи способствовало развитию рецептур древнеримской кухни и столовых традиций. Под влиянием восточной моды и при одновременном обогащении многих римлян, в эпоху империи в Риме среди богачей процветало расточительство и чревоугодие. Пища крестьянина и сенатора, городского ремесленника и разбогатевшего отпущенника отличалась друг от друга, как и культура потребления пищи.

Большинство римлян питалось очень просто, в  их ежедневную пищу входило в основном зерно, из которого изготовлялись каша и хлеб. Также в рацион римлян входили овощи и фрукты. Некоторые города и провинции были известны своими продуктами: например, в Венафре и Казине изготавливали первосортное оливковое масло, в Помпеях было крупное производство гарума, из Пицена поставляли в Рим лучшие сорта столовых маслин.

В зависимости  от способа приготовления хлеб назывался  печным или подзольным — испечённым под горячим пеплом. Приготавливались также особые виды, которые гармонировали  по вкусу с различными блюдами, например «устричный хлеб» к блюдам из морепродуктов; в некоторые виды хлеба и выпечку добавлялись молоко, жир, перловая крупа, лавр, сельдерей, кориандр, анис, мак, мёд, тмин, кунжут. Хлеб выпекался в разных формах в зависимости от фантазии пекаря: кубики, лиры, плетёнки. Крестьяне употребляли прежде всего овечье и козье молоко. Коровье молоко считалось наименее питательным, его употребляли очень редко, ослиное и кобылье молоко давали, скорее всего, только больным. Сливочное масло оставалось для римлян продуктом питания варваров; сливок римляне не знали, в латинском языке не было даже слова для этого продукта. Говядина не пользовалась успехом в среде гурманов, так как корова использовалась для сельскохозяйственных работ и потому имела жёсткое мясо. Свинина была очень популярна. Ранее свинину готовили только по большим праздникам в честь богов. Колбасы изготовлялись из говядины или свинины по многочисленным рецептам. Особенно распространён был простой вид botulus — кровяная колбаса, которую продавали на улице. Иногда на стол подавался целый кабан. Кроме домашней птицы, разводили фазанов, цесарок, павлинов. В имперский период в пищу употреблялись: куры, каплуны, утки (особо выделялись при этом грудка и спинка), гуси (в качестве дорогого деликатеса выступало iecur ficatum — печень перекормленного гуся), аисты, журавли, белые куропатки, голуби, чёрные дрозды, соловьи, рябчики, павлины, фазаны, фламинго, попугаи. Рыба по цене превосходила простые виды мяса. В меню древних римлян входили следующие виды рыбы: кефаль, мурена (особенно вкусным считалось её филе), осётр, камбала, треска, форель, пескарь, рыба-попугай, тунец, морские ежи, лаврак, морские гребешки и другие.

Из овощей были известны репчатый лук, лук-порей, чеснок, салат, репа, редька, морковь. Спаржу добавляли в овощные  рагу, запеканки или употребляли  как основное блюдо с отборным оливковым маслом. Огурцы ели свежими, заправленными уксусом и гарумом, а также подавали варёными к курице и рыбе. Традиционно римляне употребляли в пищу груши, черешни, сливы, гранаты, айву, фиги, виноград и яблоки (существовало до 32 видов культивированной яблони.В I веке до н. э. в садах Италии появились восточные фрукты: вишни, персики и абрикосы.

В древнем Риме имела распространение  практика заглушать вкус употребляемой  пищи соусом гарумом и разнообразными приправами. В качестве приправ к  пище использовались оливковое масло, уксус, соль, мёд. Из местных растений использовались следующие пряности: семена укропа, аниса, горчицы, зелень майорана, сельдерей. Привозные приправы: петрушка из Македонии, тмин из Сирии и Эфиопии, тимьян из Фракии, имбирь, корица, чёрный перец из Индии. Для засолки овощей, таких как капуста, каперсы, корни сельдерея, рута, спаржа, молодило, репчатый лук, различные виды салата, тыква, огурцы, использовались рассол, уксус или смесь рассола и уксуса, с добавлением таких приправ как сушёный укроп и фенхель, сильфий, рута, порей, перец. Иногда овощи консервировали в уксусе, смешанном с мёдом или горчицей. Оливки консервировались в рассоле, уксусе, с фенхелем, оливковым маслом. Яблоки, груши, айва, гранат засыпались сеном или песком и хранились в кладовой; целые или разрезанные фрукты консервировались в сосудах с мёдом, в пассуме — айва и груша, в виноградных морсах — айва, груша, рябина, в вине — персик. Персик также отмачивался в рассоле, затем выкладывался в сосуды и заливался смесью из соли, уксуса и чабера. Засушивались грибы, лук, мята, кориандр, укроп, майоран; яблоки, груши, вишни, рябина, слива.

Основным блюдом являлся пульс  — густая каша из полбы, сваренная  на воде или молоке. Это блюдо  являлось настолько типичным для  римлянина, что Плавт назвал римлян «кашеедами» (pultiphagones). К каше употреблялись свежие или варёные овощи и бобовые.Первоначально утром подавался завтрак (ientaculum/iantaculum), в обед (prandium) — второй завтрак, после обеда главный приём пищи — cena, и вечером — vesperna. Под влиянием греческих традиций, а также с ростом использования импортированных товаров cena становилась все обильнее и стала совершаться после обеда. Второй завтрак совершался около полудня, prandium также был обычным делом.

Римский ужин:

Закуска: лук репчатый, салат, тунец, яйца с рутовым листом, яйца, сыр, оливки;

 Главное блюдо: рыба, устрицы, вымя свиньи, птица.

Закуска: салат, три улитки и два  яйца на каждого человека

 Главное блюдо: каша из  перловой крупы и спельты

 Десерт: оливки, мангольд, огурцы, лук репчатый 

 Закуска: латук, порей, тунец  с яйцами

 Главное блюдо: зелёная капуста, колбаски в белом мучном соусе, бобы с салом

Десерт: сушёный виноград, груши, каштаны

Список используемой литературы:

Материал взят из Википедии(Свободной энциклопедии)

http://ru.wikipedia.org/wiki/