Бізнес-план малого підприємства

Основними нашими конкурентами є підприємства громадського харчування, розміщені в тому ж районі міста  Хуста, що і ПП «Смак», і які пропонують споживачеві аналогічну продукцію. Але піца таких підприємств є  лише одним із найменувань широкого асортименту. Водночас широта асортименту  продукції є і головною перевагою  конкурентів. Тобто перевагою піци наших конкурентів є її доступність  поряд з іншими продуктами, що пропонуються до продажу підприємствами громадського харчування, а також диференціація  цін і розфасовки. Однак у конкурентів  існує проблема непостійності появи  даного продукту на прилавках, а також  часто допускаються значні огріхи з  точки зору якості (пропонується до продажу залежна продукція). Крім того, у наших конкурентів досить високий рівень цін (у середньому 95 копійок за 100 г піци), що приводить  до того, що потенційні покупці, маючи  широкий вибір, віддають перевагу іншим  продуктам. Слабким місцем більшої  частини конкурентів є низький  рівень обслуговування, недбале ставлення  до споживачів.

Проведений нами аналіз місцевого  ринку показав, що наші конкуренти забезпечують менше як 60% потреби в продукті у натуральному вимірнику. Таким  чином, ми володіємо унікальною можливістю "захвату" долі ринку в розмірі 40%. Сила позицій ПП «Смак» в конкурентній боротьбі полягає в наступному:

1) рівень ціни, що пропонується  нами (2 грн. 61 коп. за 500 г), робить  наш продукт доступним для  середньо - та низькооплачуваного  споживача, який складає на  поточний момент близько 85-90% платоспроможного  населення міста Хуста. Низький  рівень цін досягається, головним  чином, за рахунок вузькоспеціалізованого  виробництва, що визначає менші,  ніж у конкурентів, виробничі  витрати, а відповідно і нижчу  собівартість продукції; 

2) висока якість, збалансованість  складу та екологічна чистота  продукту, що досягається за рахунок  використання новітнього австрійського  обладнання для виробництва піци;

3) диверсифікація рецептурних  особливостей піци, що дозволяє  враховувати різноманітність смаків  споживачів (3 види піци);

4) зручність, яскравість  та інформативність упаковки;

5) систематичне поліпшення  якості піци на основі удосконалення  рецептури приготування та технології  виробництва; 

6) гнучкість технологічного  процесу, що дозволяє миттєво  реагувати на запити споживачів, які постійно змінюються;

7) високий рівень обслуговування, ввічливе та поважне ставлення  до клієнтів, запровадження нової  послуги: доставка піци безпосередньо  до споживача; 

8) планується нейтралізувати  негативні наслідки конкурентної  боротьби для діяльності ПП  «Смак» шляхом залучення на  взаємовигідній основі підприємств  громадського харчування, які є  нашими конкурентами, до реалізації  піци нашого виробництва. 

Для обґрунтування доцільності  відкриття піцерій проведено  маркетингове дослідження, сегментування  ринку, яке показало, що сегментом  ринку буде місцевий ринок м. Хуста, так як за проведеними дослідженнями  стану харчової промисловості Хустського району аналогічних закладів не існує. Також для того, щоб визначити  оптимальне місце розташування, проведено  анкетування, опитано 500 кореспондентів в різних частинах міста: на Екозі (концентрація студентів), в центрі міста, в районі вокзалу.

На основі анкетування  зроблено висновок, що місце розташування ближче до центру і на ринку, де сконцентрована найбільша кількість людей.

Доцільно в існуючих рамках сегменту ринку, виділити покупців:

а) дрібні кафе, бари;

б) споживачі (звичайні).

Товар повинен зацікавити споживача, бо це перша піцерія в  м. Хусті, аналогів не існує. Хоча й існують  виробники піци в місцевих кафе та барах, але якість продукції ПП «Смак» значно краща. Підприємство використовує італійські рецепти виготовлення, якими  володіє кухар. Цей фахівець працював в аналогічній піцерії в Італії. Це ще один із факторів підвищення конкурентноздатності нашої продукції.

Для того, щоб зацікавити споживача, відкрити йому товар, ми використовуємо Sales Promotion (SP) (перекладається як "просування товару або стимулювання продажів"). Можна зазначити, що з допомогою SР втілюють комерційні та творчі ідеї, які стимулюють продажі в короткі  терміни. Також це комплекс заходів  стимулюючого впливу, які прискорюють  чи посилюють зворотну реакцію ринку.

При відкритті підприємства протягом одного тижня ми будемо використовувати SР-акцію стимулювання споживачів. Це дегустація товарів із використанням  купонів, які дають право на доставку піци додому безкоштовно, при попередньому замовленні. По-друге, ми використовуємо SР-акцію для стимулювання сфери  торгівлі: безоплатне надання певної кількості додаткового товару посереднику, який купив велику партію продукції; акції стимулювання торгових агентів, премії, заохочувальні акції продавці в.

Використовуючи досвід великих  торгових компаній, вдаючись до SР-акцій, можна підвищити рівень обізнаності  та зацікавленості цільової аудиторії, змінити поведінку покупців, тобто  послабити інтерес до торгової марки  конкурента і привернути увагу до своєї. Кінцева мета - збільшення обсягу продажу.

Паралельно і водночас ми будемо використовувати рекламу  на місцевому радіо "Закарпаття FM". Радіо " Закарпаття FM " щоденно  проводить різноманітні конкурси, ми хочемо прорекламувати свою продукцію  на цих конкурсах. Розіграний приз - безкоштовний обід на 2 особи - піца. Також  розмістити рекламу в газетах "Вісник Хустщини" та "Ріо", які містять безкоштовні купони на розміщення реклами. Таку акцію заплановано провести на протягом місяця.

У перший день відкриття  ми проведемо дегустацію. Презентація  відбудеться в "Торговому центрі", який розташований у місці великої  концентрації людей. Планується оренда приміщення на 1,5 години з орендною платою 250 грн.

У результаті проведених досліджень зроблено висновок, що наша піца повинна  бути доступна всім колам споживачів: від студентів, школярів - до людей  похилого віку. Тому, виходячи з цього, ми орієнтуємося на споживача, який би в будь-яку хвилину міг скуштувати піцу, йдучи з роботи або в обідню перерву, чи в будь-який інший час. Піца буде продаватись не лише на підприємстві, де існує зал для клієнтів, а  й на вулиці, під фірмовою назвою доставлятись в кафе, бари.

Протягом першого місяця діяльності буде працювати наш маркетолог із метою врахування побажань і смаків споживачів та клієнтів.

4. ВИРОБНИЧИЙ ПЛАН

ПП «Смак» створюється  з метою виробництва продукції, яка буде користуватись широким  попитом населення міста Хуста. Підготовчий період містить наступні роботи:

1) Реєстрація підприємства.

2) Залучення фінансових  ресурсів.

3) Укладання договорів  на придбання основного обладнання, транспорту та необхідної сировини.

4) Укомплектування штату  підприємства.

Після завершення цих етапів підприємство протягом трьох місяців  роботи виходить на заплановану потужність випуску продукції. З часом, тобто  протягом 2003-2004 рр., залежно від рівня  попиту на продукцію, що планується випускати, можливе підвищення обсягів випуску  продукції. Робота підприємства передбачається в однозмінному режимі.

Підприємство буде використовувати  у виробничому процесі такі види основних засобів (табл. 2.1.).

Таблиця 2.1. Машини та устаткування

Найменування обладнання	Купівля чи оренда	Нове чи вживане	Вартість, грн.	Термін служби, років	Амортизаційні відрахування за рік, грн.
1 . Автомобіль У\У Тгапзрогіег  1994 р.в.	Купівля	Нове	50370	4	12480
2. Машина тістомісильна	Купівля	Нове	4805	20	236
3. Піч для піци	Купівля	Нове	10460	20	516
4. Обладнання для піцерії	Купівля	Нове	10265	20	506
Всього:	-	-	75900	-	13738

Вибір технологічного процесу  мас велике значення для забезпечення високих показників виробництва. Визначена  наступна схема технологічного процесу:

Рис 2.1. Технологічна схема приготування піци.

Обробка компонентів - це їх відповідна підготовка згідно рецептури (подрібнення і нормування).

Дріжджове тісто замішують  опарним і безпарним способом. Для здобного тіста краще застосувати  опарний спосіб, оскільки здоба уповільнює піднімання тіста. Безпарним способом готують тісто з меншим вмістом  здоби і слабшої консистенції.

Обробка тіста - один із найважливіших  моментів приготування виробів. Від  її якості залежить якість виробів. Готове тісто кладуть на стіл або дошку, трохи посипану борошном, і викачують  у довгий джгут, від якого потім  відрізають окремі куски однакового розміру. Менші за розміром куски  тіста, як правило, перепечені, а великі - недопечені. Під час обробки  тіста і формування виробів треба  враховувати бажані розміри майбутніх  готових виробів. Об'єм готових виробів  звичайно збільшується, причому розмір цього збільшення залежить від якості борошна, рецептури, часу вистоювання  тіста і температури випікання.

Сформовані вироби кладуть  на змащений жиром лист рівними рядами з урахуванням збільшення об'єму  виробів. Лист ставлять у тепле місце  для вистоювання, яке потрібно для  того, щоб вироби ущільнились під  час формування. Бродіння, що триває в тісті з виділенням вуглекислого газу, спричиняє збільшення об'єму  виробів. Щоб сформовані вироби під  час вистоювання не обвітрювались, їх накривають легкою серветкою. Чим швидше вистоюється тісто, тим кращі будуть випечені вироби. Найкраща для вистоювання тіста температура -30-35°С, приблизний час вистоювання - 30-60 хв.

Час вистоювання залежиться від розміру виробів, - чим вони дрібніші, тим менше часу потрібно для вистоювання; великі вироби, навпаки, потребують тривалішого вистоювання. В разі недостатнього вистоювання  на виробах у процесі випікання  утворюються тріщини, а самі вироби будуть важкі, погано пропечені. Надмірне вистоювання деформує вироби, а м'якуш у них буде з великими порами.

Готовність вистояного тіста  визначають наступним чином: якщо від  легкого натискування пальцем заглибина  на поверхні куска тіста швидко зникає, вистоювання ще недостатнє. При нормальному  вистоюванні заглибина зникає повільно.

При випіканні температура  в духовці також впливає на якість готових виробів. В умовах високої температури на виробах  швидко утворюється скоринка і бродіння в тісті припиняється. При порівняно  низькій температурі в духовці  вироби слід ставити туди з недостатнім вистоюванням, оскільки утворення скоринки і проникнення тепла в середину тіста відбувається повільніше, і тому вистоювання буде тривалішим.

Ще одну суміш готують  з олії, томатного соусу, добавляють сіль і 100 г води. Все це змішують з борошном. Після цього тісто  роз'єднують на шматочки по 140 г і  розкачують невеликими кругами. Зроблену масу випікають протягом 5 хвилин при  температурі 250°С. Після цього на неї кладуть начинку і соус.

Для приготування піци використовується сировина місцевих підприємств. Сировина підбирається найкращої якості і  підприємств-виробників, які давно  працюють на ринку.

Таблиця 2.2. Сировина, підприємства - постачальники та ціна за одиницю  сировини для виготовлення піци

Сировина	Ціна, грн.	Одиниця виміру	Назва підприємства-виробника
1	2	3	4
Борошно	1,50	1кг	м. Хуст, Фірма "Булка"
.Дріжджі хлібопекарські	2,80	1 кг	Львівський спиртозавод
Молоко пастеризоване	0,70	1л	м. Хуст, "Міськмолзавод"
Олія рафінована	4,40	1л	Гуртовий ринок, м. Хуст
Фарш	5,00	1 кг	ВАТ "Хустський м'ясокомбінат"
Гриби мариновані	4,50	1 кг	Хустська фірма "Поінт"
Сир твердий	9,00	1кг	Селиська сироварня
Майонез	0,90	0,25кг	Підприємство "Золотарівське  ЗАТ"
Соус "Краснодарський"	1,00	0,5л	Гуртовий ринок, м. Хуст
Яйця	1,90	10шт	Радомишльська птахофабрика
Приправа до піци	1,90	0,5л	Гуртовий ринок, м. Хуст
Цибуля ріпчаста	0,90	1кг	КСП "Ракета", с. Сокирниця
Сіль "Екстра"	0,26	1 кг	Фірма "Екстра", м. Хуст

При виборі постачальників враховувались перш за все якість продукції, ціна, відгуки споживачів про сировину. Наприклад, дріжджі  Львівського спиртозаводу вже давно  користуються попитом, і споживач, при  існуючому широкому асортименті, перевагу надає саме цій продукції. Також  і Золотарівський майонез має  найбільш високий попит серед  існуючого асортименту, бо ця продукція  перевірена роками. Останні складові теж обирались за такими критеріями. На основі зроблених маркетингових  досліджень ми знайшли найбільш вигідних постачальників.

За інформацією, отриманою  в автоматизованих базах даних, ми згрупували потенційних постачальників сировини:

v за цінами на сировину;

v за цінами на доставку;