Отчет по практике в ресторане восточной кухни

Фактически общий коэффициент  покрытия на начало года был выше нормативного на 0,1 (2,5 – 2,4), а на конец года ниже на 0,1 (3,1 – 3,2).

Находим коэффициент  абсолютной ликвидности из баланса ресторана «___» за 2006 год.

Таблица 11

Некоторые показатели баланса ресторана «___»

АКТИВ	Сумма руб.	ПАССИВ	Сумма руб.
Оборотный капитал Касса	20000	Обязательства Краткосрочные кредиты	44500
Счета в банке	26000	Прочие статьи краткосрочной задолженности	75000
Ценные бумаги	-	Долговые обязательства	35475
Дебиторская задолженность	-
Запасы готовой продукции	1000
Незавершенное производство	7500
Запасы сырья и материалов	30000
Основной  капитал Оборудование	665000	Собственный капитал Акционерный уставной капитал:
Амортизация	100000	- привилегированные акции	190000
Недвижимость	-	- обычные акции	215000
Земля	-	- прибыль	249525
Нематериальные активы	250000	- резервы	290000
ИТОГО	1099500		1099500

 

Коэффициент абсолютной ликвидности (КАЛ) =  текущие активы – запасы

текущие пассивы

  (84500 - 38500) : 154975 = 0,3

 

По оценки экспертов, теоретически приемлемой величиной  считается КАЛ не ниже 0,2. КАЛ определяет способность наиболее ликвидных текущих активов: денег в кассе, на банковском счете, ценных бумаг – оплатить долги предприятия.

Ресторан «___» обладает достаточной структурой оборотных средств в отношении обязательств, что выражено в коэффициенте абсолютной ликвидности.

РАСЧИТЫВАЕМ ПОКАЗАТЕЛЬ ДОХОДНОСТИ:

оборот  на вложенный  =  чистая прибыль =    249525 =  0,22

            капитал                   общие активы         1099500

 

 

 

чистый  доход на                          чистая прибыль             249525  

акционерный (собственный) =  активы – пассивы  =      154975   = 1,6

капитал

 

ВЫВОД: показатели доходности у ресторана «___» положительные, ресторан может покрывать долги за счет собственных средств, т.е. является платежеспособным, но имея низкий коэффициент покрытия 0,04 у предприятия нет тенденций к развитию.

 

АНАЛИЗ ПРИБЫЛИ  И РЕНТАБЕЛЬНОСТИ ЗА ОТЧЕТНЫЙ ПЕРИОД.

Для оценки рентабельности ресторана «___» проведем анализ динамики этого показателя. Рентабельность производства показывает, на сколько результативно используется имущество предприятия. Оно определяется, как отношение годовой прибыли (балансовой) к среднегодовой стоимости основных фондов и сумме оборотных средств.

Рпр = Пб : (Фо + Фоб.ср.)

Р. баз. г. = 240650 : (2290000 + 350150) * 100 = 9,1 %

Р. отч. г. = 249525 : (2362000 + 315000) * 100 = 9,3 %

Следовательно, рентабельность ресторана «___» увеличилась на 0,2 %, за счет увеличения прибыли.

 

Краткий вывод  по анализу издержек, прибыли и  рентабельности.

Анализируя издержки можно сделать следующие выводы: за исключением затрат на налоги  и отчисления, наблюдается абсолютная экономия издержек: - 15473,5 рублей. Размер снижения уровня издержек составила – 4,2 % к товарообороту. Такая ситуация свидетельствует об эффективном использовании текущих затрат. Из анализа прибыли можно сделать такие выводы

• балансовая прибыль увеличилась на 8875 руб., или 3,6 %
• чистая прибыль по сравнению с прошлым годом увеличилась на 2750 или на 1,3 %.

По анализу рентабельности имеет следующие данные:

• Р. баз. года = 9,1 %
• Р. отч. года  9,3 %

 

ВЫВОД:

Рентабельность ресторана «___» увеличилась на 0,2 % за счет увеличения прибыли.

 

АНАЛИЗ ОСНОВНЫХ ФОНДОВ.

Анализ основных фондов предприятия общественного питания  производится в несколько этапов.

При анализе состава  предприятия исследуются удельный вес различных структурных единиц в составе предприятия, а также доля мест в общем количестве мест предприятия.

Движение основных фондов предприятия изучается по данным приложениям к балансу предприятия. По этим данным также рассчитываются показатели оценки состояния основных фондов.

Таблица 12

Анализ основных фондов

Вид средств	Наличие на начало года		Поступило		Выбыло		Наличие на конец  года		Наличие на конец  года в % на начало года
	т.р.	уд. вес %	т.р.	уд. вес %	т.р.	уд. вес %	т.р.	уд. вес %
Здания	1500	65,5	-	-	-	-	1500	63,5	100
Машины, оборудования	650	28,4	100	80	30	57,1	720	30,5	110,8
Транспортные средства	40	1,7	-	-	-	-	40	1,7	100
Инструмент, произв. и хоз. инвентарь	100	4,4	25	20	27,5	42,9	102,5	4,3	102,5
Другие виды осн. средств	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Итого	2290	100	125	100	52,5	100	2362,5	100	103,2

Анализируя данную таблицу  можно сказать следующее: за год  стоимость основных фондов увеличилась  на 72500 руб. (125000-52500), что составляет (2362500:2290000)=1,03 раза, и составила на конец года 2362500 руб. Доля активной части основных фондов на конец года составляет (30,5 + 1,7 + 4,3) = 36,5 %. Причем их доля по сравнению с началом периода снизилась на 2 %. Следовательно, понизилась доля пассивной части основных фондов, за счет повышения активной части. Коэффициент обновления основных фондов равен 0,05 (125000 : 2362000);

Коэффициент выбытия 0,02 (52500 : 2290000);

Коэффициент прироста 0,03 (0,05 – 0,02).

ВЫВОД: основные фонды предприятия обновляются низкими темпами, что подтверждается незначительной величиной 0,05.

 

АНАЛИЗ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МАТЕРИАЛЬНЫХ РЕСУРСОВ

Для  обеспечения бесперебойного процесса производства наряду с основными фондами, необходимы предметы труда, материальные ресурсы. Предметы труда вместе со средствами труда, его потребительской стоимости и образовании стоимости.

Оборотные фонды –  обязательный элемент процесса производства, основная часть себестоимости продукции. Чем меньше расход сырья, материалов, топлива и энергии на единицу продукции, тем экономнее расходуется труд, затрачиваемый на их  добычу и производства, тем дешевле продукт.

Предприятия общественного  питания, как правило, производят затраты  авансом. Вначале приобретается  сырье, полуфабрикаты, материалы, тара и т.д. Затем эти средства затрачиваются  на производство продукции. Только после  ее реализации предприятие питания возмещает авансированные им денежные средства и получает определенные накопления. Так происходит кругооборот оборотных средств. Особенность оборотных фондов состоит в том, что они непрерывно совершают оборот, превращаясь из товарной в денежную форму, то есть постоянно обновляются. Анализ оборотных средств устанавливает, какими оборотными средствами располагает предприятие и какие изменения произошли в их объеме и составе.

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 13

Динамика структуры  активов ресторана «___»

Активы	На  начало 2005г		На  начало 2006г		На  конец 2005г
	Сумма руб.	Удел. вес  %	Сумма руб.	Удел. вес  %	Сумма руб.	Удел. вес  %
Долгосрочные активы	6442,5	21,09	7157,5	24,1	8250	25,1
Нематериальные активы	-	-	-	-	-	-
Текущие активы	24108,5	78,9	22550	75,9	24675	74,9
Итого:	30551		29707,5		32925

Анализируя таблицу 13, установлено, что на начало базисного  года оборотные средства, которыми располагает предприятие, составили 24108,5 рублей. На конец отчетного года сумма оборотных средств увеличилась в 1, 1 раза (32925 : 30551) и составила 24675 рублей.

Из таблицы видно, что  на начало базисного года доля текущих  активов в общей величины активов  составляет 78,9 %, а затем наметилась тенденция снижения. Темпы роста  основных фондов превысили темпы  роста оборотных средств.

 

Таблица 14

Структура денежных средств ресторана «___»

Показатель	На  начало 2006 года		На  конец 2006 года
	Сумма руб.	Удельный  вес %	Сумма руб.	Удельный  вес %
Денежные средства в  кассе	10000	20	12500	20,8
Расчетный счет	40000	80	47500	79,2
Переводы в пути	-	-	-	-
ИТОГО	50000		60000

Из таблицы 14 видно, что  ресторан «___» на начало отчетного года располагал незначительными денежными средствами, при чем их основная часть была на расчетном счете. На конец отчетного года сумма денежных средств возросла и составила 47500 рублей.

Приведем анализ для  формирования оборотных средств  в ресторане «___».

 

 

Таблица 15

Анализ оборотных  средств.

Источник  финансирования оборотных средств	На  начало 2005 г.		На  начало 2006 г.		На  конец 2006 г.
	Сумма руб.	Удел. вес %	Сумма руб.	Удел. вес %	Сумма руб.	Удел. вес %
Собственные оборотные средства	17250	46,8	18750	59,7	19600	48,8
Заемные средства	19600	52,3	12650	40,3	20550	51,2
В том числе: Кредиторская задолженность	19600	53,2	12650	40,2	20550	51,2
Краткосрочные кредиты	-	-	-	-	-	-
ИТОГО	36850		31400		40150