Отчет по практике в ресторане восточной кухни

Данные таблицы 15 подтверждают положительные  тенденции в сфере оборотных  средств, такие как увеличение доли собственных оборотных средств. Рассмотрим данные:

Таблица 16

Наименование	2005 год (руб.)	2006 год (руб.)
Товарооборот	373688	404704
Прибыль	240650	249525
Средний запас оборотных  средств	18000	19175

Исходя из данных таблицы 16 можем высчитать следующие показатели:

Длительность  одного оборота

За базисный год = (18000 * 360) : 373688 = 17,3 дня

За отчетный год = (19175 * 360) : 404704 = 17 дней

Коэффициент оборачиваемости

За базисный год = 360 : 17,3 = 20,8

За отчетный год = 360 : 17 = 21,2

Коэффициент фондоотдачи

За базисный год = (373688 : 18000) = 20,8

За отчетный год = (404704 : 19175) = 21,1

Коэффициент фондоемкости

За базисный год = (18000 : 373688) = 0,048

За отчетный год = (19175 : 404704) = 0,047

Положительным моментом деятельности ресторана является незначительное увеличение оборачиваемости оборотных средств. Коэффициент оборачиваемости – увеличился. Незначительно увеличился также коэффициент фондоотдачи. Это говорит о том, что эффективность использования оборотных средств в ресторане «___» незначительно повысилась или осталась на прежнем уровне.

 

АНАЛИЗ ИЗДЕРЖЕК, ПРИБЫЛИ И РЕНТАБЕЛЬНОСТИ

Анализ издержек направлен  на выявление возможностей повышения  эффективности предприятия. Борьба предприятий за максимально высокую прибыль ведется  в процессе использования имеющихся ресурсов путем создания условий эффективного их расходования.

Анализ издержек производится методом сопоставления: фактических  данных с плановыми.

Анализ издержек производится по статьям расхода в таблице 17.

Анализируя таблицу 17 можно сделать следующие выводы: за исключением затрат на налоги и отчисления, наблюдается абсолютная экономия издержек: (131376,5 - 146850) = - 15473,5

И размер снижения уровня издержек составил – 4,2 % к товарообороту 

(32,5 – 36,7).

Такая ситуация свидетельствует  об эффективном использовании текущих  затрат.

Анализ прибыли и  рентабельности предприятия предшествует планированию этих показателей и является одним из первых этапов процесса планирования.

Таблица 17

Анализ издержек по составу

Статьи  издержек	2005 год					Отклонения
	План			Фактически		По  сумме	в %
	сумма	в % к т/о		сумма	в % к т/о
Расходы на автомобильные перевозки	10000	2,5		8094	2	-1906	-0,5
Расходы на оплату труда	17250	4,3		17250	4,3	-	-
Расходы на содержание, аренду зданий, помещений, инвентаря	13200	3,3		11736,5	2,9	-1463,5	-0,4
Амортизация основных средств	22400	5,6		21450	5,3	-950	-0,3
Отчисления и затраты  на ремонт основных средств	3600		0,9	1214	0,3	-2386		-0,6
Износ санитарной одежды, белья, столовых приборов и посуды	2800		0,7	2832,5	0,7	32,5		-
Расходы на газ, топливо, электроэнергию	30800		7,7	23877,5	5,9	-6922,5		-1,8
Расходы на рекламу	2400		0,6	2023,5	0,5	-376,5		-0,1
Отчисления на социальные нужды	22400		5,6	27520	6,8	5120		1,2
Налоги, отчисленные сборы  включ. в изд.	2800		0,7	3237,5	0,8	437,5		+0,1
Прочие расходы	19200		4,8	12141	3,0	-7059		-1,8
Всего издержек	146850		36,7	131376,5	32,5	-15473,5		-4,2
т/о к которому исчислен уровень издержек	400000		-	404704	-	4704		-

 

Таблица 18

Динамика прибыли  ресторана «___»

Показатель	Фактически		Отклонения (+,-)	В % к 2005 году
	За 2005 г.	За 2006 г.
Валовый товарооборот	373688	404704	31016	108,3
Отчисления в бюджетные фонды	15993,5	18130,5	2137	113,3
Отчисления в бюджетные фонды в % к т/о	4,28	4,48	0,2	104,6
Издержки производства и обращения	132500	131376,5	-1123,5	99,2
Издержки производства и обращения в % к т/о	35,5	32,5	-3	91,5
Внереализационные доходы	-	-	-	-
Внереализационные расходы	7608,5	7055	-553,5	92,7
Балансовая прибыль	240650	249525	8875	103,7
Балансовая прибыль в % к т/о	64,4	61,7	-2,7	95,8
Чистая прибыль	210000	212750	2750	101,3
Чистая прибыль в % к т/о	56,2	52,6	-3,6	93,6

 

АНАЛИЗ РЕНТАБЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА «___»

Для оценки рентабельности  ресторана «___» проведем анализ динамики этого показателя. Рентабельность производства показывает, на сколько результативно используется имущество предприятия. Она  определяется, как отношение годовой прибыли (балансовой) к среднегодовой стоимости основных фондов и сумме оборотных средств.

Рпр = Пб : (Фо + Фоб.ср)

Рбаз.г. = 240650 : (2290000 + 350150) * 100 = 9,1 %

Ротч.г. = 249525 : (2362000 + 315000) * 100 = 9,3

Следовательно, рентабельность ресторана увеличилась на 0,2 %, за счет увеличения прибыли.

 

АНАЛИЗ ФИНАНСОВОГО  СОСТОЯНИЯ РЕСТОРАНА

«___»

Цель анализа финансового  состояния является оценка экономического  потенциала предприятия, перспективы  его развития и устойчивости в рыночной экономике. (таблица «Финансовый план»).

Показатели оценки эффективности  финансового состояния делятся  на:

1. показатели эффективности управления активами
2. показатели эффективности управления финансовыми ресурсами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ФИНАНСОВЫЙ  ПЛАН

Показатели	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
1. Денежные средства  в наличии на начало месяца		5122	10284	15496	20768	25910	31132	36394	41676	46908	52130	57452
2. Денежные поступления  – выручка от реализации	25962	25962	25962	25962	25962	25962	25962	25962	25962	25962	25962	25962
3. Всего денежных поступлений	25962	31684	36246	41458	46730	51872	57094	62356	67638	72870	78092	83414
4. Денежные платежи
- покупка сырья	4000	4000	4000	4000	4000	4000	4000	4000	4000	4000	4000	4000
- заработная плата	7000	7000	7000	7000	7000	7000	7000	7000	7000	7000	7000	7000
- обслуж. обор.	1000	1000	1000	1000	1000	1000	1000	1000	1000	1000	1000	1000
- реклама	500	500	500	500	500	500	500	500	500	500	500	500
- страховые платежи	800	800	800	800	800	800	800	800	800	800	800	800
- % за кредит	700	700	700	700	700	700	700	700	700	700	700	700
- хоз средства	340	300	250	190	320	240	200	180	230	240	160	300
ИТОГО:	14340	14300	14250	14190	14320	14240	14200	14180	14230	14240	14160	14300
- выплата основных  сумм по кредиту	3500	3500	3500	3500	3500	3500	3500	3500	3500	3500	3500	3500
- прочие расходы	1000	1000	1000	1000	1000	1000	1000	1000	1000	1000	1000	1000
Резерв на: ремонт оборудования, на оплату отпусков	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000
5. Всего денежных платежей	20840	20800	20750	20690	20820	20740	20700	20680	20730	20740	20640	20800
6. Денежные средства  на конец месяца (п.3-п.5)	5122	10284	15496	20768	25910	31132	36394	41676	46908	52130	57452	62614

 

 

Анализ финансового  состояния ресторана «___» - это важная часть экономической работы, необходимое условие управления и руководства предприятием. Задачи финансового анализа предприятия состоит в изыскании дополнительных средств для наиболее рационального и экономического ведения хозяйственной деятельности.

Маркетинг в ресторане  «___» 

Система маркетинговых  коммуникаций включает в себя следующий  набор элементов:

• реклама;
• стимулирование сбыта;
• прямой маркетинг;
• паблик рилейшнз;
• решения, принимаемые службой маркетинга.

В  качестве средств  распространения рекламы ресторана, используется: пресса (фирменные газеты, буклеты, справочники).

      - рассматривается    вопрос   о подаче   объявления  в элитные журналы со своим  предложением услуг обслуживания, описанием особенностей  кухни,  специальным предложением по обслуживанию банкетов;

• печатная реклама (ЛИСТОВКИ, открытки, флаера, постеры, проспекты, визитные карточки);
• работа по распространению рекламной печатной продукции, раздача флаеров, визиток, приглашений на обед в офисы, по домам
• рекламный щит внутри торгового комплекса «Галерея Аэропорт», а также на Ленинградском проспекте. Идет раздача рекламной печатной продукции в  «Студия-69», в гостинице «Марриот-Тверская», «Аэрофлот», «Аэрополис-отель», «Сокол» и др., в Спорткомплексе ЦСКА, на Аэровокзале, в Речном порту.

Идет централизованное распространение буклетов в супермаркеты города, другие гостиницы, торговые комплексы. Так же проводится   рекламирование возможности   проведения  праздников (Дней рождения, Новогодние и другие программы).

Мероприятия, направленные на привлечение гостей, заключается в предложении последним ощутимой выгоды, которая будет побуждать их посещать ресторан систематически. Для чего рассматривается возможность использования самнлинга (бесплатное распространение образцов), купоны, скидки, конкурсы, демонстрация и дегустация блюд и напитков. Также на привлечение гостей направлены мероприятия и действия, связанные с концепцией ресторана, а именно:

а) создание условий для  гостей ресторана, чтобы стать для  них родным и гостеприимным домом, чтобы гости, побывавшие в ресторане хоть один раз, хотели бы вернуться снова. Для этого помимо тренингов проводимых Кадровым Агентством, будет разработана дополнительная схема проведения тренингов с персоналом по передвижению в залах ресторана, культуре поведения и общения с гостями, усовершенствование навыков разговорных фраз на украинском языке.