Сущность, содержание и виды рисков

6)разработка учредительных  документов (Устава,  учредительного  договора) в российской лиге адвокатов 

7)заказ печати и  штампа  

Для осуществления хозяйственной  деятельности на территории РФ необходимо получить лицензию, сертификат.

При сертификации проверяются  договора, согласно которым осуществляются производственные услуги, наличие арендованного  или собственного помещения.

Список документов, предоставляемых кафе для получения сертификата

• Свидетельство о регистрации, свидетельство о постановке в налоговом органе, коды Госкомстата.
• Уставные документы в полном объеме (устав, учредительный договор, приказы).
• Договор на занимаемое помещение
• Карточка учета основных сведений.
• Справку от пожарной инспекции
• Договора с поставщиками.
• Порядок предоставления услуг в организации.
• Должностные инструкции персонала.
• Штатное расписание.
• Копии трудовых книжек сотрудников
• Копии документов об образовании

 

7. Кадровая  политика

Штатное расписание – внутриорганизационный документ, по нему определяется общий фонд оплаты.

Кадровая политика предполагает:

• установление форм и условий оплаты труда;
• необходимость повышения квалификации работников
• создание современных систем подбора и отбора персонала.

Приведенные ниже таблицы  отобразят, каким образом подбирается  персонал, требования к сотрудникам, а так же отразит заработную плату  каждого работника организации.

 

Таблица 6. Оплата труда работников кафе «Домашние блинчики»

 

Должность	Оклад, руб.	Количество единиц	Фонд оплаты	Фактическое замещение
Директор	20000	1	240000	Макеенко Т.И.
Бухгалтер	13000	1	156000	Мороз Е.А
Технолог	10000	1	120000	Мазнеченко В.И.
Водитель	6000	1	72000	Парфенов Т.Г.
Бармен	6000	2	144000	Иванов К.О.,Сидоренко  К.С.
Официант	6000	4	288000	Васнецова Л.К., Райкова  Н.И., Сидорова А.А., Зайцева С.С.
Уборщица	2000	1	24000	Абрамова К.Е.
Повар	7000	4	336000	Кропотько Т.Н.,Самохина Л.К., Прохоров К.Н,Калина В.С.
Гардеробщик	4000	1	48000	Мелехова С. А.
ИТОГО		16	1428000

 

Оборудование и характер работы обуславливает следующие  квалификационные требования к работникам:

 

Таблица 7. Квалификационные требования к работникам

 

Должность	Образование	Качества	Опыт работы
Бармен	Среднее специальное  или курсы	честность, порядочность, добросовестность, хорошее знание карты  вин, знание компьютера, кассового аппарата.	Желателен, но не обязателен.
Официант	Среднее специальное  или курсы	честность, порядочность, добросовестность, знание компьютера, кассового аппарата.	Желателен, но не обязателен
Повар	Среднее специальное	честность, порядочность, добросовестность, умение вкусно и  быстро готовить.	Обязателен, не менее 5 лет
Водитель	Не важно	честность, порядочность, добросовестность, личный автомобиль.	Обязателен, не менее 3 лет

 

Из данной таблицы  можно сделать вывод о том, что при принятии на работу проводится собеседование, а так же анкетирование. Найм сотрудников будет проводиться на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы.

 

8. Риск и  страхование

 

   Рассмотрим основные  возможные риски: 

1. Неудовлетворённость  потребителя  качеством нашей  продукции

Необходим постоянный контроль за качеством продукции, изучение предложений  поставщиков.

2. Нестабильность поставок сырья

Избежать этого можно  путем создания производственных запасов, налаживания контактов с новыми поставщиками.

3. Забастовка рабочих  нашей организации

Нужно постоянно контролировать настроение рабочих, свести к минимуму вероятность забастовок.

4. Принятие законов,  ущемляющих права производителей, рост инфляции, нестабильность экономической  ситуации в России

Здесь практически ничего сделать нельзя, следует воспринимать  как данность.

5. Изменение стратегии  конкурентов

Необходимо постоянно контролировать данный сектор рынка, в том числе следить за изменениями цен и ассортимента продукции у конкурентов.

 

Таблица 8.  Возможные риски.

 

Наименование риска	Методы снижения риска
Управленческий риск	1. Согласование с кредиторами  штата управляющего персонала. 2. Повышение квалификации  персонала
Стихийные бедствия	1. Страхование
Риск реализации услуг	1. Привлечение квалифицированных  внешних консультантов и партнеров
Банкротство	1. Распределение риска  осуществляется в процессе подготовки  плана проекта и контрактных документов. 2. Резервирование средств  на некоторые непредвиденные  расходы.

 

Вывод: в целом можно  сказать, что данный проект инвестиционной привлекательностью, т.к. предполагается что год от года кафе будет расширятся, открывать филиалы, увеличивать ассортимент, вводить новые услуги, а следовательно увеличатся и объемы продаж и возрастет прибыль, что является главным для инвестора. Данный проект хорош тем, что в отличие от конкурентов кафе «Пельменная» предлагает низкие цены на свою продукцию, высокое качество и оригинальное меню, а также использует высокотехнологичное оборудование, которое позволяет ускорить процесс приготовления изделий, что во многом экономит время занятых покупателей.

Настоящий проект является еще и выгодным, т.к. объем затрат данной фирмы не большой и сумма результатов по проекту значительно больше, чем сумма вложенных средств.

 

9. Финансовый  план

 

Для осуществления проекта необходимо:

• Собственный капитал 767000 руб.
• Заемный капитал в 700000 руб. Кредит сроком на 2 года для покрытия затрат по реализации проекта предполагается взять в банке "СберБанк" под 17 % годовых.

Рассчитаем выручку от реализации продукции за месяц.

 

 Таблица 9. Прогноз объемов продаж за один месяц

 

Наименование	Кол-во блюд, реализуемых  за день	Цена за единицу, руб	Выручка в месяц, руб
Изделия
Пельмени	99	20	59400
Манты	99	22	65340
Хинкали	99	25	74250
Вареники с картошкой	99	25	74250
Вареники с клубникой	99	15	44550
Вареники с вишней	99	18	53460
Блинчики русские	99	18	53460
Блинчики украинские	99	28	83160
Салаты
Салат «Ассорти»	30	45	40500
Салат «Праздничный»	40	47	56400
Салат «Фруктовый»	35	45	47250
Салат «Весна»	35	35	36750
Салат «Фламинго»	40	40	48000
Салат «Мечта»	30	42	37800
Горячие блюда
Филе миньон	10	50	15000
Плов	20	40	24000
Котлеты банкетные	15	45	20250
Курица по-министерски	10	65	19500
Цыпленок с баклажанами	10	60	18000
Мясо по-венгерски	15	50	22500
Судак в соусе	10	55	16500
Жаркое в горшочках	20	55	33000
Гарниры
Рис	30	20	18000
Картофель «Фри»	35	25	26250
Сладкие блюда
Мороженое в ассортименте	35	20	21000
Напитки
Чай черный	40	10	12000
Чай зеленый	40	10	12000
Кофе	35	15	15750
Сок в ассортименте	20	15	9000
Газированные напитки	10	15	4500
Минеральная вода	10	10	3000
Пиво в ассортименте	24	30	21600
Вино 0,75	7	380	79800
Водка 0,5	10	170	51000
Итого:			3290220

 

Прогнозируемый объемов продаж за один месяц 3290220 руб

Амортизация по основным средствам будет начисляться линейным методом. Суммы амортизационных отчислений представлены в таблице 10.

 

    Таблица 10.Суммы амортизационных отчислений по основным средствам.

 

Наименование оборудования	Первоначальная стоимость,  руб.	Срок службы, лет	Ежегодные амортизационные отчисления, руб.
Шкаф холодильный	50000	10	5000
Шкаф жарочный	30000	10	3000
Печь электрическая	10000	10	1000
Холодильная витрина	30000	10	3000
Стол производственный	20000	10	6000
Стеллаж передвижной	15000	10	1500
Стойка раздаточная	10000	10	1000
Кондиционер	21000	6	3500
Вытяжка	13000	6	2167
Оргтехника	50000	4	12500
Мебель	60000	10	6000
Барная стойка	15000	10	1500
ИТОГО:			30817

 

 

Таблица 11.Расчёт денежных поступлений, тыс.руб

Показатели	Период
	0	1	2	3	4	5	6
1. Объём реализации	3290	4390	5360	6840	7700	8500	9360
2. Текущие расходы	4053,9	4572	4588	4682,86	4850,24	4932,5	4964,32
3. Амортизация	30,8	30,8	30,8	30,8	30,8	30,8	30,8
4. Валовая прибыль	-794,7	-212,8	740,8	2126,4	2819	3536,7	4364,9
5. Налог на прибыль	0	0	177,8	510,336	676,56	848,81	1047,58
6. Чистая прибыль	-794,7	-212,8	563	1616	2142,4	2687,9	3317,3
7. Чистые денежные  поступления	-1457	-293,6	1436	3874,4	5093,4	6356,6	7814,2

 

Чистая текущая  стоимость – NPV

NPV = åPV_i – IC

PV_i – приведенная стоимость денежных поступлений в i-ый период времени

IC – стартовые инвестиции

Ri – элемент потока  денежных поступлений в i-ый  период времени

-1214166,67 - 203472,22 + 831018,52 + 1868441,36 + 2383294,75  + 2128812,48 + 2180799,81 – 3000000 = 4974728,03 руб.

4974728,03 руб. > 0, следовательно,  проект является прибыльным

 

Индекс прибыльности – PI

PI=7974728,03 / 3000000=2,66

PI>1, проект прибыльный

 

Внутренняя  норма доходности - IRR

Внутренняя норма доходности IRR – это ставка процента за кредит, при которой NPV(r) = 0. То есть, для того, чтобы определить внутреннюю норму доходности необходимо решить относительно уравнение:

    Данное уравнение  решают, используя приближенные методы вычисления. Пусть r₁,r₂ – различные ставки процента, причем r₁ < r₂

IRR = r₁ +           NPV(r₁)       ´ (r₂ – r₁)  

                                                     NPV(r₁) - NPV(r₂)

NPV(r₁) = NPV(0,2) = 4948701,87 руб.

Пусть r₂=0,6

NPV(r₂) = NPV(0,6) = 1333231,1 + 1059170,923 + 939906,7725 + 690776,8022 + 560001,3845 + 397715,3586 – 7717500 = 4980802,341 – 7717500 = -2736697,66

IRR = 0,2 +             4948701,87            ´ (0,6 – 0,2) =  0,2 + 4948701,87 ´ 0,4=

             4948701,87 + 2736697,66                                   7685399,53

= 0,2 + 0,64 ´ 0,4 = 0,46

Срок окупаемости  проекта – P

    Срок окупаемости  проекта - это минимальный временной  интервал, в течение которого  инвестиции покрываются денежными  поступлениями от осуществления проекта.

      

P – срок окупаемости;

 – среднегодовой дисконтированный чистый денежный поток.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

В настоящее время ресторанный бизнес развивается достаточно высокими темпами, и кафе всегда будут пользоваться популярностью в народе, т.к. это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха  с семьей, друзьями и т.п.

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создание положительного имиджа кафе.