Гастрономический туризм в Индии

Совет второй: не переедайте. Еще одной распространенной ошибкой гастротуристов является переоценка возможностей своего организма. Кулинарные путешествия изобилуют множеством блюд и напитков, туристам хочется не пропустить ничего, отведать все, предлагаемые кушанья. Однако для пищеварительной системы человека новый продукт – уже «стресс», а если у вас к тому же есть такие проблемы со здоровьем, как гастрит, язвенная болезнь, излишний вес, повышенный холестерин, сахарный диабет и т.д., то следует быть предельно осторожным. Поэтому, как бы не был велик соблазн попробовать все и сразу, не переедайте. Помните о том, что из-за стола стоит выходить с легким чувством голода.

Совет третий: не злоупотребляйте алкоголем. Данное правило актуально для всех и всегда. Цель дегустации вин ведь в том, чтобы оценить вкусовой букет, а не перепробовать как можно больше сортов. Кроме того, алкоголь в сочетании с жарой и вовсе может сыграть с Вами злую шутку: опьянев Вам, будет уже не до отдыха. Кстати, не злоупотреблять следует как алкогольными, так и безалкогольными напитками. Употребление 30 чашек чая в день может стать причиной отеков.

Совет четвертый: соблюдайте правила личной гигиены. Элементарные правила гигиены, известные всем с детства, – мыть руки до и после еды, мыть овощи и фрукты, которые покупаете и другие – особо актуальны для гастротуризма.

Совет пятый: внимательно выбирайте питьевую воду. Приезжая в новую страну, старайтесь покупать питьевую воду проверенных фирм, которую Вы уже пили раньше.

Совет шестой: используйте одноразовую посуду. Если Вы кушаете не в кафе или ресторане, старайтесь использовать пластиковые тарелки и стаканы. Храните пищу в вакуумных упаковках с соблюдением температурного режима для каждого вида продуктов.

Таким образом, приезжая в  любую страну следует помнить, что  экзотические блюда, перекусы на экскурсиях, фрукты с уличных лотков могут  доставить множество неприятностей, избежать которые – в Ваших  силах.

2 Гастрономический туризм  в Индии

2.1 Развитие туризма в  Индии

Полное официальное название страны - Республики Индия. Конституция признаёт также второе название страны –  Бхарат. Индия расположена в Южной Азии и занимает большую ее часть. Она протянулась от Гималаев с севера и до Индийского океана на юге на 3,2 тыс. км, от пустыни Тар на западе до устья р. Ганг на востоке на 2,9 тыс. км. Помимо материковой части к территории Индии относятся Лаккадивские, Андаманские и Никобарские острова. Площадь Индии составляет 3,288 млн. км.² (7 место в мире). Особенностью экономико-географического положения Индии является относительная изолированность и удаленность территории, что неблагоприятно сказывается и на развитии туризма. Кроме этого к числу неблагоприятных факторов развития можно отнести низкий уровень развития страны, относительно поздний старт на мировом туристическом рынке и другие. Природно-географические условия Индии крайне разнообразны. Почти 60% территории страны лежит в горных районах. Большую часть центра и юга полуострова занимает нагорье Декан, ограниченное с двух сторон Восточными и Западными Гатами, а с севера - горами Сатпура и плато Малва.

Туризм и путешествия в современном  мире вещь довольно обыденная и распространенная. Хорошо известно насколько велика эта  индустрия. Часто эти два понятия  – путешествие и туризм используются как взаимозаменяемые, так как  имеют схожее значение. За несколько  последних десятилетий произошел  бурный рост индустрии туризма на мировом рынке. Можно назвать  несколько причин такого стремительного развития – улучшение экономического состояния и условия жизни  людей, а также развитие технологий в транспортной сфере и других связных областях.

Туризм развился в мега бизнес-индустрию  практически во всех уголках мира, но нигде не произошло таких бурных и больших изменений за несколько  последних лет, как в Индии. Эта  страна на протяжении многих лет притягивала  взгляды, и являлась одним из тех  мест, которое туристы хотели исследовать  и познать. Богатое культурное наследие всегда было основным объектом интереса иностранных туристов. В этой стране существует множество очень красивых и уникальных мест, например Андхра-Прадеш, Химачал-Прадеш, Ассам,Гоа и многие другие. Путешественников здесь ждут и памятники истории и архитектуры, экотуризм, пляжный отдых, дикая природа.

Правительство страны заинтересовано в развитии различных типов туризма  в Индии, поэтому с каждым годом  здесь доступны все новые и  новые виды отдыха. Сегодня гостям страны предлагается культурный туризм, медицинский туризм, экотуризм, паломнический  туризм и гастрономический туризм. В последние несколько лет  в Индии получили свое развитие большинство  известных отраслей туризма. И до сих пор власти страны очень много  внимания и средств выделяют в  этом направлении, стремясь сделать  Индию одной из наиболее привлекательных  стран в плане отдыха и туризма.

Туристы стремящиеся расслабиться и отдохнуть в спокойной обстановке отправляются на курорты Кералы и острова Гоа, где отдыхающие найдут буквально все: от золотистых пляжей до SPA-салонов и аквапарков. Также на этих курортах предоставляют оздоровительные услуги центры медицины аюрведы: массажи с ароматическими маслами, йога и медитация, благотворно влияющие на тело и дух. Отдых в этой стране не оставит и равнодушными людей, предпочитающих активный образ жизни: рафтинг по рекам Гималаев, сафари на верблюдах, путешествия на каноэ, дайвинг у островов Гранд и Нетрани, экстремальный горный туризм и пешие прогулки.

Туризм в Индии еще находится на стадии своего развития, но уже сейчас страну посещают более 4-х миллионов отдыхающих ежегодно.

По-мнению специалистов, наиболее перспективными видами туризма в дальнейшем будут  являться:

• Пляжный туризм на Гоа;
• Посещение достопримечательностей в «Золотом треугольнике» (Дели, Джайпур, Агра);
• Речной туризм;
• Экологический туризм;
• «Чайный» туризм, включающий в себя проживание на чайных плантациях (как разновидность сельского/гастрономического туризма);
• Шоппинг-туризм.

2.2 Кухня Индии

В Индии пище уделяют особое внимание. Кулинарное искусство развивалось  здесь в течение 4000 лет, и в  приготовлении пищи есть что-то от древнего священнодействия. В Индии существует такое разнообразие блюд, что еда  может превратиться для гостя  этой страны в настоящее "гастрономическое приключение". За всю свою долгую и сложную историю Индия подвергалась различным влияниям в области  кулинарного искусства. В результате турист в Индии найдет такое же разнообразие блюд, как если бы он совершил путешествие по всей Европе. Основными  продуктами питания для всех районов  Юга, Запада и Востока, в меньшей  степени Севера, являются, пожалуй, рис, йогурт (как самостоятельное  блюдо, ингредиент и маринад), чечевица и папады (на Западе их называют поппадамы).

Разнообразие особенно заметно  в том, какие продукты используются для приготовления пищи. Гхи, очищенное сливочное масло, есть везде в Индии, но сейчас его употребляют меньше — и из соображений умеренности в еде, и в целях экономии. В основном для приготовления пищи используют то, что растет в той или иной местности: горчичное масло в Северной и Восточной Индии, арахисовое в Западной Индии, кунжутовое на восточном побережье и кокосовое на западном побережье. Масло придает характерный вкус блюду, и разборчивый гость очень скоро будет легко различать происхождение того или иного блюда. Действительно, главное, что придется сделать индийцу-южанину в Восточной Индии, это перейти с кунжутного на горчичное масло.

Разнообразие блюд в Индии  настолько велико, что туриста, представляющего  кухню этой страны как сочетание  карри и риса, ожидает много  сюрпризов. Конечно, карри присутствует в индийской кулинарии так  же повсеместно, как в любом индийском  ресторане во всех странах мира, но надо побывать в Западной Индии, чтобы по-настоящему оценить карри. Для индийца карри не одно блюдо, а целая группа блюд, приготовленных из мяса, рыбы, птицы, овощей, иногда даже фруктов, общей особенностью которых являются густая консистенция и свежемолотые специи, включая куркуму. Комбинация специй, рецепт, который передается от матери к дочери и держится в строгой тайне, это как раз то, что делает одно блюдо с карри совершенно не похожим на другое.

Специи вообще являются общей  чертой индийской кухни. Специи в  цельном виде или молотые используются везде, и индийский повар творит кулинарные чудеса, по-разному смешивая и комбинируя их. Идея применения специй связана с необходимостью предохранить пищу от порчи в условиях жаркого  климата. Сейчас эта идея потеряла свой первоначальный смысл, и индийский  повар бросает щепотку одной  или другой специи прежде всего для того, чтобы придать своему изделию оригинальность и особый вкус.

Важен сам процесс приготовления  пищи. Но немалое значение придается  посуде, в которой она подается. Фарфоровая посуда западного образца  является нововведением, и ее избегают приверженцы старых традиций, поскольку  в ее состав входит костная зола. По традиции еда подается в Индии  или на чисто вымытом банановом  листе или на тали, большом, обычно круглом, подносе — медном, из колокольной  бронзы или нержавеющей стали, в  богатых домах — из полированного  серебра. На поднос ставят разные катори — металлические порционные чашечки для каждого блюда. Обычно это порции цыпленка, мяса или рыбы, двух видов овощей, даля (чечевицы), йогурта или раиты (гарнированного йогурта) с салатными овощами. Кроме того, могут быть поданы пикули и папады, которые каждая хозяйка заготавливает на год, долька лайма (лимона) и щепотка соли. Все это располагается по краю тали, а в центре помещается отварной рис или пури из цельной пшеницы, или то и другое. Правила этикета предусматривают определенное расположение блюд, но сейчас они строго не соблюдаются. Питьевую воду, обычно в металлическом стакане, ставят обязательно слева, а не справа от тали. Все едят руками, что само по себе уже искусство.

Особый акцент в индийской  кухне делается на вегетарианских блюдах сабджи из бобов и овощей, приправленных традиционными специями, среди которых одно из первых мест занимает смесь специй карри. В основе индийской кухни также присутствует рис, который вместе с лепёшкой и специями образует блюдо тхали, а также подаётся вместе с блюдом карри. Первые блюда представлены, в частности, супом дхал из бобовых. Ярким индийским десертом является ваттилаппам.

Под влиянием религии индуизма, говядина исключается, поскольку корова считается священным животным. Начиная  с правления буддийского царя Ашоки, мясные блюда стали нехарактерными для индийской кухни. Однако под влиянием ислама мясная кухня, представленная цыплятами тандури, стала вновь возвращаться в рацион индусов. Особый кулинарный регион составляет северо-запад Индии, чья кухня называется муглай и восходит к временам мусульманской Империи Великих Моголов узбекского происхождения.

2.3 Гоа как туристическое направление

Штат Гоа находится  на юго-западе Индии, самый маленький  среди штатов по площади и один из последних по населенности. Столица  Гоа – Панаджи. Гоа расположен в средней части западного побережья Индии, омывается Аравийским морем. Длина береговой линии составляет 101км.

Гоа расположен в субэкваториальном  поясе и имеет жаркий и влажный  климат. На протяжении большей части  года в штате сохраняется жаркая и влажная погода. Период муссонов начинается в июне и заканчивается  в сентябре. В это время становится прохладнее (25-30°С) и выпадает большое  количество осадков. Купальный сезон  длиться круглый год, преобладающая  температура воды 28-29°С.

Официальным языком штата  является конкани, но придусматривается особый статус языка маратхи. Валюта Индии - рупия. Все расчеты в Гоа производятся именно в рупиях.

Для обмена на рупии в  Гоа лучше всего везти Доллары, либо Евро. Рубли там не обмениваются (в экстренных случаях можно поменять и рубли, но курс обмена будет очень плохой).

Помимо наличности, можно  брать с собой банковские карты  и дорожные чеки. Банкоматы есть, дорожные чеки принимаются во многих местах.

В настоящее время штат Гоа имеет два округа: Северный Гоа и Южный Гоа. Считается что Южный Гоа намного дороже, но на практике это не так. В этом округе гораздо больше 4* и 5* отелей и туры в них дороже. Но это никак не влияет на цены за пределами отелей. Северный Гоа более атмосферный и интересный, Южный более постный и простой. Пляжи в Южном Гоа в среднем красивее и приятнее для купания, за счет более светлого песка. С одной стороны, все места Гоа во многом похожи друг на друга в общем плане. Все таки, это маленький штат сотню километров длиной. Но с другой - почти у каждой прибрежной деревеньки есть свои уникальные особенности и отличия, своя атмосфера и свое настроение.

Самые интересные и атмосферные  деревни Северного Гоа: Анджуна, Вагатор, (Морджим), Ашвем, Мандрем, Арамболь.

Самые спокойные и малолюдные деревни Северного Гоа: (Морджим), Ашвем, Мандрем, Керим.

Лучшие пляжи для купания  в Северном Гоа: Морджим, Ашвем, Мандрем.

Самые туристические и  многолюдные места Северного  Гоа: Бага, Калангут, Кандолим, Синкерим (Кандолим и Синкерим чуть в меньшей степени).

Самые интересные и атмосферные  деревни Южного Гоа: Палолем, Агонда, Патнем.

Самые спокойные и малолюдные деревни Южного Гоа: почти все, за исключением Колвы и Палолема.

Лучшие пляжи для купания  в Южном Гоа: все хорошие, начиная от Маджорды и южнее (откуда не виден завод удобрений).