Гостиничный и ресторанный сервис в туризме

Вместе с  расширением сегмента рынка круизов  развивается и более совершенный  вид отдыха - круиз и перелет  на самолете, в котором сочетается скорость воздушного транспорта с романтикой морского путешествия. Средство размещения для такого отдыха называется флайтелем, но из-за высокой стоимости оно ограниченно представлено на рынке гостиничных услуг.

Особое внимание следует уделить новому виду специализированного  туризма - деревенскому туризму (rural tourism). В настоящее время деревенский туризм рассматривается как весьма доходный вид деятельности и имеет не малые объемы. Разумеется, соперничать с объемами туристских потоков на морские курорты он не может, но, тем не менее, по значимости становится важным направлением туристского бизнеса, достойным внимания и изучения.

Применительно к условиям России - этот вид туризма  является привлекательным для развития, так как он достаточно слабо освоен.

В настоящее  время основными побудительными мотивами для выбора такого вида отдыха являются следующие:

- отсутствие  средств для отдыха на дорогих  морских курортах;

- устоявшийся  образ жизни в сельской местности  у определенной категории людей  независимо от достатка, например, в силу семейных или иных  традиций;

- близость к  естественной природе и возможность проводить больше времени на свежем воздухе в лесу, на озере и др.;

- возможность  питаться экологически чистыми  и дешевыми продуктами;

- возможность  приобщения к другой культуре  и обычаям, участие в местных  праздниках и развлечениях.

Существует  два основных вида организации такого отдыха для горожан своего региона  и жителей других местностей или  иностранных туристов:

- сдача в  наем небольших домиков или  номеров в небольших сельских  гостиницах или коттеджей, расположенных  в живописной местности;

- организация  проживания отдыхающих на ферме,  в сельском доме, непосредственно  в семье. 

В Финляндии, Северной Карелии, где так много лесных озер, распространен отдых в небольших  коттеджах, рассчитанных на одну семью, включающую от 2-х до 8-ми человек. Домики отлично оборудованы всем необходимым адекватно стоимости. Обычно они состоят из гостиной и нескольких спален.

В коттеджах  есть горячее и холодное водоснабжение, небольшая кухня, оснащенная электроплиткой, холодильником, микроволновой печью, кофеваркой. Большинство коттеджей имеют камины и сауны. Туристам предоставляются напрокат лодки, рыболовные снасти, лыжное снаряжение. Все это позволяет в достаточно комфортных условиях довольно уединенно, но при этом активно, отдохнуть на берегу чистого озера, в лесу.

Это направление  туризма представляет собой хорошо организованную индустрию, и предлагает свои услуги как финнам, так и  иностранным туристам, в том числе  российским.

 

 

1.4. Единая  классификация гостиниц по уровню  комфортности.

Лучшим гостиницам присваивается 5*, а самый низкий уровень качества гостиничных услуг соответствует 1*. Также в соответствующей классификации добавляется еще гостиницы так называемые "де люкс" имеющие уровень комфортности выше 5*.

Вместе с  тем, есть немало гостиниц, которые могли бы получить аттестацию на 5*, но сознательно занижают себе категорию, чтобы сократить налоговые издержки.

Что же касается ценообразования, то здесь гостиницы  имеют определенную свободу, и можно  столкнуться с ситуацией, когда  цены практически на одинаковые номера в гостиницах разных категорий могут оказаться очень близкими.

Колебания цен  в гостиницах одного разряда весьма существенны. Например, в Барселоне  за двухместный номер со всеми  удобствами в гостиницах 5* приходится платить от $205 до $350 за одну ночь, в гостиницах 4* - от $100 до $230, в гостиницах 3* - от $85 до $160, в гостиницах 2* - от $60 до $105 и в гостиницах 1* - от $25 до $100.

Выбирая отель, стоит задуматься о выборе уровня комфортности.

Сервис, необходимый  для хорошего отдыха в 3*- звездочном отеле, может быть не хуже, чем в 5*-звездочном. Естественно, все отели 5* комфортабельнее, чем 4* или 3*, а тем более - 2* или 1*.

1.5. Классификация гостиниц.

Звездная (или  в виде корон) классификация отелей принята практически во всех странах  Европы. Необходимо добавить, что определенное представление о конкретном уровне обслуживания в гостинице дают не только соответствие определенному  количеству звезд, но и подробные криптограммы, которыми характеризуется отель в специальных справочниках, издаваемых национальной или региональной администрацией по туризму, международными гостиничными компаниями и крупными турфирмами. На практике применяется около 50 знаков, пользуясь которыми, можно узнать, есть ли в конкретной гостинице магазин или контора по обмену валюты, теннисный корт или сауна, бассейн или ресторан. Кроме того, многие отели имеют свои интернет-сайты. К сожалению, информация на них не всегда бывает правдивой.

В США, да и в  других странах Америки, не пользуются классификацией, принятой в Старом Свете. Уровень обслуживания определяется вхождением данного отеля в престижные гостиничные цепи. Это прежде всего "Хилтон", "Мариотт", "Рэдиссон", "Форте", "Кемпинский", "Холидей инн", "Интерконтиненталь", "Рамада", "Миритим" и др. Торговый знак этих фирм надежное подтверждение высокого уровня обслуживания.

Cтандартный набор сервисов в зависимости от “звездности”

1* - предполагает минимальный комфорт. Расположены в ничем не примечательных местах. Как правило, отели такого класса очень небольшие - до 10 номеров. Питание не предусматривается, но иногда за отдельную плату можно получить скромный завтрак. Удобства могут быть и на этаже. Вход после часа ночи чаще всего запрещен.

2* - обычно предлагается туристам на недорогих экскурсионных маршрутах. По европейским и американским стандартам, в номере должны быть санузел и телевизор, но за пульт от телевизора, возможно, придется заплатить. Ограничений на вход в отель в ночное время нет. Завтрак континентальный. Иногда ресторан находится в холле одного из этажей.

З* - самая распространенная разновидность отелей. Удобства в номере, в ванной комнате найдутся маленький кусочек мыла и шампунь, иногда предусмотрен фен. Имеются телефон и телевизор, часто - мини-бар, кондиционер. Есть такая закономерность: чем лучше местоположение гостиницы, тем скуднее набор ее услуг, ниже уровень комфорта.

4* - присваиваются за высокий уровень сервиса. Отели этого класса рассчитаны на людей со средним по европейским меркам достатком. Категория предусматривает удачное месторасположение: в центре города или на первой линии пляжа.  
В идеале обязательны: охраняемая автостоянка, бесплатные тренажерные залы, корты и бассейны, отельные шоу, дискотеки. В номере: укомплектованный биде и феном санузел, кондиционер, цветной телевизор с дистанционным управлением, холодильник, мини-бар, кондиционер, мини-сейф, обязательно телефон с выходом на межгород.

5* - полностью соответствующие стандарту, напоминают самодостаточный городок с необходимой инфраструктурой: несколько баров и ресторанов (с европейской и национальной кухней), ночной клуб, магазины, парикмахерские и косметические кабинеты, прачечные, фитнес-залы и бизнес-центры, бассейны. Номера - от одноместных с одной кроватью до многокомнатных апартаментов. Для деловых людей есть executive-suites - с многоканальной телефонной связью, компьютером, факсом и комнатой для переговоров. В номере есть все: кондиционер, мини-бар, телефон, цветной телевизор и т. д. Большая ванная комната оснащена биде, большой лежачей ванной, часто - джаккузи и отдельной душевой кабиной. Клиенту предлагается широкий арсенал косметических средств, а также банные халаты и комнатные тапочки.

 

Superior Deluxe (S.Dlx.) условно соответствует “звездности” 5*+:

Дорогая шикарная гостиница, часто в виде дворца (palace), которая предлагает наивысший стандарт обслуживания, размещения и удобств. Элегантные и изысканные общественные помещения. Престижное место расположения. Отели такой категории относятся к лучшим гостиницам в мире.

Deluxe (Dlx.) условно соответствует “звездности” 5*:

Гостиницы такого класса очень похожи на гостиницы  класса Superior Deluxe, но с той разницей, что они не такие огромные и  у них более разумные цены. Отель  такого класса можно спокойно рекомендовать даже очень требовательным к сервису клиентам.

Moderate Deluxe (M.Dlx.) условно соответствует “звездности” 5*:

Очень похожи на предыдущий класс, но с определёнными  недостатками. В некоторых случаях  там не такой шикарный внешний  вид как в Deluxe. Иногда гостиница всем хороша: и известная, и шикарная, и удобно расположена и сервис на высшем уровне, но получает такой класс из-за не очень благоприятной репутации в прошлом. К примеру: сначала отель был открыт как отель низкой или средней категории, а потом сервис улучшали, ремонтировали, отстраивали и переводили уже в более высокую категорию - такой гостинице не дадут очень высокий класс, т.к. высшей категории необходимо сразу строить новую гостиницу, отвечающую всем стандартам предполагаемого класса.

Superior First Class (S.F.C.) условно соответствует “звездности” 4*+:

Гостиница выше среднего. Может быть исключительно  хорошо отреставрированным старым отелем, но чаще - это хороший современный  отель, специально спроектированный для  первого класса, имеющий некоторые хорошие качественные особенности. Номера и общественные места обставлены со вкусом и очень комфортабельны. Гостиницу такого класса чаще всего рекомендуют клиентам высших слоёв среднего класса; такая гостиница вполне может удовлетворить запросы весьма требовательных клиентов.

First Class (F.C.) условно соответствует “звездности” 4*:  
Комфортабельная гостиница со стандартными номерами, развлечениями и общественными помещениями. Может иметь целый уровень или крыло с люксами. Такие гостиницы очень хороши для дорогих групповых туров.

Limited-Service First Class:

Это гостиницы, предлагающие качество First Class, но с ограничениями  в дополнительных удобствах и  услугах. Завтраки сервируются в  маленьком, неформальном ресторанчике в гостинице, а вечерние коктейли - в холле отеля. Полный пансион (обед и ужин) такие отели могут не предоставлять вообще.

Moderate First Class:

По сути, гостиницы 1 Класса (First Class), с комфортабельными, но простенькими номерами и общественными помещениями. Может не быть некоторых удобств (к примеру, ресторана). Наилучшим образом такие гостиницы подходят для клиентов, желающих сэкономить.

Superior Tourist Class (S.T.C.) условно соответствует “звездности” 3*+:

изначально - пансион, но в очень хорошем состоянии, номера очень функциональны - все  необходимые удобства, скромно, но аккуратно  обставлены, хотя некоторые могут  отвечать стандартам Первого Класса. Общественные помещения могут быть очень маленькими или вообще не существовать, часто просто в виде прохода или коридора, но очень приятно оформленные.

Tourist Class (T.C.) условно соответствует “звездности” 3*:

Рекомендуются для недорогих групповых туров  со скромными требованиями к комфорту и обслуживанию. Все минимальные удобства в номерах есть.

Moderate Tourist Class:

Малобюджетный отель, часто достаточно старый и  не в очень хорошем состоянии. Клиенты обязательно должны быть предупреждены, чего можно ожидать  и чего там не будет. Минимальные  удобства (туалет/душ/умывальник) в номерах есть.

К неклассифицированным гостиницам и пансионам не обязательно  могут относиться только самые худшие, часть это очень маленькие, уютные, чистенькие и с «изюминкой» заведения. Чаще всего, большое количество таких  неклассифицированных отельчиков можно встретить на небольших горнолыжных курортах.

Апартаменты

Тип номеров  в гостиницах, по своему оформлению приближенные к виду современных  квартир, включая места для приготовления  еды (стоимость питания обычно не включается в стоимость номера).

Cabana - Постройка на пляже (или возле бассейна), типа бунгало, стоящая отдельно от основного здания и иногда оборудованная как спальня.

Бунгало (Bungalow) - Это отдельный домик на территории гостиницы, как правило, категорией ниже.

2.Ресторанный сервис.

2.1.Понятие ресторанного сервиса.

          Под ресторанным сервисом понимается такое обслуживание, которое приносит удовольствие и удовлетворение не только посетителю ресторана, но и его обслуживающему персоналу.

Ресторанный бизнес - организация такого вида обслуживания, которое обеспечивает клиента едой и напитками в специально отведенном для этого месте и отвечает некоторым основным гигиеническим и законодательным требованиям.

Ресторан, в  качестве самостоятельной единицы или как часть гостиницы, производит и предлагает клиентам питание с целью удовлетворения их гастрономических потребностей. Экономической целью данного вида деятельности является получение прибыли, независимо от того, имеем ли мы дело с чисто ресторанным бизнесом (отдельно взятые рестораны в специально отведенных местах), или с ресторанами, составляющими часть другого учреждения (например, ресторан в университете).

Для успешного  функционирования ресторанного учреждения важно качество кушаний, меню, уровень обслуживания, цена, атмосфера, менеджмент, но наиболее значимым является местоположение. Среди главных критериев, по которым избирается место для ресторана, можно указать следующие категории:

- демография - сколько  людей проживает, или приезжает  в данной местности (микрорайона, который находится в радиусе обслуживания учреждения);

- средний уровень  доходов такого населения;

- является ли  данная местность районом развивающимся,  или, наоборот, находится в упадке, влияющем на ее инфраструктурное  обеспечение (канализация, дренаж и т.п.);