Характеристика національної кухні Китаю

Міністерство освіти і  науки, молоді та спорту України

ВСП  Технологічний коледж НУ «Львівська Політехніка»

 

 

 

 

 

 

 

 

Індивідуально-реферативне  завдання 

з дисципліни: «Організація харчування туристів»

на тему : «Характеристика  національної кухні Китаю»

 

 

 

 

 

 

 

 

Виконала:

студентка групи ТОМ-31

Демченко Олени

Перевірив викладач:

Свентозільська У. М.

 

 

 

Львів 2013

ЗМІСТ

 

Вступ

1.Особливості національної  кухні Китаю

2.Найвідоміші заклади  харчування Китаю

3.Смачні рецепти

Висновок

Список використаних джерел

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вступ

Кулінарні вміння Китаю почали формуватися тоді ж, коли виникла  китайська цивілізація. Китайський народ створював і продовжує  створювати дуже смачні страви протягом багатьох років. Знайдені археологічні знахідки, яким близько трьох тисяч  років, свідчать про ранній розвиток і настільки значущих уміннях  китайського народу.

Національна китайська кухня  користується всесвітньою популярністю, але і в ній є деякі розбіжності. Ви можете здивуватися, але є твердження, що китайської національної кухні як такої не існує, адже вона дуже різноманітна. Така різноманітність і достаток блюд в Китаї викликано кліматичними особливостями країни. Вони впливають  як на традиції приготування їжі, так  і на продукти які використовують у приготуванні їжі. Ще на таку розбіжність  у стравах китайської кухні вплинув  її вік, так як Китайська кухня  з’явилася дуже і дуже давно.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.Особливості  національної кухні Китаю

Кожне місто в Китаї  може здивувати своїми стравами. Національна  кухня Китаю складається з  чотирьох великих частин: Пекін, Сичуань, Шанхай і Кантон.

Не дивлячись на різні  приготування страв в кожному  окремому регіоні Китаю, можна все-таки виділити загальні риси. Однією з таких  рис є щоденне використання рису овочів та сої. Овочі в Китайській кухні грають величезну роль, їх можуть подавати з різними стравами, їх солять, маринують, і взагалі використовують скрізь. Риба – одне з найулюбленіших страв китайців, але вони готують  її по-своєму.

Для Китайців прийом їжі  це як прилучення до своєї культури, нації. Вони не поспішають за прийомом їжі, як це робимо ми. Наша поведінка  за столом китайцям здасться дивним і  не правильним, адже ми це робимо в поспіху  і суєті, або просто без особливого бажання. А вони їдять нікуди, не кваплячись, терпляче.

Своєрідність китайської їжі досягається обробкою вихідної сировини, а не самим сировиною, мало відрізняється від звичних нам  продуктів. Улюблені продукти китайської кулінарії - овочі, гриби, риба, свинина, курятина, борошно, цукор, рослинна олія. Китайська кулінарія покликана  підтримувати основні життєві функції - розумові та фізичні - може піднімати  людську свідомість до нескінченної духовної реалізації, зміцнювати здоров'я  і сприяти довголіттю.

На думку китайських кулінарів, приготування їжі нерозривно пов'язане  з навколишнім середовищем, включаючи  воду, вогонь, повітря, землю, кліматичні умови, зміну пір року, астрономічні цикли, а також різні види рослинного і тваринного світів, сіль та інші мінеральні сполуки. Харчування впливає на всі  стадії розвитку людини протягом всього її життя. Отже, приготування їжі - це всеосяжне мистецтво, яке може принести або здоров'я, щастя і довголіття, або хвороба, горе і передчасну старість. Тому не дивно, що любов і повага до китайської кухні об'єднує різних людей з усіх кінців світу.

Рис – це головний продукт  харчування Китаю. Вирощуванням рису в  Китаї займаються з давніх часів. Це заняття дуже непросте, вимагає терпіння і посидючості.

Можна навіть сказати, що завдяки  тому, що китайці вирощують рис  вони стали такими спокійними і терплячими. Використовувати рис в Китаї можуть для  різних цілей, з нього можуть пекти коржі, робити соуси, а так само застосовувати в приготуванні спиртних напоїв.

Приготувати рис можна  по-різному, в Китаї є три способи  його готування: рис можна відварити, посмажити і зварити на пару. Найпростішим приготуванням рису є його відварювання. Китайці вважають за краще не просто відварити рис, а провести парову обробку, завдяки якій він стає смачнішим. Смажений рис - це рис, який спочатку відварюється, а потім підігрівається на сковороді.

Ще з давніх часів у  Китаї величезну роль відігравав морський і річковий промисел. Цілий рік в Китаї продається свіжа риба. Смачно зроблена риба займає одне з головних місць на святах в Китаї. Рибу в Китаї готують різними способами. Її можуть готувати в соєвому соусі, з приправами, цукром.

При її приготуванні можуть використовувати овочі, з’єднувати все з м’ясними блюдами або  курячими. При приготуванні рибних страв, китайські кулінари хочуть послабити  запах риби (особливо якщо вона морська). Це робиться за допомогою спиртних напоїв, наприклад, трохи горілки  або коньяку прибирають цей сильний  запах.

Китай - це світ, який насичений різними традиціями. Однією з найприємніших традицій є чайна церемонія. Чай є невід’ємною частиною прийняття їжі. Спочатку чай вважався ліками, а після став напоєм. Чай – справді дуже корисний напій. У чайному листі міститься більше 300 різних елементів. Але крім його лікувальних властивостей, він має ще й має хороший смак.

У національній кухні Китаю  більше п’ють зелений, і жовтий чай. Так що якщо ви любите чорний чай, або  каву, то під час поїздки в Китай, візьміть їх з собою. Випити чай в  Китаї – справа сімейна. Його заварюють  у великому чайнику і розливають по піалах.

Неможливо навіть подумати про національну кухню Китаю і не згадати про китайські палички! Палички для їжі в Китаї називають куайцзи. По одній з легенд вважається, що китайські палички придумав їх відомий предок Юй, який хотів дістати гаряче м’ясо з котла і руками це було зробити просто неможливо. Їх можуть робити з різних матеріалів, основними є: дерево, пластмаса і кістки. Користуватися паличками при прийомі їжі не важко. Головне це не напружувати руки. Кілька разів потренуватися і все в порядку, начебто їли ними все життя. З паличками пов’язано багато традицій.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.Найвідоміші  заклади харчування Китаю

Ballantine's-клуб

Перший ресторан у Пекіні яскраво виражений європейської спрямованостю на Хоухаї. Площа - понад 600 кв. м. До послуг відвідувачів входять - кімнати для караоке, сцена і глядацький зал, бар і т.д. Кімнати для караоке обладнані новітніми музичними центрами, що автоматично регулюють висоту голосу соліста, в результаті чого спів нагадує професійне виконання.

Специфіка закладу: передня  частина клубу присвячена бару, де є невелика сцена для оркестру, в задній частині розташовані  кімнати для караоке. Завсідники Хоухая стверджують, що в цьому районі тільки в "Ballantine's-клубі" можна відпочити в караоке-барі.

 

 

Шуйнюши

(Букв. - "Камінь буйвола") - так називається чудовий камінь, виявлений у ХХ ст. Він символізує  багатство і достаток. Це стародавній  камінь, якому 7 млн. років. На  Хоухаї у Пекіні є ресторан з таким ім'ям. У цьому барі панує таємнича і затишна атмосфера.

Специфіка закладу: споруда  у формі терема, дерев'яні паркети, старовинні меблі. Кожному столику  не менш 100 років. Вікна та двері оброблені  в оригінальному стилі. Меблі, світильники, завіси - все це створює урочисту і романтичну атмосферу.

 

 

 

Лань ляньхуа

Перший ресторан - бар - "Синій  лотос" або по-китайськи "Лань Ляньхуа" - ресторан Пекіна, який давно сподобався тим, хто приходить на Хоухай. Раніше він перебував на березі озера і нагадував озерну казку, а сьогодні він "переїхав" у романтичний провулок. Незважаючи на зміну місцезнаходження, його популярність анітрохи не постраждала.

Специфіка: Ресторан займає двоповерхову будівлю, нагорі будівлі знаходиться відкрита тераса, звідки відкривається прекрасний вигляд.

 

Фольк-бар "Чжуацзи-вава"

Тематика бару - народне  декоративно-прикладне мистецтво: виготовлені  зі шкіри персонажі тіньового  театру ляльок вивішені на скляних  дверях і розкладені по столах. Встояти  перед спокусою пограти з цими фігурками просто неможливо. Хто  цікавиться театром тіней можуть домовитися з господарем бару про  представлення - прямо тут, у барі. Літніми вечорами екран театру тіней  встановлюється на вулиці.

Додаткові особливості бару: дискусійний клуб, куточок англійської  мови, виготовлення творів китайського  народного мистецтва (вирізка з  паперу, глиняні скульптурки, маски, батик, каліграфія, китайський живопис).

Регулярно проводяться: демонстрації вирізок з паперу та курси з  навчання майстерності з виготовлення вирізок з паперу, вистави театру тіней, знайомство з мистецтвом нацменшин, демонстрація вишивок і навчання майстерності, дискусії навколо цікавих тем (участь у дискусіях резервується заздалегідь).

Музика: народна музика (за замовленням на вибір із запропонованого  списку)

Специфіка бару: насолода народним мистецтвом, недорогі страви китайської кухні, заходи фольклорної спрямованості.

                          

 

Кафе Dream Tango

Непримітне кафе Dream Tango перейнято атмосферою цього пристрасного танцю. Тут ви зможете покуштувати різноманітні коктейлі, каву і прості страви китайської кухні. Кожну п'ятницю вечорами відвідувачам доступні уроки танго.

                                       

Театральне кафе Пенхао

Це кафе розташоване на даху одної давньї і історично цінної будівлі в одному з районів Пекіна. Воно стало результатом розвитку однойменного театру Пенхао - першого незалежного театру в Пекіні. На сьогоднішній день це єдиний некомерційний приватний театр в Китаї. Нічого не може підтримати театр так само, як першокласний буфет. Що і втілили в життя ентузіасти, які володіють цим місцем.

Прикрас тут не так вже  й багато, але вони і не потрібні, оскільки з даху відкривається чудовий  вид на всі стародавні околиці. Також  тут розбитий справжній сад. Меню складається з невеликого числа  страв західної кухні, таких як паста, салати, фалафель, і так далі. Також подаються свіжі тістечка власного приготування, за якість яких відповідає іноземний шеф​​-кухар. До кафешки прибудовано три окремих кімнати, в одній з яких можна знайти невелику затишну бібліотеку.

                           

 

Кафе Конфуцій

Якщо вже кав'ярня з  широкими дверима-вікнами, що виходять на старовинну вулицю Гуозідзян Дзе, що не надихне перспективного романіста, крім антидепресантів або зміни професії. Для всіх інших дивних або навпаки, банальних персонажів кафе Конфуцій відкриває двері і зустрічає відмінною кавою і сімейством пухнастих білих котів. Скромне меню пропонує вибір тістечок, сендвічів і щедрі порції смакоти, приготованих у фритюрі.

                          

 

Кафе 69: затишний рок-н-рол

Це невелике кафе, а за сумісництвом бар і музичний майданчик, відкрилося в 2009 році на відомій пекінській вулиці Нанлоугусян, і з тих пір постійно запрошує міських музикантів виступити тут з ковер-версіями композицій рок-богів минулого, портретами яких завішані всі стіни цього приміщення. Це місце відкрито звукозаписною і дізанерською студією Rockland. Звернувши в невеликий провулок, шукайте поглядом чорні двері з білим написом "69". Простір усередині досить обмежений, однак це тільки на руку андерграундним місцевим виконавцям, переспівують відомі хіти таких загальновизнаних музикантів, як Beatles, Боб Ділан, Лу Рід і Radiohead. Але якщо намічається концерт місцевих знаменитостей, таких як, наприклад, групи Snapline або вокаліста Carsick Cars Жана Шоуван, краще зайти раніше, інакше ви в буквальному сенсі не зможете пролізти в двері.

                           

3.Смачні рецепти

Вонтони зі свининою та шпинатом

У великій мисці змішати  шпинат і капусту. Посолити і перемішати. Залишити на 10 хв., після чого віджати  вручну або за допомогою марлі. Додати фарш, імбир, часник, соєвий соус, вино, кунжутну олію і 1 ст. л. кукурудзяного  крохмалю. Ретельно перемішати.

Можна розігріти сковороду  на середньому вогні. Додати трохи олії і підсмажити трохи приготованої начинки для проби. Потім приправити за смаком. У невеликій мисці змішати 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю і 60 мл води. Змастити краї обгортки для галушок приготованою сумішшю і помістити 1 ч. л. начинки посередині. Підняти й акуратно защипати краї. Перевірити, щоб не було бульбашок повітря. Викласти вонтони в суху, чисту тарілку і накрити кухонною плівкою або вологим кухонним рушником. На даному етапі вонтони можна заморозити (викласти на тарілку і накрити кухонною плівкою, щоб вони не злиплися). При приготуванні заморожених вонтонів потрібно додати 2 додаткові хвилини.

 

Яловичина з брокколі по-китайськи

Порізати м'ясо скибочками поперек волокон. У мисці замаринувати м'ясо, додавши до нього соєвий соус, кукурудзяний крохмаль і чорний мелений перець. Залишити на 10 хв. при кімнатній температурі.