Характеристика національної кухні Китаю

У невеликій мисці збити всі три інгредієнти для соусу. У воці або у великому сотейнику довести до кипіння 240 мл води. Додати брокколі, накрити кришкою і залишити на 3 хв. Брокколі повинна бути яскравою і хрусткою, але м'якою. Готовність перевірити виделкою. Процідити.

Вилити воду з вока (сотейника) і протерти насухо. Поставити на сильний вогонь і додати рослинну олію. Розігріти її і додати м'ясо (викласти за допомогою щипців по всій поверхні вока або сотейника рівним шаром). Готувати 2 хв., щоб м'ясо підрум'янилося. Перевернути і смажити зі зворотного боку. Посунути м'ясо і додати часник та імбир. Помішувати часник з імбиром приблизно 30 секунд, після чого перемішати з м'ясом. Полити соусом і перемішати. Довести до кипіння і варити на невеликому вогні приблизно 15 секунд, щоб соус став густішим (він повинен покривати зворотний бік ложки). Додати брокколі і перемішати.                                                                                        

 

Китайські галушки  зі свининою й капустою

Подрібнити капусту в  кухонному комбайні. Перекласти у  велику миску і посолити. Дати настоятися 10 хв. У кухонному комбайні перемолоти імбир, цибулю-різанець, свинину, перець, соєвий соус, рисове вино і кунжутну олію. Відтиснути зайву рідину з капусти (вручну або за допомогою марлі). Покласти її у велику миску і додати фарш. Перемішати. Перемішати кукурудзяний крохмаль з водою. Сформувати галушки. Для цього по черзі брати кружечки тіста і посередині викладати приблизно 1 ст. л. приготованого фаршу. Мокнути палець в крохмаль з водою і змастити краї. Загорнути у формі півмісяця і защипати краї. Поставити на деко на невеликій відстані один від одного і накрити кухонною плівкою. Можна приготувати відразу або поставити в холодильник на кілька годин. Наповнити велику каструлю водою наполовину. Довести до кипіння. Акуратно помістити в воду третину галушок. Коли вода закипить повторно зменшити вогонь і варити 6-8 хв. Витягнути з допомогою шумівки. Зварити інші галушки. Можна подавати з гострим соусом чілі.

 

Китайські фрикадельки  із солодко-кислим соусом чілі

Фрикадельки:  З'єднати всі інгредієнти у великій мисці. Ретельно перемішати вручну. Сформувати 12 кульок. Розігріти 3 ст. л. рослинної олії в сковороді на середньо-сильному вогні. Порціями посмажити фрикадельки, щоб вони підрум'янилися з усіх боків. Перекласти на тарілку, покриту паперовим рушником. Нанизати на бамбукові палички. Подавати з соусом.

Соус: У сотейник налити винний оцет, додати цукор і лемонграс. Поставити на середній вогонь і готувати, поки цукор розчиниться і об’єм рідини зменшиться на 1/3. Процідити в миску. Дати повністю охолонути. Додати м'яту, кінзу, часник, перець халапеньйо, імбир. Подавати соус теплим або кімнатної температури.

 

Локшина по-китайськи  з смаженими овочами  

Перемішати огірки і дрібку солі в маленькій мисці. Залишити на 5 хв. Розігріти вок або сковороду з нержавіючої сталі діаметром 35 см на сильному вогні. Додати 1 ст. л. рослинної олії. Потім додати цибулю та моркву, і готувати, поки вони не стануть м'якими, близько 1 хв. Перекласти на тарілку. Поставити вок або сковороду назад на вогонь і розігріти решту рослинної олії. Додати свинячий фарш, часник, імбир, половину зеленої цибулі. Готувати, помішуючи, поки фарш не підсмажиться, протягом 3-4 хв. Додати соєвий соус, вино, цукор, паростки квасолі, моркву та цибулю. Смажити, помішуючи, близько 30 сек. Додати огірки, решту зеленої цибулі, локшину, кунжутну олію. Готувати, помішуючи, поки не розігріється, близько 1 хв. Посолити.

Сичуанський суп з тушкованою яловичиною та локшиною 

Бланшувати яловичину  в киплячій воді протягом 1-2 хв., поки на поверхню не підніметься піна. Потім  промити м'ясо під проточною  водою. Порізати яловичину на шматочки розміром 2,5-5 см. Злегка подавити імбир. Порізати зелену цибулю на 2-3 частини. Нарізати часник. Розігріти рослинну олію в каструлі з пласким дном на середньому вогні. Додати квасолю  в соусі чилі, і смажити близько 30 сек., поки рослинна олія не стане червоною і ароматною. Додати яловичину, імбир, часник, зелену цибулю, спеції. Смажити, постійно помішуючи, близько 1 хв. Додати бульйон, соєвий соус, цукор і вино. Довести до кипіння, зняти жир. Готувати на повільному вогні, поки м'ясо не буде ніжним і м'яким, мінімум 2 год. Перед тим, як зняти з вогню, додати сіль за смаком.

Помістити яйця в каструлю з водою і довести до кипіння. Вимкнути вогонь, коли вода закипить і  накрити каструлю кришкою. Залишити яйця на 3 хв. Потім гарячу воду злити, а яйця охолодити в холодній воді. Відварити локшину згідно з інструкцією на упаковці. Промити. Подавати яловичину в соусі, локшину і половинки яєць. Можна прикрасити листям кінзи.

 

Чоп суей

Свинину нарізати соломкою, перемішати з шеррі, сіллю, перцем, 1 ст. л. соєвого соусу та крохмалю. Ріпчасту цибулю та часник посікти. Цибулю-пір, моркву і шампіньйони обчистити і дрібно нарізати. Зморшки і спагетті замочити у воді.

Олію довести до кипіння, м'ясо обкачати в крохмалі і протягом 1 хв. обсмажити в олії, потім викласти із сковороди. Ріпчасту цибулю та часник обсмажувати в олії протягом 1 хв., тоді додати, перед цим зцідивши рідину, соєві боби, шампіньйони, гриби, спагетті, маринад з-під м'яса, соєвий соус та решту приправ. Все це варити 5 хв., потім додати в соус м'ясо і на смак посолити.

Примітка: китайські чорні  гриби за смаком схожі із зморшками, їх можна також замінити білими грибами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Висновок

Отже, китайська кухня — це чарівне уміння творити з небаченого невідоме. Майстри умілим обробленням вихідної сировини стверджують свою владу над матеріалом. Так з'являються незвичні для нас страви, наприклад, свинина з ароматом риби, суп із ластівчиних гнізд, закуски з в'яленої медузи і молюсків, яловичина з фруктовим смаком, напої з коров'ячої жовчі і насіння лотоса.

У китайській кухні немає  чіткого поділу на суто м'ясні страви, страви з овочів і т.д., змішуються різні компоненти, з яких у результаті виходить одна страва. Характерною  рисою є гармонія харчування, тобто  на стіл ніколи одночасно не подають  страви з одного м’яса, схожі за смаком і складом. Це пов'язано з  вірою в теорію древнього китайського  філософа Ї Їн, згідно з якою кожен смак відповідає якомусь внутрішньому органу, тому балансування смаків у їжі зберігає здоров’я організму.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список використаних джерел

1.   Бурмистров Т.  Кушанья, которым пять тысяч лет //  Geo.  –

     2001. - № 9. –  С. 125-126.

2.  Дубровская Р. Древняя страна, которую ожидает великое

будущее // Geo. – 2001. - № 9. – С. 98-101.

3.  Національні страви  китайської, корейської, монгольської

кухонь. – К., 1994.

4.  Новожёнов Ю. Зарубежная кухня. – М., 1990.