Организация обслуживания клиентов и посетителей в ресторане

     Цель  подготовки зала ресторана к обслуживанию посетителей - создание в нем идеальной чистоты, уюта, четкой организации обслуживания.

     Встреча посетителей ресторана начинается у входной двери, где их любезно приветствует швейцар в униформе – ливрее, фуражке и белых перчатках.

     Заказ от посетителя может принимать официант, бригадир звена официантов, а от больших компаний или групп – метрдотель. Заказ вписывается в блокнот счетов в двух экземплярах, под копирку. Принимать заказы следует очень внимательно, чтобы предупредить возникновение недоразумений. После принятия заказа его надо повторить гостю для проверки, уточнить время подачи блюда и т.д.

     В практической части рассмотрен процесс обслуживания банкета по случаю Дня рождения рестораном «Дружба».

     Можно предложить следующие рекомендации по совершенствованию процесса обслуживания:

1. сокращения затрат времени официантов на сервировку стола
2. привлечение к работе только опытных официантов и официантов со стажем работы
3. подбор метрдотеля руководством ресторана, отвечающего всем требованиям эстетики и обслуживания клиентов.

Список литературы

1. Лемисова  Л.В. Организация и техника обслуживания в ресторане (Учебное пособие).
2. Белошавка М.И. Технология ресторанного обслуживания.
3. Браун Г. Хернер К. Настольная книга официанта.
4. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть.
5. Железнев В.П. Празднуем День рождения.
6. Т.Т.Никуленкова, Ю.И.Лавриненко, Г.М.Ястина. Проектирование предприятий общественного питания.
7. Предприятия общественного питания: правила и нормативы.
8. Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство.
9. http://www.google.ru/