Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Марта 2013 в 21:51, курсовая работа
Успіх роботи ресторану залежить від багатьох факторів. Як і будь-яка інша складна система, ресторан починається з задуму його творця і закінчується контролем за його функціонуванням. Задум і контроль – не єдині фактори, від яких залежить успішне функціонування системи.
У економічно розвинених країнах світу ресторанний бізнес тісно пов’язаний із туристичним, що є дуже актуальною і поширеною темою в наше сьогодення.
Україна має дуже вигідне положення на карті світу, має багато рекреаційних зон, історично – культурних, архітектурних, заповідних пам’яток. Всі ці фактори сприяють розвитку туризму в Україні, а разом з тим – гостинного бізнесу.
Вступ………………………………………………………………….....3-4ст
І. Характеристика району розміщення проектованого закладу
1.1Дослідження регіонального ринку готельного та ресторанного господарства…………………………………………………………….......5-11ст
1.2. Характеристика проектованого ресторану………………..........12-15ст
ІІ. Планування виробничої програми закладу
2.1. Складання графіків завантаження торгівельних залів…….......16-17ст
2.2. Визначення кількості і асортиментного складу продукції ресторану на 250 місць………………………………………………………………...18-30ст
2.3. Структура технологічного процесу…………………………......31-34ст
ІІІ. Розрахунок виробничого м'ясо-рибного цеху підприємства
3.1. Денна виробнича програма м'ясо-рибного цеху……………….35-38ст
3.2. Підбір та розрахунок устаткування для м'ясо-рибного цеху….39-43ст
3.3.Організація роботи м'ясо-рибного цеху, його санітарно-гігієнічне забезпечення……………………………………………………………….44-45ст
Висновок………………………………………………………………46-47ст